Az Ulundu vadai kis lencsefánkák, amelyek egyenesen Srí Lankáról származnak. Az ulundu vadai nagyon népszerű a dél-ázsiai országban, és a helyiek imádják.
Hagyományosan snackként, előételként vagy akár reggelire is fogyasztják.
Miből származik az ulundu vadai?
Az ulundu vadai (tamilul) vagy medu vada kerek formájával és a közepén lévő lyukkal bizonyára az amerikai fánkot idézi, de teljesen más, akár az állaga, akár az íze alapján.
Az ulundu vadai sós fánk. Etimológiailag a vada kifejezés 2-3 hüvelyk (5-8 cm) átmérőjű gömböket jelöl. Az Ulundu vadai a dél-indiai és Srí Lanka-i tamil nép kulináris hagyományainak része.
Az étel a Karnataka államban található Maddur városában jelent meg. Ezt az utcai ételekből készült snacket a mumbai éttermek tették népszerűvé.
Ulundu vadai-nak más nevei is vannak, mint például uddina vada, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada és ulundu wade.
Ulundu vadai speciális lencséből készül, amelyet az indiai élelmiszerboltokban talál. Ezeket a lencséket urad dalnak hívják. Ezek kis fekete lencsék (bár a csomagoláson fehérnek látszanak), amelyeket 3 órán át hideg vízben áztatnak, majd finomra turmixolják, hogy homogén tésztát kapjanak.
A tésztába ezután belekeverik a curryleveleket, a friss koriandert, a zöld csípős paprikát és a gyömbért.
A fánkokat ezután megformázzák, mélyhűtöttre sütik és még melegen fogyasztják. A tökéletes ulundu vadai aranybarna, kívül ropogós, belül puha.
Hagyományosan sambarral, zöldség- és lencsefőzelékkel vagy zöld csípős paprikával tálalják, kókuszos chutney kíséretében.
Ulundu vadai a világon
Az ulundu vadai-nak többféle változata van! Lencse helyett más zöldségeket vagy hüvelyeseket is használhatnak.
Ha a fánkot chana-dallal (csicseriborsóval) készítik, akkor am-vada vagy aama vadai a neve.
Indiában, Maharashtra tartományban a batata vadai nevű burgonyafánkot fogyasztják, zöld csípős paprikával és chutney-val kísérve. A batata vadai nagyon népszerű Indiában, és az utcai ételek egyik alapanyaga. Általában szendvicseket készítenek belőlük, és ilyenkor vada pavnak nevezik őket.
Ezeknek a lencsés fánkoknak az állaga hasonlít a közel-keleti falafelekéhez. A falafelek csicseriborsó (vagy lóbab) golyók, amelyeket mélyhűtöttek. Az ulundu vadaiban nincs kömény, helyette apróra vágott currylevél, sőt a bátrabbaknak még zöld csípős paprika is van!
Hogyan készítsünk tökéletes lencsefánkát
Ne adjunk túl sok vizet a lencséhez a turmixoláskor. Ellenkező esetben lehetetlen lesz megformázni a kis fánkokat. Ha a tészta túl ragacsos, adjunk hozzá 1-2 evőkanál rizslisztet, hogy besűrítsük, és hagyjuk állni a hűtőben további fél órát.
Azt is ellenőrizzük, hogy az étolaj megfelelő hőmérsékletű legyen. Ha az olaj nem elég forró, a fánkok nagyon kemények lesznek, és lesüllyednek a serpenyő aljára. Ellenőrizze az étolaj hőmérsékletét egy fa spatula belemerítésével. Amikor apró buborékok jelennek meg, készen van. A meleg fánkokat jól csepegtesse le egy papírtörlővel bélelt tányéron.
Ezt a receptet a Srí Lanka-i konyha szakértője, Niza séf hagyta jóvá. Niza séf a Los Angeles-i Apey Kade étterem séf-tulajdonosa.
SaveSaved
Ulundu vadai (medu vada)
Hozzávalók
- 5 oz. urad dal vagy ulutham paruppu héj nélkül (osztott és lapított indiai fehér lencse)
- 5 újhagyma , finomra vágva
- 2 zöld csípős paprika
- 1 (2-in) darab friss gyömbér
- 3 evőkanál apróra vágott korianderlevél
- 6 currylevél , apróra vágva
- 2 csipet asafoetida por
- Só
- Növényi olaj (a sütéshez)
- Jeges víz
Felszerelés
- Blender
Instrukciók
-
Az urad dalt 3 órán át áztatjuk (nem több), 2 óra 30 percig szobahőmérsékleten, az utolsó 30 percet pedig a hűtőszekrényben.
-
Öblítsük le és csepegtessük le.
-
A turmixgép táljában először adjuk hozzá a gyömbért és a csípős paprikát, majd keverjük össze. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az urad dalt.
-
Pár percig turmixoljuk, hogy sima tésztát kapjunk. Apránként adjuk hozzá az urad dalt, miközben a mixer működik. Keverés közben nedvesítse meg az urad dalt. Ehhez csak időnként permetezzen jeges vizet, hogy a keverőgép ne akadjon el vagy ne melegedjen túl. Ez a folyamat körülbelül 10-12 percig tart.
-
A kapott tésztát tegyük át egy nagy tálba, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. Keverjük jól össze. Tegyük a hűtőszekrénybe 30 percre.
-
Készítsünk egy nagy tál jeges vizet a tészta mellé.
-
Melegítsünk fel egy nagy olajfürdőt egy tapadásmentes holland sütőben.
-
Mártjuk az egyik kezünket a tál jeges vízbe, és azonnal vegyünk egy kis darabot a tésztából.
-
Míg ezt a tésztadarabot a tenyerünkben tartjuk, a hüvelykujjunkkal csináljunk egy lyukat a közepébe.
-
Tegyük a vadai-t a forró olajba úgy, hogy az ujjainkat kissé megrázva kivesszük a kezünkből.
-
Megismételjük a műveletet, amíg az összes tésztát el nem használjuk.
-
Melegítsük közepes lángon. Fordítsuk meg a vadait, és addig süssük, amíg mindkét oldala aranyszínű és ropogós nem lesz.
Jegyzetek
A Les Trois Madeleines cukrászkonyha blog alapítójaként Sarah-Eden eredeti süteményekkel találja újra a csillogó desszerteket. Élvezi az új blogok felfedezését, az ételbloggerekkel való kapcsolattartást, és persze imádja a madeleines-t!