Les ulundu vadai sont de petits beignets de lentilles qui viennent directement du Sri Lanka. Les ulundu vadai sont très populaires dans ce pays d’Asie du Sud et les habitants en raffolent.
Ils sont traditionnellement servis en collation, en entrée ou même dégustés au moment du petit-déjeuner.
Quelle est l’origine des ulundu vadai ?
L’ulundu vadai (en tamoul) ou medu vada rappelle certes le donut américain avec sa forme ronde et son trou au centre, mais il est complètement différent que ce soit par la texture ou la saveur.
Les ulundu vadai sont des donuts salés. Étymologiquement, le terme vada désigne des sphères de 2 à 3 pouces (5 à 8 cm) de diamètre. L’ulundu vadai fait partie de la tradition culinaire du peuple tamoul du sud de l’Inde et du Sri Lanka.
Ce plat est apparu dans la ville de Maddur dans l’État du Karnataka. Ce snack de street food a été rendu populaire par les restaurants de Mumbai.
Les vadai d’Ulundu ont aussi d’autres noms comme uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada et ulundu wade.
Les vadai d’Ulundu sont faits à partir de lentilles spéciales que vous trouverez dans les épiceries indiennes. Ces lentilles sont appelées urad dal. Ce sont de petites lentilles noires (bien qu’elles aient l’air blanches sur l’emballage) qui seront trempées dans de l’eau froide pendant 3 heures, puis mixées finement pour obtenir une pâte homogène.
Des feuilles de curry, de la coriandre fraîche, du piment vert et du gingembre sont ensuite incorporées à la pâte.
Les beignets sont ensuite façonnés, frits et consommés encore chauds. Les ulundu vadai parfaits sont dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ils sont traditionnellement servis avec du sambar, un ragoût de légumes et de lentilles ou des piments verts accompagnés de chutney à la noix de coco.
Les ulundu vadai dans le monde
Les ulundu vadai ont de multiples variantes ! A la place des lentilles, on peut utiliser d’autres légumes ou légumineuses.
Lorsque les beignets sont préparés avec du chana-dal (pois chiches), ils sont appelés am-vada ou aama vadai.
En Inde, dans la région du Maharashtra, on déguste des beignets de pommes de terre appelés batata vadai, accompagnés de piments verts et de chutney. Les batata vadai sont très populaires en Inde et constituent un élément de base de la cuisine de rue. Ils sont généralement utilisés pour faire des sandwichs et sont alors appelés vada pav.
La consistance de ces beignets de lentilles est similaire à celle des falafels du Moyen-Orient. Les falafels sont des boulettes de pois chiches (ou de fèves) qui sont frites. Il n’y a pas de cumin dans l’ulundu vadai, mais plutôt des feuilles de curry hachées et même du piment vert pour les courageux !
Comment faire des beignets de lentilles parfaits
N’ajoutez pas trop d’eau dans les lentilles lorsque vous les mixez. Sinon, il sera impossible de façonner les petits beignets. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine de riz pour l’épaissir et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure supplémentaire.
Aussi, veuillez vous assurer que l’huile de cuisson est à la bonne température. Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets seront très durs, et ils couleront au fond de la casserole. Vérifiez la température de l’huile de cuisson en y plongeant une spatule en bois. Lorsque de petites bulles apparaissent, c’est prêt. Egouttez bien les beignets chauds sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Cette recette est validée par notre expert en cuisine sri-lankaise, Chef Niza. Le chef Niza est le chef-propriétaire du restaurant Apey Kade dans la région de Los Angeles.
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Ulundu Vadai (Medu Vada)
Ingrédients
- 5 oz. urad dal ou ulutham paruppu sans peau (lentilles blanches indiennes fendues et aplaties)
- 5 oignons verts, finement hachés
- 2 piments verts
- 1 morceau de gingembre frais de 2 pouces
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 6 feuilles de curry , hachées
- 2 pincées de poudre d’asafoetida
- Sel
- Huile végétale (pour la friture)
- Eau glacée
Équipement
- Blender
Instructions
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Faire tremper l’urad dal pendant 3 heures (pas plus), à température ambiante pendant 2h30 et au réfrigérateur pendant les 30 dernières minutes.
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Rincez et égouttez.
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Dans le bol d’un blender, ajoutez d’abord le gingembre et les piments et mélangez. Puis ajoutez progressivement l’urad dal.
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Blender pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’urad dal petit à petit, pendant que le mélangeur fonctionne. Humidifiez l’urad dal pendant le mélange. Pour cela, il suffit de vaporiser de l’eau glacée de temps en temps pour éviter que le mixeur ne se bloque ou ne surchauffe. Ce processus prend environ 10 à 12 minutes.
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Transférer la pâte obtenue dans un grand bol et ajouter tous les autres ingrédients à cette pâte. Mélangez bien. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Préparez un grand bol d’eau glacée à côté de la pâte.
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Chauffez un grand bain d’huile dans un four à hollandais antiadhésif.
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Lavez une main dans le bol d’eau glacée et prenez immédiatement un petit morceau de pâte.
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Tout en gardant ce morceau de pâte dans la paume de votre main, utilisez le pouce pour faire un trou au milieu.
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Placez le vadai dans l’huile chaude en secouant légèrement vos doigts pour le retirer de votre main.
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Renouvelez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
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Faites frire à feu moyen. Retournez les vadais et faites-les frire jusqu’à ce que les deux côtés deviennent dorés et croustillants.
Notes
En tant que fondatrice du blog culinaire pâtissier Les Trois Madeleines, Sarah-Eden réinvente des desserts glamour avec des pâtisseries originales. Elle aime découvrir de nouveaux blogs, interagir avec les blogueurs culinaires, et bien sûr, elle adore les madeleines !
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