Ulundu vadai sunt mici frigărui de linte care vin direct din Sri Lanka. Ulundu vadai sunt foarte populare în țara din Asia de Sud, iar localnicii le adoră.
Sunt servite în mod tradițional ca o gustare, ca aperitiv sau chiar savurate la micul dejun.
Care este originea ulundu vadai?
Ulundu vadai (în limba tamilă) sau medu vada amintește cu siguranță de gogoașa americană cu forma sa rotundă și gaura din centru, dar este complet diferită fie prin textură, fie prin aromă.
Ulundu vadai sunt gogoși sărate. Din punct de vedere etimologic, termenul vada desemnează sfere cu diametrul cuprins între 5 și 8 cm (2 și 3 inci). Ulundu vadai face parte din tradiția culinară a poporului tamil din sudul Indiei și Sri Lanka.
Acest fel de mâncare a apărut în orașul Maddur din statul Karnataka. Această gustare stradală a fost popularizată de restaurantele din Mumbai.
Ulundu vadai mai are și alte denumiri, cum ar fi uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada și ulundu wade.
Ulundu vadai se prepară din linte specială pe care o veți găsi în magazinele alimentare indiene. Aceste linte se numesc urad dal. Sunt linte neagră mică (deși pare albă în ambalaj) care va fi înmuiată în apă rece timp de 3 ore, apoi va fi amestecată fin pentru a obține un aluat omogen.
Frunzele de curry, coriandrul proaspăt, ardeiul iute verde și ghimbirul sunt apoi încorporate în aluat.
Gogoșile sunt apoi modelate, prăjite și consumate cât sunt încă calde. Ulundu vadai perfecte sunt aurii, crocante la exterior și moi în interior.
În mod tradițional sunt servite cu sambar, o tocană de legume și linte sau ardei iute verde însoțită de chutney de nucă de cocos.
Ulundu vadai în lume
Ulundu vadai au multiple variante! În loc de linte, se pot folosi alte legume sau leguminoase.
Când gogoșarii sunt preparați cu chana-dal (năut (năut), se numesc am-vadai sau aama vadai.
În India, în regiunea Maharashtra, veți savura frigărui de cartofi numite batata vadai, însoțite de ardei iute verde și chutney. Batata vadai sunt foarte populare în India și sunt un element de bază al mâncării de stradă. Ele sunt folosite de obicei pentru a face sandvișuri și sunt apoi numite vada pav.
Consistența acestor frigărui de linte este similară cu cea a falafels din Orientul Mijlociu. Falafels sunt bile de năut (sau fasole fava) care sunt prăjite. Nu există chimen în ulundu vadai, ci în schimb frunze de curry tocate și chiar ardei iute verde pentru cei curajoși!
Cum să faci gogoși de linte perfecte
Nu adăugați prea multă apă în linte atunci când o amestecați. În caz contrar, va fi imposibil să se modeleze gogoșile mici. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați 1-2 linguri de făină de orez pentru a-l îngroșa și lăsați să stea în frigider încă o jumătate de oră.
De asemenea, asigurați-vă că uleiul de gătit este la temperatura potrivită. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, gogoșile vor fi foarte tari și se vor scufunda pe fundul tigăii. Verificați temperatura uleiului de gătit prin scufundarea unei spatule de lemn. Când apar bule mici, este gata. Scurgeți bine gogoșile calde pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie.
Această rețetă este validată de expertul nostru în bucătăria din Sri Lanka, Chef Niza. Chef Niza este bucătarul-proprietar al restaurantului Apey Kade din zona Los Angeles.
SaveSaved
.
Ulundu Vadai (Medu Vada)
Ingrediente
- 5 oz. urad dal sau ulutham paruppu fără coajă (linte albă indiană despicată și aplatizată)
- 5 cepe, tocate mărunt
- 2 ardei iuți verzi
- 1 bucată de 3 cm (2 inci) de ghimbir proaspăt
- 3 linguri de frunze de coriandru tocate
- 6 frunze de curry , tocate
- 2 vârfuri de cuțit de praf de asafoetida
- Sare
- Ulei vegetal (pentru prăjire)
- Apă rece
.
Echipament
- Blender
- 5 oz. urad dal sau ulutham paruppu fără coajă (linte albă indiană despicată și aplatizată)
- 5 cepe, tocate mărunt
- 2 ardei iuți verzi
- 1 bucată de 3 cm (2 inci) de ghimbir proaspăt
- 3 linguri de frunze de coriandru tocate
- 6 frunze de curry , tocate
- 2 vârfuri de cuțit de praf de asafoetida
- Sare
- Ulei vegetal (pentru prăjire)
- Apă rece
Echipament
- Blender
Instrucțiuni
-
Măcinați urad dal timp de 3 ore (nu mai mult), la temperatura camerei timp de 2h30 și în frigider pentru ultimele 30 de minute.
-
Spălați și scurgeți.
-
În bolul unui blender, adăugați mai întâi ghimbirul și ardeii iuți și amestecați. Apoi adăugați treptat urad dal.
-
Blenderizați timp de câteva minute pentru a obține un aluat omogen. Adăugați urad dal puțin câte puțin, în timp ce mixerul este în funcțiune. Umeziți urad dal în timpul amestecării. Pentru aceasta, pulverizați doar apă cu gheață din când în când, pentru a evita ca mixerul să se blocheze sau să se supraîncălzească. Acest proces durează aproximativ 10 până la 12 minute.
-
Transferați aluatul rezultat într-un castron mare și adăugați toate ingredientele rămase la acest aluat. Amestecați bine. Puneți la frigider timp de 30 de minute.
-
Pregătiți un bol mare cu apă cu gheață lângă aluat.
-
Încălziți o baie mare de ulei într-un cuptor olandez antiaderent.
-
Înmuiați o mână în bolul cu apă cu gheață și luați imediat o bucată mică de aluat.
-
În timp ce țineți această bucată de aluat în palma mâinii, folosiți degetul mare pentru a face o gaură în mijloc.
-
Puneți vadai în uleiul încins scuturând ușor degetele pentru a-l scoate din mână.
-
Reîncepeți operațiunea până când tot aluatul este folosit.
-
Pregătiți la foc mediu. Întoarceți vadais și prăjiți până când ambele părți devin aurii și crocante.
Note
În calitate de fondatoare a blogului culinar de patiserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventează deserturile pline de farmec cu produse de patiserie originale. Îi place să descopere bloguri noi, să interacționeze cu bloggeri culinari și, bineînțeles, iubește madeleines!
.