Kalács-Hungarian Nut Roll aduce înapoi atâtea amintiri din copilărie de Crăciun. Aceasta este rețeta mătușii mele maghiare și Crăciunul nu este la fel fără ea. Această rețetă produce patru rulouri, așa că le puteți dărui persoanelor dragi.

În sfârșit găsesc timp să recuperez câteva rețete pe care le-am făcut în aceste ultime luni. Această rețetă de kalács (ruladă ungurească cu nuci)este una dintre preferatele mele și nu știu sigur de ce mi-a luat atât de mult timp să o împărtășesc aici cu voi toți.

Publicată inițial la 14 aprilie 2013 și actualizată la 3 ianuarie 2021. Aceasta este o ruladă de nuci de sărbători cu drojdie dulce maghiară foarte specială. Astăzi este aniversarea morții tatălui meu sicilian. Îi plăcea la nebunie când Mariskaneni ne făcea asta de Crăciun. Am actualizat în cele din urmă fotografiile și nu puteam să nu vreau să le împărtășesc din nou cu voi toți.

În Trieste, Italia (care se află în regiunea Friuli-Veneția Giulia) ei fac o Gubana, care este atât de asemănătoare cu o ruladă maghiară cu nuci (voi împărtăși asta foarte curând!). În Trieste, există rețete care se găsesc în Ungaria (datorită faptului că a aparținut cândva Imperiului Austro-Ungar). De exemplu, gnocchi mei de prune din Trieste pot fi găsiți în Ungaria.

Toată lumea are anumite amintiri de sărbători. Cele mai multe pot fi umplute cu prăjituri sau fursecuri speciale. Aceasta este o rețetă care mă transformă înapoi la Ajunul Crăciunului de fiecare dată când o coacem. Dulcea mea Mariskaneni (mătușa mamei mele din Ungaria) ne întâmpina la ea acasă cu kalács și alte bunătăți ungurești, iar noi deschideam câte un cadou și ne bucuram împreună de o seară relaxantă.

Mariskaneni le făcea cu incredibila ei umplutură de nuci și stafide și, de asemenea, cu semințe de mac. Trebuie să spun că ambele umpluturi mi-au plăcut la fel de mult. Dacă nu era kalács sau kifli nu era Crăciun.

Și acum la mine acasă este la fel în perioada sărbătorilor. Copiii îmi amintesc, după ce se termină frenezia de copt prăjituri, că este timpul să facem rulourile noastre speciale maghiare.

Kalács este un aluat maghiar de drojdie rulat, umplut cu nucă sau semințe de mac. Este o rețetă tradițională de sărbători care este savurată în majoritatea caselor maghiare în timpul Crăciunului, chiar și de Paște. Nu este atât de greu de preparat pe cât v-ați putea imagina! Este foarte ușor de preparat și toată lumea îl va îndrăgi. De acest Crăciun am trimis câteva la verișorii mei din Ohio și la mătușa mea din Miami. Am făcut câteva pentru vecinii mei de alături și pentru fratele meu. Am făcut această rețetă de aproximativ 4 ori în decurs de 2 săptămâni.

O observație foarte importantă pentru ca aluatul să nu se rupă pe deasupra este să vă asigurați că nu adăugați toată făina deodată. Trebuie să nu vă grăbiți să faceți acest aluat. Și mediul de coacere va afecta modul în care aluatul iese. Bucătăria mea este uneori un pic umedă sau pur și simplu fierbinte. Când adaug ultima cantitate de făină, opresc mixerul și îmi verific textura aluatului. S-ar putea să ajung să am nevoie de un pic mai mult, deoarece este încă lipicios, așa că îl adaug câte o lingură pe rând.

Același lucru ar trebui făcut și dacă faceți aluatul manual. Veți ajunge să cunoașteți mai bine aluatul de fiecare dată când îl coaceți. De asemenea, este important de reținut că gălbenușurile de ou și smântâna (sau iaurtul din lapte de cocos, dacă nu aveți produse lactate)trebuie să fie la temperatura camerei.

Aceasta este o rețetă de sărbători care a devenit o tradiție de preparat în casa noastră. Mama mea își amintește că a mâncat-o când era mică, în Ungaria, în timpul sărbătorilor, când o făcea mama ei. Acum o coacem împreună cu copiii mei. Știu că într-o zi vor duce mai departe tradiția de a păstra un pic din cultura lor maghiară vie în familiile lor.

Am rețeta originală a Mariskaneni mele scrisă în întregime în limba maghiară. Așa cum se întâmplă cu rețetele foarte vechi, și traducând-o în engleză, a fost un pic greu de urmărit. Am găsit o rețetă din NY Times și mama a spus că este practic aceeași cu cea a lui Mariskaneni, așa că am folosit-o ca ghid.

