Ulundu vadaiはスリランカ直伝の小さなレンズ豆フリッターです。 3843>
Ulundu vadaiは南アジアの国でとても人気があり、地元の人々に愛されています。
ulundu vadaiの由来は？
Ulundu vadai（タミル語）またはmedu vadaは、丸い形と真ん中の穴から、確かにアメリカのドーナツを連想させますが、食感も味も全く違います。 語源的には、直径2～3インチ（5～8cm）の球体を指す言葉です。
この料理は、カルナータカ州のマドゥールという都市で生まれました。
Ulundu vadaiには、uddina vade、medhu vada、minapa garelu、uzhunnu vada、udid vada、urad vada、ulundu wadeなどの別名もあります。
Ulundu vadaiには、インドの食料品店で見つけられるような特殊なレンズ豆を使って作られています。 そのレンズ豆はウラッド・ダールと呼ばれています。 3843>
カレーの葉、新鮮なコリアンダー、青唐辛子、生姜を生地に混ぜ込み、ドーナツを成形して揚げ、温かいうちに食べます。
このドーナツは、伝統的にサンバール（野菜とレンズ豆のシチュー）やグリーンホットペッパー、ココナッツチャツネと一緒に出されます。
世界のウルンダイ
ウルンダイには、さまざまなバリエーションがあります！
ウルンダイを食べるには、次のような理由があります。 3843>
インドのマハラシュトラ州では、batata vadaiというジャガイモのフリッターに、青唐辛子とチャツネを添えて楽しみます。 バタタ・ヴァダイはインドではとてもポピュラーな食べ物で、ストリートフードの主役です。 このレンズ豆のフリッターの硬さは、中東のファラフェルに似ています。 ファラフェルとは、ひよこ豆（または空豆）の球を揚げたものです。 ulundu vadaiにはクミンは入っていませんが、代わりに刻んだカレーの葉と、勇気のある人は青唐辛子も入れます！
完璧なレンズ豆ドーナツの作り方
レンズを混ぜるときに水を入れすぎないことです。 さもないと、小さなドーナツの形を作ることができなくなります。 生地が粘りすぎる場合は、米粉大さじ1～2を加えてとろみをつけ、さらに30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
また、食用油の温度は適温かどうかを確認してください。 油の温度が低いと、ドーナツがとても硬くなり、フライパンの底に沈んでしまいます。 木べらを浸してクッキングオイルの温度を確認してください。 小さな気泡が出てきたら出来上がりです。 ペーパータオルを敷いた皿の上で、温かいドーナツの水気をよく切る。
このレシピは、スリランカ料理のエキスパート、ニザシェフが検証しています。 ニザシェフは、ロサンゼルス地区にあるレストラン「アペイカデ」のオーナーシェフです。
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ウルンドゥ・ヴァダイ（メドゥ・ヴァダ）
Ingredients
- 5 oz. ウラッド・ダルまたはウルタム・パルプ（インドの白レンズ豆を割って平たくしたもの）
- ネギ5本、みじん切り
- 青唐辛子2本
- 生姜1片（2インチ）
- コリアンダー葉大匙3杯
- カレー葉6枚, みじん切り
- アサフォエティダパウダー 2つまみ
- 塩
- 植物油（揚げ物用）
- 氷水
器具
- ミキサー
作り方
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ウラドダルは3時間（それ以上）浸しておきます。 室温で2時間30分、冷蔵庫で最後の30分。
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水洗いして水を切る。
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ミキサーのボウルにまず生姜と唐辛子を入れて混ぜ合わせる。 その後、ウラジロガシを徐々に加える。
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数分間ミキサーにかけて、なめらかな生地を作る。 ミキサーを回しながら、少しずつウラジロガシを加えていきます。 混ぜるときにウラジロガシを湿らせます。 このとき、ミキサーが動かなくなったり、過熱したりしないように、時々氷水をスプレーしてください。 この工程は約10～12分かかります。
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できた生地を大きなボウルに移し、この生地に残りの材料をすべて加えます。 よく混ぜ合わせます。
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生地の横に氷水を入れた大きなボウルを用意する。
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ノンスティックダッチオーブンに大きな油槽を熱する。
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片手を氷水の入ったボウルに浸してすぐに小さな生地片を手に取る。
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この生地を手のひらに乗せ、親指で真ん中に穴を開けます。
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熱い油の中にヴァダイを入れ、指を少し振って手から外します。
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この作業を生地がすべてなくなるまで繰り返します。
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中火でフライをします。
注意事項
ペストリーフードブログ Les Trois Madeleinesの創設者として、サラ・エデンはオリジナルのペストリーでグラマラスなデザートを再構築しています。 新しいブログを発見すること、フードブロガーと交流すること、そしてもちろんマドレーヌが大好き！
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