Această pizza fără gluten este 100% adevărată. Are o crustă de pizza fără gluten perfectă, care are gust, arată și se simte ca o pizza. Nu este nevoie de ingrediente ciudate și nici de o procedură complicată – dar rezultatul vă va uimi pur și simplu. Dacă ați crezut că nu veți mai putea – nu veți mai putea – să vă bucurați vreodată de pizza adevărată din cauza intoleranței dumneavoastră la gluten… mai gândiți-vă o dată. Pentru că această rețetă de aluat de pizza fără gluten este un schimbător de joc.
Am o listă de alimente pe care vreau să le fac să fie prietenoase cu alergiile. Pizza a fost întotdeauna foarte sus pe această listă. Nu este nevoie de nicio explicație. Este pizza și avem nevoie de pizza, iar nicio intoleranță la gluten nu va sta între noi și pizza noastră. Mmkay?
Și da, există rețete de pizza fără gluten. Există. Dar… ascultați-mă. O crustă de pizza nu ar trebui să conțină ouă. Sau lapte. Sau, Doamne ferește, conopidă. (Pentru că, prieteni, iubesc conopida și toate astea, dar țineți-o departe de pizza mea.)
De asemenea, nu ar trebui să aibă textura unei pâini plate sau, mai rău, a unui biscuite.
O pizza bună ar trebui să aibă o crustă subțire la mijloc, care să fie crocantă în partea de jos și ușor înmuiată în partea de sus de sosul de roșii. Ar trebui să aibă margini generoase de crustă care să fie crocante la suprafață și moi în interior.
Ok? Ok.
Și dacă intrați în panică acum, gândindu-vă că îmi doresc imposibilul… chiar nu o fac. Permiteți-mi să vă prezint: pizza fără gluten care este de fapt o afacere adevărată. Este un pic cam mult spus, știu – să spunem că numele este o lucrare în desfășurare, dar cu siguranță scoate în evidență cel mai important aspect: această rețetă de pizza fără gluten produce o pizza care are gust de pizza. Fiecare. Single. Timp.
Amestecul de pizza fără gluten este o versiune adaptată a aluatului clasic de pizza: făină fără gluten, gumă xantan, sare, praf de copt, drojdie, ulei de măsline, apă călduță și un vârf de cuțit de zahăr pentru a pune în mișcare drojdia.
Dar… ce caută praful de copt în pizza mea??
Există de fapt un motiv foarte bun pentru adăugarea prafului de copt în aluatul de pizza fără gluten. În timp ce guma xantan asigură un anumit grad de elasticitate aluatului fără gluten, aceasta nu poate înlocui complet firele de gluten care se formează în timpul frământării prelungite a pâinii care conține grâu.
Nu contează cât de enervant poate fi glutenul, acesta are un rol important în pâine și în alte aluaturi. Și nu este vorba doar de elasticitate și flexibilitate. Este vorba despre prinderea bulelor de gaz pe măsură ce acestea sunt formate de drojdia activă în timpul procesului de fermentare. Și îmi pare rău să spun că aluaturile fără gluten, oricât de bine pregătite ar fi, nu sunt la fel de bune în a reține aceste bule de gaz ca aluatul obișnuit care conține grâu. Este greu, știu.
Dar asta nu înseamnă că totul este pierdut. Înseamnă doar că trebuie să fim mai isteți cu privire la modul în care să ajungem la aluatul perfect pentru pizza fără gluten. Intră praful de copt. În timp ce drojdia dă aluatului fără gluten un pic de creștere înainte de coacere (și toată aroma importantă a unui aluat cu drojdie), praful de copt asigură că aluatul de pizza primește un impuls suplimentar în timp ce se află în cuptor.
Rezultatul? Nimic mai mult și nimic mai puțin decât perfecțiunea unei cruste de pizza.
Facerea și coacerea PIZZA FĂRĂ GLUTEN REAL-DEAL
Facerea aluatului de pizza propriu-zis este cât se poate de ușoară. Vom amesteca împreună apa călduță, uleiul de măsline, zahărul și drojdia, iar apoi le vom adăuga la un amestec de făină fără gluten, gumă xantan, sare și praf de copt. Apoi vom amesteca amestecăm amestecăm amestecăm. Aluatul rezultat este lipicios – și asta este în regulă. Aluaturile fără gluten au nevoie de mai multă umiditate, atât pentru a crește, cât și pentru a preveni uscarea prea mult în timpul coacerii.
De obicei, transfer aluatul lipicios pe o suprafață plană și fac acest lucru ciudat cu racleta de banc în care, în esență, întind aluatul pe suprafață, îl răzuiesc și repet timp de aproximativ 2 minute. Există două motive pentru asta: (a) este un aluat și, prin urmare, în mintea mea are nevoie de „frământare”, oricât de inutil ar fi acest lucru în cazul unui aluat fără gluten, dar, mai important, (b) se asigură că aluatul este super neted.
Timpul de coacere depinde de cât de caldă este bucătăria ta – 2 ore dacă este cald și confortabil, 3 ore dacă este mizerabil și rece. Aluatul nu-și va dubla volumul, așa că nu pierdeți timpul așteptând să se întâmple acest lucru. Va crește puțin, dar nici pe departe la fel de mult ca un aluat cu conținut de grâu. Asta este în regulă. Nu vă stresați. Mmkay?
Apoi vine partea distractivă. Să modelezi pizza și TOATE TOPPINGS!!! Eu am mers simplu cu pizza mea (sos de roșii, mozzarella, roșii cherry și busuioc proaspăt), dar puteți face orice nebunie doriți.
