Ulundu vadai ovat pieniä linssifriittejä, jotka ovat kotoisin suoraan Sri Lankasta. Ulundu vadai on hyvin suosittu Etelä-Aasian maassa, ja paikalliset rakastavat niitä.
Perinteisesti niitä tarjoillaan välipalana, alkupalana tai nautitaan jopa aamiaisella.
Mitä on ulundu vadain alkuperä?
Ulundu vadai (tamiliksi) tai medu vada muistuttaa varmasti amerikkalaista donattia pyöreine muotoineen ja keskellä olevine reikineen, mutta se on täysin erilainen joko koostumukseltaan tai maultaan.
Ulundu vadai on suolaisia donitseja. Etymologisesti termi vada tarkoittaa halkaisijaltaan 2-3 tuuman (5-8 cm) kokoisia palloja. Ulundu vadai on osa Etelä-Intian ja Sri Lankan tamiliväestön ruokaperinnettä.
Tämä ruokalaji ilmestyi Maddurin kaupungissa Karnatakan osavaltiossa. Tämä katuruokavälipala tuli suosituksi Mumbain ravintoloissa.
Ulundu vadailla on myös muita nimiä, kuten uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada ja ulundu wade.
Ulundu vadai valmistetaan erityisistä linsseistä, joita löydät intialaisista ruokakaupoista. Näitä linssejä kutsutaan nimellä urad dal. Ne ovat pieniä mustia linssejä (vaikka näyttävätkin pakkauksessa valkoisilta), joita liotetaan kylmässä vedessä 3 tuntia, minkä jälkeen ne sekoitetaan hienoksi, jotta saadaan homogeeninen taikina.
Kurpitsanlehdet, tuoretta korianteria, vihreää tulista pippuria ja inkivääriä sekoitetaan sen jälkeen taikinaan.
Vadunadat muotoillaan, friteerataan ja syödään lämpiminä. Täydellinen ulundu vadai on kullanruskeaa, rapeaa ulkoa ja pehmeää sisältä.
Ne tarjoillaan perinteisesti sambarin, vihannes- ja linssimuhennoksen tai vihreän tulisen paprikan kera kookos-chutneyn kera.
Ulundu vadai maailmalla
Ulundu vadailla on useita muunnelmia! Linssin sijaan voidaan käyttää muita vihanneksia tai palkokasveja.
Kun munkit valmistetaan chana-dalista (kikherneistä), niitä kutsutaan am-vadaksi tai aama vadaiiksi.
Intiassa Maharashtran alueella nautitaan batata vadai -nimellä kutsuttuja perunapyöryköitä vihreiden tulisten paprikoiden ja chutneyn kera. Batata vadai on hyvin suosittu Intiassa, ja se on katuruoan perusruokaa. Niistä tehdään tyypillisesti voileipiä, ja niitä kutsutaan tällöin nimellä vada pav.
Tämän linssiröykkiön koostumus muistuttaa Lähi-idän falafeleiden koostumusta. Falafelit ovat kikhernepalleroita (tai fava-papuja), jotka friteerataan. Ulundu vadaissa ei ole kuminaa, mutta sen sijaan niissä on hienonnettuja currynlehtiä ja rohkeille jopa vihreää tulista paprikaa!
Miten valmistat täydellisiä linssifriittejä
Sekoittaessasi linssejä älä lisää niihin liikaa vettä. Muuten pieniä donitseja on mahdotonta muotoilla. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää 1 – 2 ruokalusikallista riisijauhoa sakeuttamaan sitä ja anna seistä jääkaapissa vielä puoli tuntia.
Varmista myös, että ruokaöljy on oikeassa lämpötilassa. Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, donitseista tulee hyvin kovia ja ne uppoavat pannun pohjalle. Tarkista ruokaöljyn lämpötila upottamalla siihen puulastalla. Kun pieniä kuplia ilmestyy, se on valmis. Valuta lämpimät donitsit hyvin paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle.
Tämän reseptin on vahvistanut Sri Lankan keittiön asiantuntijamme, kokki Niza. Chef Niza on Los Angelesin alueella sijaitsevan ravintola Apey Kaden kokki-omistaja.
TallennaTallennettu
Tulosta
Ulundu vadai (medu vada)
Ainesosat
- 5 oz. urad dal tai ulutham paruppu ilman kuorta (halkaistuja ja litistettyjä intialaisia valkoisia linssejä)
- 5 sipulia , hienonnettu
- 2 vihreää tulista paprikaa
- 1 (2-tuumainen) pala tuoretta inkivääriä
- 3 ruokalusikallista hienonnettua korianterinlehteä
- 6 currynlehteä , hienonnettu
- 2 hyppysellinen asafoetidajauhetta
- Suola
- Kasviöljy (paistamiseen)
- Jäävesi
Välineet
- Sekoitin
Ohjeita
-
Leota urad dalia 3 tuntia (enintään), huoneenlämmössä 2h30 ja jääkaapissa viimeiset 30 minuuttia.
-
Huuhtele ja valuta.
-
Lisää tehosekoittimen kulhoon ensin inkivääri ja maustepippurit ja sekoita. Lisää sitten vähitellen urad dal.
-
Sekoita muutaman minuutin ajan, jotta saat tasaisen taikinan. Lisää urad dal vähitellen sekoittimen käydessä. Kostuta urad dal sekoituksen aikana. Suihkuta tätä varten aika ajoin jäävettä, jotta sekoitin ei jumiudu tai kuumene liikaa. Tämä prosessi kestää noin 10-12 minuuttia.
-
Siirrä syntynyt taikina suureen kulhoon ja lisää kaikki loput ainekset tähän taikinaan. Sekoita hyvin. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
-
Valmistele taikinan viereen suuri kulho jäistä vettä.
-
Lämmitä suuri öljykylpy tarttumattomassa hollantilaisessa uunissa.
-
Kastele toinen kätesi kulhoon jäistä vettä ja ota heti pieni pala taikinasta.
-
Pitäen tätä taikinapalaa kämmenelläsi, tee peukalolla reikä keskelle.
-
Pane vadai kuumaan öljyyn ravistelemalla sormia kevyesti irrottaaksesi sen kädestäsi.
-
Neuvo uudelleen, kunnes kaikki taikina on loppunut.
-
Paista miedolla lämmöllä. Käännä vadaita ja paista, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja rapeita.
Huomautuksia
Les Trois Madeleines -leivonnaisruokablogin perustajana Sarah-Eden keksii glamourisia jälkiruokia uudelleen omaperäisillä leivonnaisilla. Hän nauttii uusien blogien löytämisestä, vuorovaikutuksesta ruokabloggaajien kanssa ja tietenkin hän rakastaa madeleineja!