Ulundu vadai sono piccole frittelle di lenticchie che vengono direttamente dallo Sri Lanka. Gli ulundu vadai sono molto popolari nel paese dell’Asia meridionale e la gente del posto li ama.
Sono tradizionalmente serviti come spuntino, come antipasto o anche gustati a colazione.
Qual è l’origine degli ulundu vadai?
Ulundu vadai (in tamil) o medu vada ricorda certamente la ciambella americana con la sua forma rotonda e il foro al centro, ma è completamente diverso sia per la consistenza che per il sapore.
Ulundu vadai sono ciambelle salate. Etimologicamente, il termine vada designa delle sfere di 2 a 3 pollici (5 a 8 cm) di diametro. Ulundu vadai fa parte della tradizione culinaria del popolo Tamil dell’India meridionale e dello Sri Lanka.
Questo piatto è apparso nella città di Maddur nello stato di Karnataka. Questo spuntino di strada è stato reso popolare dai ristoranti di Mumbai.
Ulundu vadai ha anche altri nomi come uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada e ulundu wade.
Ulundu vadai sono fatti con lenticchie speciali che si trovano nei negozi di alimentari indiani. Queste lenticchie sono chiamate urad dal. Sono piccole lenticchie nere (anche se sembrano bianche nella confezione) che vengono messe a bagno in acqua fredda per 3 ore, poi frullate finemente per ottenere un impasto omogeneo.
Foglie di curry, coriandolo fresco, peperoncino verde e zenzero vengono poi incorporati all’impasto.
Le ciambelle vengono poi modellate, fritte e mangiate ancora calde. Gli ulundu vadai perfetti sono dorati, croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Sono tradizionalmente serviti con sambar, uno stufato di verdure e lenticchie o peperoncini verdi accompagnato da chutney di cocco.
Ulundu vadai nel mondo
Ulundu vadai hanno molteplici varianti! Al posto delle lenticchie, si possono usare altre verdure o legumi.
Quando le ciambelle sono preparate con chana-dal (ceci), si chiamano am-vada o aama vadai.
In India, nella regione del Maharashtra, si possono gustare frittelle di patate chiamate batata vadai, accompagnate da peperoncini verdi e chutney. I batata vadai sono molto popolari in India e sono un punto fermo del cibo di strada. Sono tipicamente usati per fare panini e sono poi chiamati vada pav.
La consistenza di queste frittelle di lenticchie è simile a quella dei falafel mediorientali. I falafel sono palline di ceci (o fave) che vengono fritte. Non c’è cumino in ulundu vadai, ma invece foglie di curry tritate e anche peperoncino verde per i coraggiosi!
Come fare delle perfette ciambelle di lenticchie
Non aggiungere troppa acqua alle lenticchie quando le frulli. Altrimenti, sarà impossibile dare forma alle piccole ciambelle. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungete 1 o 2 cucchiai di farina di riso per addensarlo e lasciate riposare in frigo per un’altra mezz’ora.
Inoltre, assicuratevi che l’olio di cottura sia alla giusta temperatura. Se l’olio non è abbastanza caldo, le ciambelle saranno molto dure e affonderanno sul fondo della padella. Controllare la temperatura dell’olio di cottura immergendo una spatola di legno. Quando appaiono piccole bolle, è pronto. Scolare bene le ciambelle calde su un piatto foderato di carta assorbente.
Questa ricetta è stata convalidata dal nostro esperto di cucina dello Sri Lanka, Chef Niza. Lo chef Niza è il proprietario del ristorante Apey Kade nella zona di Los Angeles.
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Ulundu Vadai (Medu Vada)
Ingredienti
- 5 oz. urad dal o ulutham paruppu senza buccia (lenticchie bianche indiane divise e appiattite)
- 5 scalogni, tritati finemente
- 2 peperoncini verdi
- 1 pezzo (2-in) di zenzero fresco
- 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
- 6 foglie di curry, tritate
- 2 pizzichi di asafoetida in polvere
- Sale
- Olio vegetale (per friggere)
- Acqua ghiacciata
Apparecchiatura
- Frullatore
Istruzioni
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Mettere a bagno gli urad dal per 3 ore (non di più), a temperatura ambiente per 2h30 e in frigorifero per gli ultimi 30 minuti.
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Risciacquare e scolare.
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Nella ciotola di un frullatore, aggiungere prima lo zenzero e i peperoncini e mescolare. Poi aggiungere gradualmente l’urad dal.
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Frullare per qualche minuto per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l’urad dal poco a poco, mentre il mixer è in funzione. Inumidire l’urad dal durante la miscelazione. Per questo, basta spruzzare acqua ghiacciata di tanto in tanto per evitare che il mixer si blocchi o si surriscaldi. Questo processo richiede circa 10-12 minuti.
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Trasferire l’impasto risultante in una grande ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti a questo impasto. Mescolare bene. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
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Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata accanto all’impasto.
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Scaldare un grande bagno d’olio in un forno olandese antiaderente.
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Immergere una mano nella ciotola di acqua ghiacciata e prendere immediatamente un piccolo pezzo di impasto.
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Mantenendo questo pezzo di pasta nel palmo della mano, usare il pollice per fare un buco al centro.
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Porre il vadai nell’olio caldo scuotendo leggermente le dita per toglierlo dalla mano.
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Rinnovare l’operazione fino a quando tutto l’impasto è usato.
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Friggere a fuoco medio. Girare i vadais e friggere fino a quando entrambi i lati diventano dorati e croccanti.
Note
Come fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dessert glamour con dolci originali. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger e, naturalmente, ama le madeleine!