Kaffee kann ein etwas mysteriöses Getränk sein. Wenn Sie einen Beweis dafür brauchen, googeln Sie einfach „Warum ist Kaffee…“ und schauen Sie sich all die Fragen an, die die Leute dazu haben. Wenn Sie sich eine Tasse Kaffee einschenken, haben Sie vielleicht schon bemerkt, dass die Sahne manchmal sofort gerinnt. In anderen Fällen gerinnt sie nicht, sondern wird ganz glatt. Woran liegt das?

Das ist in der Regel eine Folge der Säure. Wenn Sahne altert, sammeln sich Milchsäuren an und sie gerinnt schließlich von selbst. Wenn man jedoch eine Tasse Kaffee trinkt, die zu säurehaltig ist, kann dies den Gerinnungsprozess bei älterer Sahne beschleunigen. Die Säure im Kaffee kippt das pH-Gleichgewicht der Sahne und führt zu diesem sofortigen Gerinnungseffekt (über The Eagle). Die Hitze des Kaffees erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass nicht ganz frische Kaffeesahne gerinnt, noch zusätzlich. Mit anderen Worten: Wenn Kaffeesahne, die eine Weile im Kühlschrank gelagert wurde, mit saurem, superheißem Kaffee kombiniert wird, gerinnt sie wahrscheinlich.

Das Gute daran ist, dass es völlig unbedenklich ist, den Kaffee oder Tee zu trinken, nachdem das passiert ist. (Nestle geht sogar so weit, diese Nebenwirkung des Kaffees als „Getränkeschwund“ zu bezeichnen.) Die Zugabe von Wärme oder Säure zur Milch wird als „absichtliche Gerinnung“ bezeichnet und ist die Art und Weise, wie Käse hergestellt wird (über First For Women). Es ist die unbeabsichtigte Gerinnung von Milch, die ihr Verfallsdatum überschritten hat oder den ganzen Tag stehen gelassen wurde, die Sie krank machen kann.

Nicht einmal Sojamilch ist gegen die gerinnende Wirkung von heißem und besonders säurehaltigem Kaffee immun. Allerdings gibt es laut Cooking Light eine Möglichkeit, dieses unschöne Ereignis zu verhindern. Es könnte helfen, pflanzliche Milch in die Tasse zu gießen, bevor man den heißen Kaffee hinzufügt, denn dadurch wird die Temperatur der Milch an die des Kaffees angepasst. Die Wahl eines weniger säurehaltigen Kaffees kann eine weitere Möglichkeit sein, das Gerinnen der Milch zu verhindern.

Bevor Sie die Kaffeesahne in Ihre Tasse Kaffee gießen, sollten Sie immer gut daran riechen. Wenn es so riecht, als ob es kurz vor dem Verderben steht, werfen Sie es weg. Aber wenn er ganz frisch ist und im Kaffee gerinnt, kann es nicht schaden, ihn zu trinken.