Mariskaneni obișnuia să facă aluatul ei complet manual și asta este bine dacă preferați să vă lucrați brațele. Apoi a început să folosească mixerul ei. Mie îmi place să îmi folosesc mixerul cu cârligul de aluat atașat. Dar nu ezitați să faceți aluatul de mână.

Ce ingrediente conține o ruladă de nuci Kalács-Hungarian Nut Roll?

Pentru aluat:

• lapte (eu folosesc lapte de migdale neîndulcit pentru lactatele mele-membri ai familiei care nu au lapte)
• drojdie
• zahăr
• făină
• unt nesărat (eu folosesc margarină)
• lămâie coajă de lămâie
• gălbenușuri de ou
• cremă acră (eu folosesc iaurt din lapte de cocos neîndulcit sau de migdale)

Pentru umplutură:

• nuci (puteți înlocui alunele sau nucile pecan dacă aveți nevoie, sau o combinație)
• zahăr
• stafide
• brandy (sau alt lichior sau suc de portocale)
• lapte (eu folosesc lapte de migdale neîndulcit)
• albastru de ou
• ouă
• ouă

Cum se face rulada ungurească cu nuci?

Pentru a face aluatul, încălziți laptele într-o cratiță până când este călduț. Turnați laptele în bolul unui mixer. Adăugați drojdia și 1/2 linguriță de zahăr și lăsați să devină foarte spumos, aproximativ 10 minute. Bateți untul și gălbenușurile de ou, unul câte unul, până când se combină. Amestecați restul de 5 linguri de zahăr, coaja de lămâie și smântâna și bateți până se combină.

Adaugați încet făina, câte o cană pe rând. Amestecați la viteză medie-joasă oprind mașina pentru a răzui pe pereții bolului. Adăugați încet restul de făină și amestecați până când se combină.

Opriți mașina pe măsură ce adăugați fiecare ceașcă de făină pentru a răzui pereții bolului și a încorpora făina. Amestecați la viteză mică până când aluatul este încorporat. Aluatul trebuie să fie moale și suplu. DACĂ vi se pare că aluatul este încă lipicios, Adăugați făină, dacă este nevoie, câte o lingură pe rând, până când este frumos și moale.

Scoateți aluatul din mixer și formați aluatul într-o minge. Puneți-o într-un castron uns cu ulei vegetal (când pun aluatul în castron, învârt aluatul pe fundul castronului și apoi îl întorc, astfel încât tot aluatul să fie acoperit de o peliculă ușoară de ulei).

Copriți-l cu folie de plastic și lăsați-l să crească la temperatura camerei până când își dublează dimensiunea (aproximativ 1-1 1/2 ore).

Pentru a face umplutura:

Reuniți toate ingredientele.

Într-un castron mic, amestecați împreună nucile măcinate, zahărul, stafidele tocate, coniacul și laptele până când se combină; lăsați deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 325 grade. Împărțiți aluatul în 4 bile. Începeți cu prima bilă de aluat și acoperiți restul de aluat cu un prosop pentru a nu se usca.

Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți prima bilă într-un dreptunghi de 9 pe 13 inch. Întindeți 1/8 din amestecul de nuci uniform peste el și rulați-l într-un buștean lung de 13 inci.

Asigurați-vă că lăsați un pic de margine în jurul aluatului fără umplutură.

Măturați puțin albuș de ou de-a lungul cusăturii și așezați bușteanul cu partea cusătură în jos pe o tavă de 9 pe 13 inci bine unsă cu unt. Repetați cu aluatul rămas.

Am schimbat așezarea acestor bușteni pentru a merge unul lângă altul pe lungime. Am făcut doar o poză rapidă ca să vă arăt buștenii înfășurați.

Copriți și lăsați să crească timp de 45 de minute.

Spălați oul întreg bătut peste partea de sus a pâinilor. Coaceți până când se rumenesc ușor, aproximativ 45 de minute.

Transferați pâinile pe un grătar de sârmă pentru a se răci timp de 15 minute. Dacă doriți, presărați cu zahăr de cofetărie. Tăiați și serviți-le calde sau la temperatura camerei.

Mama spune să nu se pudreze cu zahăr de cofetărie. Ea spune că este doar pentru a ascunde orice imperfecțiune a aluatului sau nucile care ies la iveală. Puteți face cum vă place.

Happy Baking! xo Lora

Câteva alte rețete de sărbători de care să vă bucurați:

• Rulouri cu cremă de fistic și nuci
• Tarte cu ricotta siciliană
• Biscotti cu mirodenii de caise
• Bundt Panettone