Gombákban fordul elő. Az EU-ban és az USA-ban engedélyezett édesítőszer A trehalóz egy diszacharid, amelyet két ?-glükóz egység közötti 1,1-glükozid kötés alkot. Mivel a trehalóz két redukáló csoport kötésével jön létre, nem képes más vegyületek redukálására; A trehalózt először a rozs anyarozsából izolálták. Emil Fischer írta le először a trehalózt hidrolizáló enzimet élesztőben. A trehalóz egy nem redukáló cukor, amely két, 1-1 alfa-kötéssel összekapcsolt glükóz egységből képződik, így kapta a ?-D-glükopiranozil(1?1)-?-D-glükopiranozid nevet. A kötés miatt a trehalóz nagyon ellenálló a savas hidrolízissel szemben, ezért magas hőmérsékleten, savas körülmények között is stabil oldatban. A kötés a nem redukáló cukrokat is zárt gyűrűs formában tartja, így az aldehid- vagy ketonvégcsoportok nem kötődnek a fehérjék lizin- vagy arginin-maradványaihoz (ezt a folyamatot nevezik glikációnak). A trehalózt a trehaláz enzim bontja glükózzá. A trehalóz édessége körülbelül 45%-a a szacharózénak. A trehalóz kevésbé oldódik, mint a szacharóz, kivéve magas hőmérsékleten (>80 °C). A trehalóz dihidrátként rombusz alakú kristályt alkot, és ebben a formában a szacharóz fűtőértékének 90%-a a szacharózé. A trehalóz vízmentes formái könnyen visszanyerik a nedvességet, hogy dihidrátot képezzenek. A trehalóz vízmentes formái hőkezelés hatására érdekes fizikai tulajdonságokat mutathatnak; A trehalóz, más néven mükóz, egy 1-alfa (diszacharid) cukor, amely széles körben, de nem nagy mennyiségben fordul elő a természetben. Úgy gondolják, hogy szerepet játszik az anhidrobiózisban – a növények és állatok azon képességében, hogy ellenálljanak a hosszú ideig tartó kiszáradásnak. Úgy gondolják, hogy a cukor a sejtek kiszáradásakor gélfázist képez, amely megakadályozza a belső sejtorganellumok felbomlását, mivel hatékonyan rögzíti azokat a helyükön. A rehidratáció ezután lehetővé teszi a normális sejttevékenység folytatását anélkül, hogy a dehidratációs/száradási ciklust általában halálos károkat okozna; A trehalóz egy nem redukáló cukor, amely két glükóz egységből áll, amelyeket 1-1 alfa-kötés köt össze, így a neve alfa-D-glükopiránoglükopiránozil-1,1-alfa-D-glükopiránozid. A kötés miatt a trehalóz nagyon ellenálló a savas hidrolízissel szemben, ezért magas hőmérsékleten, savas körülmények között is stabil oldatban. A kötés a nem redukáló cukrokat is zárt gyűrűs formában tartja, így az aldehid- vagy ketonvégcsoportok nem kötődnek a fehérjék lizin- vagy arginin-maradványaihoz (ezt a folyamatot nevezik glikációnak). A trehaláz enzim, amely a legtöbb emberben jelen van, de nem nagy mennyiségben, két glükózmolekulára bontja, amelyek aztán könnyen felszívódnak a bélben.; A trehalóz a rovarok keringési folyadékának fontos összetevője. a rovarok keringési folyadékának tároló formájaként működik, és fontos a légzésben.; A trehalóz, más néven mükóz, egy természetes alfa-kötött diszacharid, amelyet két ?-glükóz egység közötti ?, ?-1,1-glükozid kötés alkot. Wiggers 1832-ben fedezte fel a trehalózt a rozs anyarozsában, Berthelot pedig 1859-ben izolálta a trehala mannából, egy gyomnövények által előállított anyagból, és elnevezte trehalóznak. Gombák, növények és gerinctelen állatok is képesek szintetizálni. Részt vesz az anhidrobiózisban – a növények és állatok azon képességében, hogy ellenálljanak a hosszabb ideig tartó kiszáradásnak. Nagy vízmegkötő képességgel rendelkezik, ezért élelmiszerekben és kozmetikumokban használják. Úgy gondolják, hogy a cukor a sejtek kiszáradásakor gélfázist képez, amely megakadályozza a belső sejtorganellumok felbomlását, mivel hatékonyan rögzíti azokat a helyükön. A rehidratáció ezután lehetővé teszi a normál sejtaktivitás folytatását anélkül, hogy a dehidratáció/visszahidratálás ciklusát általában követő súlyos, halálos károk keletkeznének. A trehalóz további előnye, hogy antioxidáns. A trehalóz kivonása korábban nehéz és költséges folyamat volt, de nemrégiben a Hayashibara cég (Okayama, Japán) megerősített egy olcsó, tömegtermelésre alkalmas kivonási technológiát keményítőből. A trehalózt jelenleg az alkalmazások széles skáláján használják.