Ulundu vadai são pequenas bolachas de lentilhas que vêm directamente do Sri Lanka. Os ulundu vadai são muito populares no país do sul da Ásia e os habitantes locais adoram-nos.
São tradicionalmente servidos como um lanche, como aperitivo ou até mesmo apreciados na hora do pequeno-almoço.
Qual é a origem dos ulundu vadai?
Ulundu vadai (em tâmil) ou medu vada é certamente uma reminiscência do donut americano com a sua forma redonda e buraco no centro, mas é completamente diferente quer pela textura ou sabor.
Ulundu vadai são donuts salgados. Etimologicamente, o termo vada designa esferas de 2 a 3 polegadas (5 a 8 cm) de diâmetro. Ulundu vadai é parte da tradição culinária do povo Tamil do sul da Índia e Sri Lanka.
Este prato surgiu na cidade de Maddur no estado de Karnataka. Este lanche de rua foi popular nos restaurantes de Mumbai.
Ulundu vadai também tem outros nomes como uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada e ulundu wade.
Ulundu vadai são feitos de lentilhas especiais que você vai encontrar nas mercearias indianas. Essas lentilhas são chamadas urad dal. São pequenas lentilhas pretas (embora pareçam brancas na embalagem) que serão embebidas em água fria por 3 horas, depois misturadas finamente para obter uma massa homogênea.
Folhas de caril, coentro fresco, pimenta verde quente e gengibre são então incorporadas à massa.
Os donuts são então moldados, fritos e comidos enquanto ainda quentes. O perfeito ulundu vadai é castanho dourado, crocante por fora e macio por dentro.
Servem-se tradicionalmente com sambar, um guisado de legumes e lentilhas ou pimentos quentes verdes acompanhados de chutney de coco.
Ulundu vadai no mundo
Ulundu vadai têm múltiplas variações! Ao invés de lentilhas, outros vegetais ou legumes podem ser usados.
Quando os donuts são preparados com chana-dal (grão-de-bico), eles são chamados am-vada ou aama vadai.
Na Índia, na região de Maharashtra, você vai desfrutar de batatas fritas chamadas batata vadai, acompanhadas de pimentas verdes quentes e chutney. Os batatas vadai são muito populares na Índia e são um alimento básico da comida de rua. São tipicamente usados para fazer sanduíches e são depois chamados de vada pav.
A consistência destes bolinhos de lentilhas é semelhante à dos falafels do Médio Oriente. Os falafels são bolas de grão de bico (ou fava) que são fritas profundas. Não há cominho no vadai ulundu, mas sim folhas de caril picadas e até pimenta verde quente para os bravos!
Como fazer donuts de lentilha perfeitos
Não adicione muita água nas lentilhas ao misturá-las. Caso contrário, será impossível dar forma aos pequenos donuts. Se a massa for muito pegajosa, adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha de arroz para engrossá-la e deixe ficar na geladeira por mais meia hora.
Tambem, certifique-se de que o óleo de cozinha esteja na temperatura certa. Se o óleo não estiver suficientemente quente, os donuts serão muito duros, e afundar-se-ão no fundo da frigideira. Verifique a temperatura do óleo de cozinha mergulhando uma espátula de madeira. Quando aparecem pequenas bolhas, está pronto. Escorra bem os donuts quentes num prato forrado com papel toalha.
Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha cingalesa, Chef Niza. O Chef Niza é o chef-owner do restaurante Apey Kade na área de Los Angeles.
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Ulundu Vadai (Medu Vada)
Ingredientes
- 5 oz. urad dal ou ulutham paruppu sem pele (lentilhas brancas indianas partidas e achatadas)
- 5 cebolinhas, finamente picadas
- 2 pimentos verdes quentes
- 1 (2″) pedaço de gengibre fresco
- 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
- 6 folhas de caril , picado
- 2 pitadas de pó asafoetida
- Sal
- Óleo vegetal (para fritar)
- Água gelada
Equipamento
- Misturador
Instruções
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Beba o urad dal por 3 horas (não mais), à temperatura ambiente durante 2h30 e na geladeira durante os últimos 30 minutos.
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Lave e escorra.
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Na tigela de um liquidificador, primeiro adicione o gengibre e os pimentos quentes e misture. Em seguida, adicione gradualmente o urad dal.
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Bratar durante alguns minutos para obter uma massa macia. Acrescente o urad dal aos poucos, enquanto a batedeira está funcionando. Umedeça o urad dal durante a mistura. Para isso, basta pulverizar água gelada de vez em quando para evitar que a amassadeira fique presa ou superaquecida. Este processo leva cerca de 10 a 12 minutos.
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Transfira a massa resultante para uma tigela grande e adicione todos os ingredientes restantes a esta massa. Misture bem. Coloque na geladeira por 30 minutos.
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Prepare uma grande tigela de água gelada ao lado da massa.
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Aqueça um grande banho de óleo em um forno holandês antiaderente.
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Beba uma mão na tigela de água gelada e imediatamente pegue um pequeno pedaço de massa.
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Enquanto guardar este pedaço de massa na palma da mão, use o polegar para fazer um buraco no meio.
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Colocar o vadai no óleo quente, apertando ligeiramente os dedos para o retirar da mão.
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Renovar a operação até que toda a massa seja usada.
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Fritar em fogo médio. Vire o vadais e frite até que ambos os lados fiquem dourados e estaladiços.
Notas
Como a fundadora do blog de pastelaria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa sobremesas glamorosas com pastelaria original. Ela gosta de descobrir novos blogs, interagir com bloggers de comida, e claro, ela adora madeleines!