Som restaurangägare är en av de viktigaste sakerna du kan göra att hitta rätt köttleverantörer. Du behöver den perfekta kombinationen av kvalitet, färskhet, pris och tillgänglighet för att säkerställa att dina rätter smakar utsökt och inte utsätter dina kunder för en onödig säkerhetsrisk. Här är några frågor du bör ställa till dina köttleverantörer för restauranger som hjälper dig att välja rätt.

Besök på ett lager

Ett av de bästa sätten att hitta välrenommerade köttleverantörer är att besöka deras anläggningar på plats. På så sätt kan du själv se hur produkterna lagras och hanteras. När det är möjligt bör du välja köttleverantörer som ligger mindre än en timmes bilresa från din restaurang. Om en sökning på nätet inte ger några resultat, kontakta några andra lokala matställen för att ta reda på vilka de använder sig av.

I regel utför en leverantör vissa slakt- och förpackningsfunktioner internt och kan berätta för dig:

• Hur stor eventuell skillnad det är mellan deras slaktdatum och förpackningsdatum.
• Om de slaktar lokalt odlat nötkött, griskött eller kyckling (detta är ofta ett försäljningsargument för många oberoende restauranger.)
• Hur gårdens djur utfodras och föds upp.
• Om fisk eller skaldjur är vildfångade eller odlade.

Kontrollera anläggningen

När du har svaren på dessa frågor är det sedan dags att kontrollera anläggningen. Var särskilt uppmärksam på:

• Kylskåp och frysar för att se till att det finns tillräckligt med utrymme och att temperaturerna kontrolleras på rätt sätt.
• Byggnadens allmänna renlighet, både inne och ute.
• Hur anläggningen luktar. Den får inte lukta illa, och lukten från rengöringsmedel får inte heller vara alltför överväldigande.
• Medarbetarnas klädsel och hygien. Arbetstagarna bör ha rena händer och naglar och bära lämplig skyddsutrustning, t.ex. handskar.
• Om det finns tecken på angrepp av insekter eller gnagare eller inte.

Hantera detaljerna

Om du är nöjd med vad du ser, är du sedan redo att begränsa några detaljer. Några frågor som du vill ha svar på är:

• Kan ni garantera leveranser till ett visst datum och en viss tid?
• Hur håller ni mitt kött färskt under transporten?
• Vilka rutiner har ni för återkallelse?
• Garanterar ni mig full återbetalning i händelse av att mitt kött är förstört eller kontaminerat?
• Hur ofta ändras era priser? Hur mycket förvarning kan jag förvänta mig före en prishöjning?
• Finns det extra avgifter för delade lådor eller specialbeställningar?
• Har ni minsta beställningsmängder?

Processen med att hitta rätt köttleverantör kan vara tröttsam, men är en process som är nödvändig för att säkerställa att din restaurang blir framgångsrik.