Miałem kilka nemezis gotowania w moim dniu, wiesz, dania, które po prostu nie może wydawać się dostać prawo? Przez wiele lat zmagałem się z robieniem dobrego sosu na bazie mąki, jest to proste do zrobienia, ale ja po prostu starałem się zbyt mocno i wyszedłby z grudkowatym sosem z mąki. Jednak mogłem zrobić sos beszamelowy, kiedy zdałem sobie sprawę, że sos na bazie mąki jest naprawdę taki sam jak sos beszamelowy/biały, ciśnienie spadło, a te kawałki i bombki na dnie mojej patelni nie wystraszyły mnie, łatwo się w nie wmieszały… no cóż, tak czy inaczej, po prostu próbowałem, dopóki nie dostałem go w prawo.

Consistently poaching eggs is still a nemesis of mine. Próbowałem już wszystkich technik, nowych i starych jajek itp. Dostaję ładny jeden od czasu do czasu, ale sheesh, chcę to idealne za każdym razem! Nadal będę się starać (nawet brzydkie jajka poached nadal smakują dobrze, więc nie jest to zbyt wielki trud).

Innym nemezis był smażony kurczak. Prawdziwy smażony kurczak. Przez całe moje życie nie potrafiłem przyrządzić tego cholernego smażonego kurczaka. Może to dlatego, że nigdy nie dorastałem z nim (zawsze mieliśmy Colonela lub mrożonego kurczaka Banquet). Prawdę mówiąc, nie smażę zbyt wiele, z wyjątkiem jajek i bekonu. Sauté, gotowanie, gotowanie na wolnym ogniu, pieczenie, grillowanie, szukanie… to jest mój świat gotowania. Problem w tym, że czasem nachodzi mnie ochota na smażonego kurczaka, a tu nie ma żadnego przyzwoitego miejsca (chociaż Popeye’s w bazie jest dość blisko). Z pewnością nikt w Montanie nie serwuje Maryland Fried Chicken.

Nigdy o tym nie słyszałeś? Nie zaskoczony, to nie wstrząsnął świat smażonego kurczaka jak tradycyjnie południowej maślanki smażonego kurczaka, lub Louisiana stylu smażonego kurczaka, lub kurczaka i gofry. Myślę, że smażony kurczak i spaghetti jest lepiej znany. Oczywiście Maryland Smażony kurczak jest normą w Maryland, jak sprawa zainteresowania, kiedyś mieszkałem w Maryland. Uczęszczałem do klas 1-3 w Waldorf. Następnie później w życiu mieszkałem w Wirginii, która nie jest Maryland, ale bardzo blisko. To ten wojskowy bachor / życie, które uczyniło mnie kulinarnym misz-masz i dlaczego nie podpisuję się pod żadnym jednym stylem gotowania.

Anywho, trzymajmy się tematu pod ręką. Maryland Fried Chicken. Co sprawia, że jest inny? Po pierwsze jest to kurczak smażony na patelni, nie smażony w piekarniku, nie smażony w głębokim tłuszczu…smażony na patelni. To jest po prostu przyprawione mąki oparte powłoki, ale potem jest wykończony z Old Bay przypraw (Maryland – kraby – Old Bay przypraw – kurczaka … zobacz, jak to wszystko jest połączone). Wreszcie ten kurczak jest smothered w bogatym i kremowym sosie z kurczaka. Hells ya, i to jest dobre też. Nie ma to jak wziąć trochę głęboko smażone mięso i slathering sos na bazie śmietany nad nim, aby utwardzić te tętnice i wziąć kilka lat swojego życia. I wiesz, że miałem śmietanę w lewo nad tak poszedłem do przodu i wykonane niektóre puree ziemniaczane z masłem i śmietaną i slathered go z więcej tego kremu opartego sosu kurczaka. Jedyną rzeczą, która powstrzymała nas od zatrzymania się tam przy stole była moja domowa zielona fasolka z puszki, musiała jakoś przeciwdziałać całej tej tłustej dobroci.

Okay so how did Maryland Fried Chicken help me conquer my fried chicken nemesis? Jak to pomogło mi pokonać chrupiące na zewnątrz, surowe w środku lub gotowane w środku i spalone na zewnątrz, lub pomóc chleb/batter spada / przykleja się do patelni? Smażony kurczak niezależnie od tego, co styl jest o technice i to jest, gdzie po prostu nie było całkiem coraz to prawo. Jednak przepis, którego użyłem do zrobienia Maryland Fried Chicken miał wyraźne instrukcje i wygląda na to, że ta metoda była dla mnie najlepsza. I’m going to have to thank America’s Test Kitchen for learning me good.

Dla dobrego smażonego kurczaka zacznij od ładnego ciężkiego holenderskiego piekarnika, chociaż nie będziesz miał, że dużo oleju w nim głębokość pomaga utrzymać rozpryskiwanie w dół i jest wystarczająco głęboki, że termometr może być dołączony do garnka. To jest druga ważna część, kontrola temperatury. Naprawdę zmagam się z tym, ponieważ mam elektryczny blat kuchenki, innym rozwiązaniem jest użycie oddzielnego palnika indukcyjnego… i to, moi przyjaciele, jest wspaniałą rzeczą. Mówisz mu jaką chcesz temperaturę i tak się dzieje! Nadal jednak używam mojego termometru, więc wiem, kiedy jest w sam raz. Wybór odpowiedniego medium do gotowania jest również krytyczny, olej arachidowy lub Crisco jest najlepszy według Test Kitchen, ja używam oleju arachidowego. A na koniec warto wiedzieć, że różne kawałki wymagają innego czasu gotowania. Ja gotowałam tylko ćwiartki kurczaka (oddzielone), głównie dlatego, że w Albertson’s można było kupić 1 i dostać 2 za darmo (stąd moja ochota na smażonego kurczaka). Nogi, skrzydełka gotują się szybciej; użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić gotowość, usuń dokładnie ugotowanego kurczaka na blachę wyposażoną w stojak do chłodzenia i utrzymuj ciepło w piekarniku, podczas gdy większe kawałki kończą gotowanie.

Whew, moja nemezis smażonego kurczaka została pokonana, teraz o tych jajkach w sosie….

Maryland Fried Chicken Recipe

2016-06-08 22:15:54

Pisz recenzję

Drukuj

.