Nie chcę nadszarpnąć twojego ego, bazylio, ale to nie ty jesteś prawdziwym powodem, dla którego ludzie uwielbiają pesto. To mocna trifecta tostów, słonego, dojrzałego sera i trawiastej oliwy z oliwek, która sprawia, że pesto smakuje tak dobrze. Twarda prawda, mój przyjacielu, jest taka: Jesteś całkowicie zastępowalny. I, aby być szczerym, czasami nawet lubimy wersje whizzed up z wszystko od brokułów rabe do collard greens, dobrze … lepiej.

While szlachetne, jedzenie-ciekawe pościg za wcześniej-niezbadanych kombinacji smakowych jest tak dobry powód, jak każdy inny, aby rozpocząć się twórczy z pesto, to na pewno nie jest jedyny powód. O ile nie jesteś osobą o nieograniczonych możliwościach, prawdopodobnie doskonale zdajesz sobie sprawę, że składniki potrzebne do stworzenia klasycznego trifecta bazylia-orzechy sosnowe-parmezan są głupio drogie. Eksperymentowanie z alternatywnymi zieleninami, orzechami i serami to świetny sposób, aby wprowadzić do swojego życia o wiele więcej pesto bez konieczności zaciągania drugiej hipoteki. Kiedy myślisz o pesto jako o luźnej formule, a nie ścisłym przepisie, niebo jest nieograniczone – oto jak zrobić pesto z prawie wszystkiego.

Zielenina

Werdantowa podstawa twojego wyboru będzie najbardziej charakterystyczną cechą twojego alt-pesto, a różne warzywa będą wymagały różnych przygotowań, zanim będą gotowe do pesto. Delikatne zioła i zielenina jak pietruszka, kolendra i rukola mogą być użyte na surowo, bez problemu. Ale twardsze (np. jarmuż lub kolard) wymagają szybkiego blanszowania we wrzącej, osolonej wodzie, aby zmiękły, i powinny być dokładnie odsączone, aby upewnić się, że nie dodajesz do sosu dodatkowej ilości płynu. Punkty bonusowe za pieczenie lub grillowanie warzyw takich jak szalotki i brokuły przed wrzuceniem ich do robota kuchennego (lub blendera, lub moździerza), co doda im przyjemnego, karmelowego smaku. I nic nie mówi, że możesz używać tylko jednego zielonego elementu na raz – nie krępuj się mieszać i łączyć do woli.
TRYBULA Z: Pietruszką, kolendrą, trybulą, rukolą, mniszkiem lekarskim, brokułami, brokułami rabe, cebulą, czosnkiem, pędami czosnku, pędami rampy, jarmużem, kolardą, gorczycą, rzodkiewką, burakami, szpinakiem, rukiew wodną, groszkiem.

Orzeszki

Masz nasze pozwolenie, aby nigdy więcej nie kupować orzeszków piniowych – są one wyceniane dla menedżerów funduszy hedgingowych i, szczerze mówiąc, nie są tego warte. Istnieje cały świat smacznych orzechów i nasion, które dodadzą bogatego ziemistego smaku, którego szukasz w swoim wymarzonym pesto. Cokolwiek zdecydujesz się użyć, upewnij się, że dałeś swoim orzechom lub nasionom zdrowe tosty w piekarniku (i pozwól im całkowicie ostygnąć!) zanim je upieczesz, co nada ciemne, pieczone nuty twojemu gotowemu sosowi.
TRYBUTY Z: orzechami włoskimi, migdałami, orzechami makadamia, pekanami, pistacjami, nasionami słonecznika, pestkami dyni, nasionami sezamu, orzeszkami ziemnymi.

Ser

Parmezan nadaje charakterystyczny pikantny funk do tradycyjnego pesto bazyliowego, ale nie jest to Twoja jedyna opcja – każdy twardy, słony, dojrzały ser (włoski lub nie) pozwoli Ci to osiągnąć. Jeśli, z jakiegokolwiek powodu, jesteś zainteresowany zrobieniem pesto bez nabiału, możesz śmiało zrezygnować z sera, ale pamiętaj, aby zwiększyć ilość orzechów i nasion, których używasz, aby to zrekompensować.
TRYBUTY Z: Pecorino Romano, dojrzałe manchego, dojrzała gouda, dojrzały cheddar, cotija, Grana Padano, dojrzałe Asiago.

Inne rzeczy

Zielenina, ser i orzechy są największymi gwiazdami pesto, ale to nie znaczy, że inne elementy wspierające nie mogą być również zmieszane. Oliwa z oliwek jest tradycyjna (i pyszna), ale neutralny olej, taki jak rzepakowy lub grejpfrutowy może być zamieniony, jeśli nie chcesz, aby szczególna trawiastość oliwy z oliwek rozpraszała inne smaki. Sok i skórka z cytryny są zwykle naszym sposobem na rozjaśnienie bogatego, mało wyrazistego sosu, ale możesz użyć dowolnego cytrusa lub octu, aby zrównoważyć całość. A czosnek? Cóż, po prostu zostaw czosnek. Są pewne elementy tradycji, z którymi po prostu nie chcemy zadzierać.