Kommt in Pilzen vor. In der EU und den USA zugelassener Süßstoff Trehalose ist ein Disaccharid, das durch eine 1,1-Glucosidbindung zwischen zwei ?-Glucoseeinheiten gebildet wird. Da Trehalose durch die Bindung von zwei reduzierenden Gruppen gebildet wird, kann sie keine anderen Verbindungen reduzieren; Trehalose wurde erstmals aus dem Mutterkorn des Roggens isoliert. Emil Fischer beschrieb erstmals das Trehalose-hydrolysierende Enzym in Hefe. Trehalose ist ein nicht-reduzierender Zucker, der aus zwei Glukoseeinheiten besteht, die durch eine 1-1-Alpha-Bindung verbunden sind, was ihm den Namen ?-D-Glucopyranosyl-(1?1)-?-D-glucopyranosid gibt. Diese Bindung macht Trehalose sehr widerstandsfähig gegen Säurehydrolyse und daher in Lösung bei hohen Temperaturen auch unter sauren Bedingungen stabil. Die Bindung sorgt auch dafür, dass nicht-reduzierende Zucker in Form eines geschlossenen Rings vorliegen, so dass die Aldehyd- oder Keton-Endgruppen nicht an die Lysin- oder Argininreste von Proteinen binden (ein Prozess, der als Glykation bezeichnet wird). Trehalose wird durch das Enzym Trehalase zu Glukose abgebaut. Trehalose hat etwa 45 % der Süßkraft von Saccharose. Trehalose ist weniger löslich als Saccharose, außer bei hohen Temperaturen (>80 °C). Trehalose bildet als Dihydrat einen rhomboiden Kristall und hat in dieser Form 90 % des Brennwerts von Saccharose. Die wasserfreien Formen der Trehalose nehmen leicht Feuchtigkeit auf und bilden das Dihydrat. Wasserfreie Formen von Trehalose können bei Wärmebehandlung interessante physikalische Eigenschaften aufweisen; Trehalose, auch als Mycose bekannt, ist ein 1-Alpha-Zucker (Disaccharid), der in der Natur weit verbreitet, aber nicht sehr häufig ist. Es wird vermutet, dass er an der Anhydrobiose beteiligt ist – der Fähigkeit von Pflanzen und Tieren, längere Zeiträume der Austrocknung zu überstehen. Man geht davon aus, dass der Zucker bei der Austrocknung der Zellen eine Gelphase bildet, die eine Zerstörung der inneren Zellorganellen verhindert, indem sie diese effektiv in ihrer Position festhält. Die Rehydrierung ermöglicht dann die Wiederaufnahme der normalen Zellaktivität ohne die schweren, in der Regel tödlichen Schäden, die normalerweise auf einen Dehydrierungs-/Rehydrierungszyklus folgen würden; Trehalose ist ein nicht reduzierender Zucker, der aus zwei Glukoseeinheiten besteht, die durch eine 1-1-Alpha-Bindung verbunden sind, was ihm den Namen alpha-D-Glucopyranoglucopyranosyl-1,1-alpha-D-Glucopyranosid gibt. Die Bindung macht Trehalose sehr widerstandsfähig gegen Säurehydrolyse und daher in Lösung bei hohen Temperaturen auch unter sauren Bedingungen stabil. Die Bindung sorgt auch dafür, dass nicht-reduzierende Zucker in einer geschlossenen Ringform gehalten werden, so dass die Aldehyd- oder Keton-Endgruppen nicht an die Lysin- oder Argininreste von Proteinen binden (ein Prozess, der als Glykation bezeichnet wird). Das Enzym Trehalase, das bei den meisten Menschen zwar vorhanden, aber nicht reichlich vorhanden ist, spaltet es in zwei Glukosemoleküle auf, die dann leicht im Darm aufgenommen werden können; Trehalose ist ein wichtiger Bestandteil der zirkulierenden Flüssigkeit von Insekten und dient als Speicherform der zirkulierenden Flüssigkeit von Insekten und ist wichtig für die Atmung; Trehalose, auch als Mycose bekannt, ist ein natürliches alpha-verknüpftes Disaccharid, das durch eine ?, ?-1, 1-Glukosidbindung zwischen zwei ?-Glukoseeinheiten gebildet wird. Im Jahr 1832 entdeckte Wiggers Trehalose in einem Mutterkorn aus Roggen, und 1859 isolierte Berthelot sie aus Trehala Manna, einer von Rüsselkäfern hergestellten Substanz, und nannte sie Trehalose. Sie kann von Pilzen, Pflanzen und wirbellosen Tieren synthetisiert werden. Sie ist an der Anhydrobiose beteiligt – der Fähigkeit von Pflanzen und Tieren, längere Zeiträume der Austrocknung zu überstehen. Er hat ein hohes Wasserbindevermögen und wird in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet. Es wird angenommen, dass der Zucker bei der Austrocknung der Zellen eine Gelphase bildet, die eine Störung der inneren Zellorganellen verhindert, indem sie diese effektiv in ihrer Position hält. Durch die Rehydrierung kann die normale Zelltätigkeit wieder aufgenommen werden, ohne dass es zu den großen, tödlichen Schäden kommt, die normalerweise auf einen Dehydratisierungs-/Rehydratisierungszyklus folgen würden. Trehalose hat den zusätzlichen Vorteil, ein Antioxidans zu sein. Die Extraktion von Trehalose war bisher ein schwieriger und kostspieliger Prozess, aber vor kurzem hat das Unternehmen Hayashibara (Okayama, Japan) eine kostengünstige Extraktionstechnologie aus Stärke für die Massenproduktion bestätigt. Trehalose wird derzeit für ein breites Spektrum von Anwendungen eingesetzt.