Occurs em fungos. O adoçante Trehalose aprovado pela UE e EUA é um dissacarídeo formado por uma ligação de 1, 1-glucósido entre duas unidades de ?-glucose. Como a trehalose é formada pela ligação de dois grupos redutores, ela não tem capacidade de reduzir outros compostos; Trehalose foi isolada pela primeira vez da cravagem do centeio. Emil Fischer primeiro descreveu a enzima trehalose hidrolisante em leveduras. Trehalose é um açúcar não redutor formado a partir de duas unidades de glucose unidas por uma ligação alfa 1-1 dando-lhe o nome de ?-D-glucopiranosil-(1?1)-?-D-glucopiranosídeo. A ligação torna a trehalose muito resistente à hidrólise ácida e, portanto, estável em solução a altas temperaturas, mesmo sob condições ácidas. A colagem também mantém os açúcares não redutores em forma de anel fechado, de modo que os grupos finais aldeídos ou cetonas não se ligam aos resíduos de lisina ou arginina das proteínas (um processo chamado glicação). A trehalose é decomposta pela enzima trehalase em glicose. Trehalose tem cerca de 45% da doçura da sacarose. Trehalose é menos solúvel que a sacarose, exceto em altas temperaturas (>80 °C). Trehalose forma um cristal de rombóide como o dihidrato, e tem 90% do conteúdo calórico da sacarose nessa forma. As formas anidras de trealose recuperam facilmente a umidade para formar o dihidrato. As formas anidras de trehalose podem mostrar propriedades físicas interessantes quando tratadas com calor; a trehalose, também conhecida como micose, é um açúcar 1-alfa (dissacarídeo) encontrado extensivamente, mas não abundantemente na natureza. Pensa-se que esteja implicada na anidrobiose – a capacidade das plantas e animais de suportar períodos prolongados de dessecação. Pensa-se que o açúcar forma uma fase de gel à medida que as células desidratam, o que previne o rompimento das organelas celulares internas ao colocá-las efectivamente em posição. A reidratação então permite que a atividade celular normal seja retomada sem o dano maior, geralmente letal, que normalmente seguiria um ciclo de desidratação/retirada; Trehalose é um açúcar não redutor formado de duas unidades de glicose unidas por uma ligação alfa 1-1 dando-lhe o nome de alfa-D-glucopiranoglucopiranosil-1,1-alpha-D-glucopiranosídeo. A ligação torna a trehalose muito resistente à hidrólise ácida e, portanto, estável em solução a altas temperaturas, mesmo sob condições ácidas. A ligação também mantém os açúcares não redutores em forma de anel fechado, de modo que os grupos finais aldeído ou cetona não se ligam aos resíduos de lisina ou arginina das proteínas (um processo chamado glicação). A enzima trehalase, presente mas não abundante na maioria das pessoas, quebra-a em duas moléculas de glucose, que podem então ser prontamente absorvidas no intestino; Trehalose é um componente importante do fluido circulante dos insectos; Trehalose, também conhecida como micose, é um dissacarídeo natural ligado ao alfa formado por uma ligação ?, ?-1, 1-glucósido entre duas unidades de ?-glucose. Em 1832 Wiggers descobriu a trehalose em uma cravagem de centeio e em 1859 Berthelot isolou-a do maná trehala, uma substância feita por gorgulhos, e deu-lhe o nome de trehalose. Ela pode ser sintetizada por fungos, plantas e animais invertebrados. Está implicado na anidrobiose ? a capacidade das plantas e animais de suportar períodos prolongados de dessecação. Tem alta capacidade de retenção de água e é utilizado em alimentos e cosméticos. Pensa-se que o açúcar forma uma fase de gel à medida que as células desidratam, o que previne a perturbação das organelas celulares internas ao colocá-las efectivamente em posição. A reidratação então permite que a atividade celular normal seja retomada sem o dano maior e letal que normalmente seguiria um ciclo de desidratação/reidratação. A trehalose tem a vantagem adicional de ser um antioxidante. A extração da trehalose costumava ser um processo difícil e caro, mas, recentemente, a empresa Hayashibara (Okayama, Japão) confirmou uma tecnologia de extração barata do amido para a produção em massa. Trehalose está sendo usada atualmente para um amplo espectro de aplicações.