Ulundu vadai er små linsefrikadeller, der kommer direkte fra Sri Lanka. Ulundu vadai er meget populære i det sydasiatiske land, og lokalbefolkningen elsker dem.

De serveres traditionelt som snack, som forret eller nydes endda til morgenmad.

Hvad er oprindelsen af ulundu vadai?

Ulundu vadai (på tamilsk) eller medu vada minder bestemt om den amerikanske donut med sin runde form og hul i midten, men den er helt anderledes, hvad enten det gælder konsistensen eller smagen.

Ulundu vadai er velsmagende donuts. Etymologisk set betegner udtrykket vada kugler med en diameter på 5-8 cm (2 til 3 tommer). Ulundu vadai er en del af den kulinariske tradition hos tamilerne i det sydlige Indien og Sri Lanka.

Denne ret opstod i byen Maddur i delstaten Karnataka. Denne street food snack blev gjort populær af restauranter i Mumbai.

Ulundu vadai har også andre navne som uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada og ulundu wade.

Ulundu vadai er lavet af specielle linser, som du finder i indiske købmandsforretninger. Disse linser kaldes urad dal. Det er små sorte linser (selv om de ser hvide ud på pakken), som lægges i blød i koldt vand i 3 timer, hvorefter de blandes fint for at opnå en homogen dej.

Curryblade, frisk koriander, grøn peberfrugt og ingefær blandes derefter i dejen.

Donutsene formes derefter, friteres og spises, mens de stadig er varme. Perfekte ulundu vadai er gyldenbrune, sprøde udenpå og bløde indeni.

De serveres traditionelt med sambar, en grøntsags- og linsegryde eller grønne hot peberfrugter ledsaget af kokoschutney.

Ulundu vadai i verden

Ulundu vadai har flere variationer! I stedet for linser kan der bruges andre grøntsager eller bælgfrugter.

Når donuts tilberedes med chana-dal (kikærter), kaldes de am-vada eller aama vadai.

I Indien, i regionen Maharashtra, kan du nyde kartoffelfritter kaldet batata vadai, ledsaget af grønne hot peberfrugter og chutney. Batata vadai er meget populære i Indien, og de er en fast bestanddel af gadekøkkenet. De bruges typisk til at lave sandwiches og kaldes derefter vada pav.

Konsistensen af disse linsefritter ligner den samme som falafler fra Mellemøsten. Falafels er kikærter (eller fava-bønner) kugler, der er friturestegte. Der er ikke spidskommen i ulundu vadai, men i stedet hakkede karryblade og endda grøn peberfrugt for de modige!

Sådan laver du perfekte linsedonuts

Du må ikke tilsætte for meget vand i linserne, når du blender dem. Ellers vil det være umuligt at forme de små donuts. Hvis dejen er for klistret, skal du tilsætte 1-2 spiseskefulde rismel for at gøre den tykkere og lade den stå i køleskabet i en ekstra halv time.

Sørg også for, at madolien har den rette temperatur. Hvis olien ikke er varm nok, bliver donutsene meget hårde, og de vil synke til bunden af gryden. Kontroller temperaturen på madolien ved at nedsænke en træspatel. Når der kommer små bobler frem, er den klar. Lad de varme donuts dryppe godt af på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Denne opskrift er valideret af vores ekspert i det srilankanske køkken, kok Niza. Chef Niza er kokken og ejer af restauranten Apey Kade i Los Angeles-området.

SaveSaved

Print

4 fra 1 stemme

Ulundu Vadai (Medu Vada)

Ulundu vadai (medu vada) er krydrede linsefrikadeller, der er meget populære i Sri Lanka og Sydindien. De spises som snacks eller til morgenmad, ofte serveret med sambar.

Forberedelsestid2 timer

Tilberedningstid25 minutter

Samlet tid2 timer 25 minutter

Retur: Forret

Cuisine: Asiatisk, Sri Lankansk, Vegansk, Vegetarisk

Servings: 12 beigneter

Forfatter: Sarah-Eden Dadoun

Ingredienser

• 5 oz. urad dal eller ulutham paruppu uden skræl (delte og fladtrykte indiske hvide linser)
• 5 løg , finthakket
• 2 grønne hot peberfrugter
• 1 (2-in) stykke frisk ingefær
• 3 spiseskefulde hakkede korianderblade
• 6 karryblade , hakket
• 2 knivspidser asafoetida-pulver
• Salt
• Vegetabilsk olie (til stegning)
• Iced water

Udstyr

• Blender

Instruktioner

• Væd urad dal i blød i 3 timer (ikke mere), ved stuetemperatur i 2h30 og i køleskabet i de sidste 30 minutter.
• Skylles og afdryppes.
• I skålen til en blender tilsættes først ingefær og peberfrugter og blandes. Tilsæt derefter gradvist urad dal.
• Blend i et par minutter for at opnå en glat dej. Tilsæt urad dal lidt efter lidt, mens mixeren kører. Fugt urad dal under blandingen. Til dette skal du blot sprøjte isvand fra tid til anden for at undgå, at mixeren sætter sig fast eller bliver overophedet. Denne proces tager ca. 10 til 12 minutter.
• Overfør den resulterende dej til en stor skål, og tilsæt alle de resterende ingredienser til denne dej. Bland godt. Sæt den i køleskabet i 30 minutter.
• Forstil en stor skål med isvand ved siden af dejen.
• Varm et stort oliebad op i en non-stick hollandsk ovn.
• Sæt den ene hånd i blød i skålen med isvand og tag straks et lille stykke af dejen.
• Mens du holder dette stykke dej i håndfladen, skal du bruge tommelfingeren til at lave et hul i midten.
• Sæt vadai’en i den varme olie ved at ryste fingrene let for at fjerne den fra hånden.
• Opnyt operationen, indtil al dejen er brugt.
• Steg den ved middelvarme. Vend vadais og steg, indtil begge sider bliver gyldne og sprøde.

Som grundlægger af konditori-madbloggen Les Trois Madeleines genopfinder Sarah-Eden glamourøse desserter med originale bagværk. Hun nyder at opdage nye blogs, interagere med madbloggere og selvfølgelig elsker hun madeleines!