În calitate de proprietar de restaurant, unul dintre cele mai importante lucruri pe care le puteți face este să găsiți furnizorii de carne potriviți. Veți avea nevoie de combinația perfectă de calitate, prospețime, preț și disponibilitate pentru a vă asigura că preparatele dvs. au un gust delicios și nu vă expun clienții la un risc de siguranță nejustificat. Iată câteva întrebări pe care ar trebui să le puneți furnizorilor de carne din restaurantul dumneavoastră și care vă vor ajuta să îi alegeți pe cei potriviți.

Vizitarea unui depozit

Una dintre cele mai bune modalități de a găsi furnizori de carne de încredere este să le vizitați facilitățile la fața locului. În acest fel, puteți vedea cu ochii dumneavoastră cum sunt depozitate și manipulate produsele. Ori de câte ori este posibil, alegeți furnizori de carne care se află la mai puțin de o oră de mers cu mașina de restaurantul dumneavoastră. Dacă o căutare online nu vă oferă niciun rezultat, contactați alte câteva restaurante locale pentru a afla care sunt cei pe care îi folosesc.

În mod normal, un furnizor va efectua unele funcții de sacrificare și ambalare în interiorul companiei și vă va putea spune:

• Ce diferență există, dacă există, între data sacrificării și data ambalării.
• Dacă măcelăresc sau nu carnea de vită, de porc sau de pui crescută la nivel local (acesta este adesea un argument de vânzare pentru multe restaurante cu acționariat independent.)
• Cum sunt hrănite și crescute animalele de fermă.
• Dacă peștele sau fructele de mare sunt capturate din sălbăticie sau crescute în ferme.

Verificarea unității

După ce aveți răspunsurile la aceste întrebări, este momentul să verificați unitatea. Acordați o atenție deosebită:

• Frigidere și congelatoare pentru a vă asigura că există spațiu adecvat și că temperaturile sunt controlate corespunzător.
• Curățenia generală a clădirii, atât în interior cât și în exterior.
• Cum miroase instalația. Nu ar trebui să aibă un miros urât și nici mirosul de la produsele de curățenie nu ar trebui să fie prea copleșitor.
• Îmbrăcămintea și igiena angajaților. Lucrătorii ar trebui să aibă mâinile și unghiile curate și să poarte echipamentul de protecție adecvat, cum ar fi mănușile.
• Dacă există sau nu semne de infestare cu insecte sau rozătoare.

Încercarea specificului

Dacă sunteți mulțumit de ceea ce vedeți, sunteți gata să restrângeți unele detalii. Printre întrebările la care veți dori să aveți răspunsuri se numără:

• Puteți garanta livrări la o anumită dată și oră?
• Cum îmi veți păstra carnea proaspătă în timp ce este transportată?
• Care sunt procedurile dvs. pentru o retragere de pe piață?
• Îmi garantați o rambursare completă în cazul în care carnea mea este stricată sau contaminată?
• Cât de des se schimbă prețurile? Cu cât timp de preaviz mă pot aștepta înainte de o majorare de preț?
• Există taxe suplimentare pentru cazurile divizate sau comenzi speciale?
• Aveți cantități minime de comandă?

Procesul de a găsi vânzătorul de carne potrivit poate fi obositor, dar este unul necesar pentru a asigura succesul restaurantului dumneavoastră.