De asemenea, nu este nevoie să coaceți în prealabil crusta sau alte prostii de genul acesta. Practic, tratați acest aluat de pizza fără gluten așa cum ați trata orice alt aluat de pizza. E mișto așa.
AVEA CU ADEVĂRAT GUST DE PIZZA??
Trece un gust de confort, brânză și distracție?
Se topește brânza și devine lipicioasă și lipicioasă?
Sosul de roșii este plin de ierburi și perfect?
Aluatul de pizza este crocant și moale și ușor înmuiat de sos?
Este aceasta o afacere adevărată, răspunsul la rugăciunile noastre de pizza fără gluten-puhleaaaase?
Da!!!! Atât de mult da.
Așa că fă-ți dansul fericit și apucă-te de copt!
P.S. Și uite: fără conopidă la vedere!
Dacă îți place ce vezi, abonează-te la newsletter-ul meu pentru a fi la curent cu cele mai noi rețete și sfaturi!
Gluten Free Pizza That Is Actually The Real Deal
Această pizza fără gluten este 100% adevărată. Are o crustă de pizza fără gluten perfectă, care are gust, arată și se simte ca o pizza. Nu este nevoie de ingrediente ciudate și nici de o procedură complicată – dar rezultatul vă va uimi pur și simplu. Dacă ați crezut că nu veți mai putea – nu veți mai putea – să vă bucurați vreodată de pizza adevărată din cauza intoleranței dumneavoastră la gluten… mai gândiți-vă o dată. Pentru că această rețetă de pizza fără gluten este o schimbare de joc.
Ingrediente
Pentru aluat de pizza fără gluten:
SE USUCĂ:
- 2 cești (250 g) de făină fără gluten (Nota 1)
- 1/2 linguriță de gumă de xantan
- un vârf de cuțit de sare
- 1 linguriță de praf de copt
UȘOR:
- 3/4cup(175 g) apă călduță
- 1/3oz(9 g) drojdie uscată activă
- 1tsp zahăr
- 1tbsulei de măsline plus mai mult pentru a unge vasul de preparare
Pentru un sos de roșii simplu:
- 2cupe (450 g) de roșii din conservă, zdrobite
- sare și piper după gust
- 1/2 linguriță de ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 2 lingurițe de oregano proaspăt (sau ~1/2 – 1 linguriță de oregano uscat)
Pentru alte garnituri:
- 2 x 4 1/2oz(2 x 125 g) bile de mozzarella, rupte în bucăți mai mici
- 10 roșii cherry
- busuioc proaspăt
Ai nevoie și de:
:
- polentapentru foaia de copt
Instrucțiuni
Pentru aluatul de pizza fără gluten:
-
Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele uscate.
-
Într-un castron mai mic, amestecați toate ingredientele umede.
-
Adaugați ingredientele umede la cele uscate și amestecați până când obțineți un aluat foarte lipicios.
-
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru (nu dați făină pe suprafață!) și folosiți o racletă de banc pentru a lucra aluatul de pizza. Îmi place să întind aluatul pe suprafață, să-l răzuiesc și să repet acest lucru timp de aproximativ 2 minute.
Chiar dacă aluatul este lipicios, NU adăugați făină.
-
Puneți aluatul într-un bol bine uns, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se întărească timp de 2 – 3 ore.
Amestecul probabil că nu își va dubla volumul, dar ar trebui să crească ușor.
-
Între timp, pregătiți sosul de roșii și garniturile.
Pentru sosul de roșii simplu:
-
Într-o cratiță sau oală mică, adăugați roșiile zdrobite din conservă, sare și piper. Gătiți la foc mediu timp de 15 – 20 de minute, amestecând din când în când, până când se reduce ușor (o parte din lichid trebuie să se fi evaporat).
-
Adaugați uleiul de măsline, usturoiul tocat și oregano. Gătiți pentru încă 3 – 5 minute, amestecând din când în când.
-
Lăsați să se răcească.
Asamblarea și coacerea pizza:
-
Preîncălziți cuptorul la 430 ºF (220 ºC) și presărați o foaie de copt cu un strat subțire de polenta.
Forma foii de copt sau a tăvii de copt depinde de tipul de pizza pe care o doriți – rețeta de mai sus face o pizza rotundă de 30 cm (12 inch), dar puteți face și o pizza pătrată sau dreptunghiulară.
-
Puneți aluatul crescut pe foaia de copt și presați-l în forma aleasă. Mijlocul aluatului ar trebui să aibă o grosime de ~2-3 mm, cu o margine exterioară mai groasă.
-
Copriți cu sosul de roșii răcit, brânza mozzarella și roșiile cherry.
-
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 430 ºF (220 ºC) timp de ~16 – 20 de minute, până când baza de pizza este crocantă și aurie, iar brânza este topită și bolborosește.
-
Se presară cu busuioc proaspăt și savurați!
Note despre rețetă
Nota 1: Nu este nevoie să vă amestecați propriul amestec de făină fără gluten! Am făcut această rețetă de aluat de pizza fără gluten de câteva ori, întotdeauna cu un amestec de făină GF cumpărat din magazin. Am încercat două mărci diferite (din Marea Britanie): una de la Aldi, care conține doar făină de orez, cartofi și porumb, și una de la Tesco (Dove’s farm) care conține făină de orez, cartofi, porumb, tapioca și hrișcă. A funcționat perfect de fiecare dată!
Căutați mai multe rețete fără gluten real-deal? Ați ajuns la locul potrivit!
Cum să faci paste de casă fără gluten
Lăuturi & Tiramisu fără gluten
The Ultimate Gluten Free Brownies
.