Haga sitio en su mesa para estos panecillos de boniato morados. Son ligeros y esponjosos con un toque de cálidas especias navideñas. Además, la pulpa de este rollo de batata es de color púrpura, ¡no hay nada mejor! 
En primer lugar, esta es una receta de batata púrpura, no es taro ni ube, pero tampoco es sólo patata púrpura. Deberías poder encontrar boniato morado en un supermercado normal. Sin embargo, si no las encuentras, cualquier otro tipo de patata morada puede ser un sustituto. O simplemente echa un vistazo a mis rollos de cena de boniato normales del año pasado, simplemente no obtendrás la impresionante pulpa púrpura de estos rollos de cena de boniato púrpura.
Cómo hacer rollos de cena de boniato púrpura
La patata necesita ser cocinada. Mi forma favorita de cocinar el boniato, de todos los colores, es hornearlo. Esto carameliza el azúcar y aporta más sabor. Sin embargo, el horneado puede llevar hasta una hora, así que en esta receta, he proporcionado las instrucciones para el microondas. Una cosa que hay que tener en cuenta es que el microondas a menudo elimina la humedad de los alimentos y puede dejarlos secos. Asegúrate de hacerlo en aumento y comprueba el punto de cocción a medida que avanzas para no cocer demasiado la patata en el microondas.
Yo personalmente hornearía mi boniato porque siempre hago extra para merendar también. Lo hago el día anterior y refrigero el sobrante hasta que esté listo para preparar mi masa de pan. Puedes acelerar las cosas cortando el boniato en cubos más pequeños y hornearlos en una tienda de papel de aluminio para retener la humedad, esto podría tomar aproximadamente 20 minutos dependiendo del tamaño de los cubos. Yo suelo poner la temperatura del horno a 375°F cuando horneo la patata.
La levadura es un organismo quisquilloso, así que asegúrese de que su líquido no está a más de 110°F. Yo siempre trato de permanecer alrededor de 100-105 °F para estar seguro. Una vez que se forme la masa del pan de boniato morado, debería ser bastante fácil de manejar, usa tanta harina como necesites para que no se pegue por todas partes. Pero ten en cuenta que no quieres añadir demasiada, lo que resecará el producto final. Engrasarse las manos también puede ayudar a evitar que se pegue mientras se da forma a la bola de masa.
Típicamente, los panecillos se hornean en una fuente de vidrio porque el vidrio no conduce el calor tan bien como el metal, por lo que los panecillos salen suaves y esponjosos y no demasiado dorados en los lados y en el fondo. Con esta receta de pan de boniato, quiero que los panecillos tengan forma redonda y se mantengan de pie individualmente, así que utilicé esta bandeja aislante para hornear. Cuando se hornea pan o bollos o cualquier cosa a alta temperatura en el horno, esta práctica hoja para hornear evita que las partes inferiores del pan, los bollos o los bollos se chamusquen. Pruébelo, ¡puede que se enganche!
Así que no hace falta decir que mi parte favorita de estos panecillos de boniato morados es la carne morada. Son tan divertidos de hacer y de mirar, y también maravillosos de comer. Suave, pan púrpura, con especias cálidas de vacaciones, son perfectos para la cena de Acción de Gracias y todas sus reuniones de vacaciones.
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Bollos de patata dulce púrpura
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Ingredientes
Para la masa
- ▢ ¼ taza de agua caliente ~100°F
- ▢ 1 cucharadita de azúcar granulada
- ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa
- ▢ 1 taza de boniato morado – cocida (1 patata grande o 2 medianas)
- ▢ 1 taza de leche entera – escaldada
- ▢ 4 onzas de mantequilla sin sal
- ▢ ½ cucharadita de extracto de vainilla pura
- ▢ 3 ½ tazas de harina para todo uso – dividida
- ▢ ¼ taza de azúcar moreno claro – empaquetada
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
- ▢ ¼ cucharadita de canela
- ▢ ¼ cucharadita de jengibre
- ▢ ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ▢ ¼ de cucharadita de cardamomo
Para el lavado de huevos
- ▢ 1 huevo grande
- ▢ 1 cucharada de agua
Instrucciones
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Mezclar el agua tibia con el azúcar granulado en un bol pequeño, espolvorear la levadura en el bol y dejarla florecer durante 10 – 15 minutos.
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Cocinar la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Dejar enfriar a unos 100°F.
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Lavar el boniato y perforarlo con un cuchillo de emparejar un par de veces. Envuélvalo en plástico y métalo en el microondas durante 5-8 minutos hasta que esté tierno. Comprueba pinchando con un cuchillo o tenedor, si lo atraviesa fácilmente, tu patata está hecha. Deje que la patata se enfríe en la encimera hasta que pueda manipularla sin quemarse la mano.
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Agregue 3 tazas de harina, el azúcar moreno, las especias y la sal en un bol mediano, mezcle bien con un batidor y reserve. Reservar la ½ taza de harina restante para más tarde.
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Abrir la patata y sacar la pulpa, aplastarla en un bol pequeño con un machacador de patatas. O hazlo puré en un procesador de alimentos.
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En el bol de tu batidora, añade 1 taza de puré de boniato y la mezcla de leche y mantequilla caliente, mezcla con un batidor para combinar. Compruebe la temperatura de la mezcla líquida para asegurarse de que no supera los 110°F para garantizar una temperatura segura para la levadura.
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Ahora añada la mezcla de harina apartada anteriormente junto con la levadura activada y la vainilla a la mezcla líquida en el bol de la batidora. Amasar con el gancho de amasar a velocidad media durante 1 ó 2 minutos, hasta que la masa empiece a despegarse del bol. En esta fase, si la masa parece demasiado húmeda para manejarla, añada un poco de la harina reservada, una cucharada cada vez, lo suficiente para que no sea un lío pegajoso.
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Expulsar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada, darle forma de bola, volver a ponerla en el bol y dejarla subir a temperatura ambiente durante toda la noche o hasta que doble su tamaño, lo que puede llevar de 2 a 4 horas o más dependiendo de la temperatura ambiente.
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Al día siguiente, o cuando la masa haya subido lo suficiente, volver a extenderla sobre una encimera ligeramente enharinada. Si la masa se pega en el lateral del bol, basta con utilizar una rasqueta para sacarla toda. Dividir la masa en porciones de 2 onzas y darles forma de bolas redondas. Este lote hará unos 18.
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Coloque las bolas de masa en bandejas para hornear forradas con papel pergamino a unos 5 cm de distancia y deje que suban durante unas 2 horas o hasta que al menos doblen su tamaño. Puede necesitar 2 o más bandejas para hornear.
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Precaliente el horno a 400°F.
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Prepare el lavado de huevos batiendo un huevo con 1 cucharada de agua. Pincelar la parte superior de la masa subido con el lavado de huevo muy ligeramente, y hornear durante 15 minutos hasta que se dore.
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Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Servir los panecillos calientes con mantequilla.
Nota
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