Ocurre en los hongos. Edulcorante aprobado por la UE y EE.UU. La trehalosa es un disacárido formado por un enlace 1, 1-glucósido entre dos unidades de ?-glucosa. Como la trehalosa se forma por la unión de dos grupos reductores, no tiene capacidad para reducir otros compuestos; La trehalosa se aisló por primera vez del cornezuelo del centeno. Emil Fischer describió por primera vez la enzima que hidroliza la trehalosa en la levadura. La trehalosa es un azúcar no reductor formado por dos unidades de glucosa unidas por un enlace alfa 1-1, lo que le da el nombre de ?-D-glucopiranosil-(1?1)-?-D-glucopiranósido. Este enlace hace que la trehalosa sea muy resistente a la hidrólisis ácida y, por tanto, estable en solución a altas temperaturas, incluso en condiciones ácidas. El enlace también mantiene los azúcares no reductores en forma de anillo cerrado, de manera que los grupos finales aldehído o cetona no se unen a los residuos de lisina o arginina de las proteínas (un proceso llamado glicación). La trehalosa es descompuesta por la enzima trehalasa en glucosa. La trehalosa tiene aproximadamente un 45% del dulzor de la sacarosa. La trehalosa es menos soluble que la sacarosa, excepto a altas temperaturas (>80 °C). La trehalosa forma un cristal romboidal como dihidrato, y tiene el 90% del contenido calórico de la sacarosa en esa forma. Las formas anhidras de la trehalosa recuperan fácilmente la humedad para formar el dihidrato. Las formas anhidras de la trehalosa pueden mostrar interesantes propiedades físicas cuando se someten a tratamiento térmico. La trehalosa, también conocida como micosa, es un azúcar 1-alfa (disacárido) que se encuentra de forma extensa pero no abundante en la naturaleza. Se cree que está implicado en la anhidrobiosis, es decir, en la capacidad de las plantas y los animales para resistir períodos prolongados de desecación. Se cree que el azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que impide la alteración de los orgánulos internos de la célula al entablillarlos en su posición. La rehidratación permite entonces reanudar la actividad celular normal sin los daños importantes, generalmente letales, que seguirían normalmente a un ciclo de deshidratación/rehidratación. La trehalosa es un azúcar no reductor formado por dos unidades de glucosa unidas por un enlace alfa 1-1, lo que le da el nombre de alfa-D-glucopiranoglucopiranósido-1,1-alfa-D-glucopiranósido. Este enlace hace que la trehalosa sea muy resistente a la hidrólisis ácida y, por tanto, estable en solución a altas temperaturas, incluso en condiciones ácidas. El enlace también mantiene los azúcares no reductores en forma de anillo cerrado, de manera que los grupos finales aldehído o cetona no se unen a los residuos de lisina o arginina de las proteínas (un proceso llamado glicación). La enzima trehalasa, presente pero no abundante en la mayoría de las personas, la rompe en dos moléculas de glucosa, que pueden ser fácilmente absorbidas en el intestino.; La trehalosa es un componente importante del fluido circulante de los insectos. Actúa como una forma de almacenamiento del fluido circulante de los insectos y es importante en la respiración.; La trehalosa, también conocida como micosa, es un disacárido natural ligado alfa, formado por un enlace ?, ?-1, 1-glucósido entre dos unidades de ?-glucosa. En 1832, Wiggers descubrió la trehalosa en un cornezuelo de centeno y en 1859 Berthelot la aisló del maná de trehala, una sustancia elaborada por los gorgojos, y la denominó trehalosa. Puede ser sintetizada por hongos, plantas y animales invertebrados. Está implicada en la anhidrobiosis, es decir, la capacidad de las plantas y los animales de resistir períodos prolongados de desecación. Tiene una gran capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentos y cosméticos. Se cree que el azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que impide la alteración de los orgánulos internos de la célula al entablillarlos eficazmente en su posición. La rehidratación permite entonces reanudar la actividad celular normal sin los daños importantes y letales que normalmente seguirían a un ciclo de deshidratación/rehidratación. La trehalosa tiene la ventaja añadida de ser un antioxidante. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso, pero, recientemente, la empresa Hayashibara (Okayama, Japón) confirmó una tecnología de extracción económica a partir del almidón para su producción en masa. La trehalosa se utiliza actualmente para un amplio espectro de aplicaciones.