Ulundu vadai jsou malé čočkové lívance pocházející přímo ze Srí Lanky. Ulundu vadai jsou v této jihoasijské zemi velmi oblíbené a místní obyvatelé je milují.
Tradičně se podávají jako svačina, předkrm nebo si je vychutnávají i v době snídaně.
Jaký je původ ulundu vadai?
Ulundu vadai (v tamilštině) neboli medu vada svým kulatým tvarem a otvorem uprostřed jistě připomíná americký donut, ale je zcela odlišný, ať už strukturou nebo chutí.
Ulundu vadai jsou slané koblihy. Etymologicky termín vada označuje kuličky o průměru 2 až 3 palce (5 až 8 cm). Ulundu vadai je součástí kulinářské tradice Tamilů v jižní Indii a na Srí Lance.
Tento pokrm se objevil ve městě Maddur ve státě Karnataka. Toto pouliční občerstvení zpopularizovaly bombajské restaurace.
Ulundu vadai má také další názvy, například uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada a ulundu wade.
Ulundu vadai se vyrábí ze speciální čočky, kterou najdete v indických obchodech s potravinami. Tato čočka se nazývá urad dal. Jedná se o malou černou čočku (i když na obalu vypadá bíle), která se namočí na 3 hodiny do studené vody a poté se jemně rozmixuje, aby vzniklo homogenní těsto.
Do těsta se poté zapracují listy kari, čerstvý koriandr, zelený pálivý pepř a zázvor.
Donady se poté vytvarují, usmaží a jedí ještě teplé. Dokonalé ulundu vadai jsou zlatohnědé, na povrchu křupavé a uvnitř měkké.
Tradičně se podávají se sambarem, dušenou zeleninou a čočkou nebo zelenou pálivou paprikou, doplněné kokosovým čatní.
Ulundu vadai ve světě
Ulundu vadai mají mnoho variant! Místo čočky lze použít jinou zeleninu nebo luštěniny.
Když se koblihy připravují s chana-dalem (cizrnou), nazývají se am-vada nebo aama vadai.
V Indii, v oblasti Maháráštra, si pochutnáte na bramborových lívancích zvaných batata vadai, doprovázených zelenou pálivou paprikou a čatní. Batata vadai jsou v Indii velmi oblíbené a patří k základnímu pouličnímu jídlu. Obvykle se z nich připravují sendviče, kterým se pak říká vada pav.
Konzistence těchto čočkových lívanců je podobná konzistenci blízkovýchodních falafelů. Falafely jsou kuličky z cizrny (nebo fazolí fava), které se smaží. V ulundu vadai není kmín, ale místo něj nasekané listy kari a pro odvážné dokonce zelená pálivá paprika!
Jak připravit dokonalé čočkové šišky
Při mixování čočky nepřidávejte příliš mnoho vody. Jinak nebude možné vytvarovat malé koblížky. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte 1 až 2 lžíce rýžové mouky na zahuštění a nechte ho ještě půl hodiny stát v lednici.
Také se ujistěte, že má olej na vaření správnou teplotu. Pokud olej není dostatečně horký, koblihy budou velmi tvrdé a klesnou na dno pánve. Teplotu oleje na vaření zkontrolujte ponořením dřevěné špachtle. Když se objeví malé bublinky, je hotovo. Teplé koblihy dobře osušte na talíři vyloženém papírovou utěrkou.
Tento recept ověřil náš odborník na srílanskou kuchyni, šéfkuchař Niza. Šéfkuchař Niza je majitelem restaurace Apey Kade v oblasti Los Angeles.
UložitUložit
Vytisknout
Ulundu vadai (medu vada)
Složení
- 5 oz. urad dal nebo ulutham paruppu bez slupky (rozdělená a zploštělá indická bílá čočka)
- 5 šalvějí , jemně nasekaných
- 2 zelené feferonky
- 1 (2 cm) kousek čerstvého zázvoru
- 3 lžíce nasekaných lístků koriandru
- 6 lístků kari , nasekané
- 2 špetky prášku asafoetida
- Sůl
- Rostlinný olej (na smažení)
- Ledová voda
Vybavení
- Mixér
Návod
-
Urad dal namočte na 3 hodiny (ne více), 2h30 při pokojové teplotě a posledních 30 minut v chladničce.
-
Propláchněte a nechte okapat.
-
V míse mixéru nejprve přidejte zázvor a feferonky a rozmixujte. Poté postupně přidejte urad dal.
-
Mixujte několik minut, abyste získali hladké těsto. Za chodu mixéru přidávejte urad dal po částech. Během míchání urad dal navlhčete. K tomu stačí čas od času nastříkat ledovou vodu, aby se mixér nezasekl nebo nepřehřál. Tento proces trvá asi 10 až 12 minut.
-
Přeneste vzniklé těsto do velké mísy a přidejte k němu všechny zbývající přísady. Dobře promíchejte. Vložte na 30 minut do chladničky.
-
Připravte si vedle těsta velkou mísu s ledovou vodou.
-
V nepřilnavé holandské troubě rozehřejte velkou olejovou lázeň.
-
Jednu ruku namočte do mísy s ledovou vodou a ihned vezměte malý kousek těsta.
-
Při držení tohoto kousku těsta v dlani udělejte palcem uprostřed otvor.
-
Vložte vadai do horkého oleje mírným zatřesením prstů, abyste jej vyndali z ruky.
-
Tuto operaci opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
-
Smažte na středním ohni. Vadais otočte a smažte, dokud obě strany nezezlátnou a nebudou křupavé.
Poznámky
Jako zakladatelka blogu o pečivu Les Trois Madeleines Sarah-Eden znovuobjevuje okouzlující dezerty s originálním pečivem. Ráda objevuje nové blogy, komunikuje s foodblogery a samozřejmě miluje madeleines!