Ta bezglutenowa pizza jest w 100% prawdziwa. Ma idealną bezglutenową skórkę do pizzy, która smakuje, wygląda i czuje się jak pizza. Nie ma tu żadnych dziwnych składników ani skomplikowanej procedury – ale rezultat po prostu Cię powali. Jeśli myślałeś, że nie będziesz – nie możesz – cieszyć się prawdziwą pizzą kiedykolwiek ponownie z powodu nietolerancji glutenu … pomyśl jeszcze raz. Ponieważ ten przepis na bezglutenowe ciasto do pizzy jest game changer.

Mam bucket list of foods I want to make allergy friendly. Pizza zawsze była bardzo wysoko na tej liście. Nie trzeba tłumaczyć. To jest pizza i potrzebujemy pizzy, i żadna nietolerancja glutenu nie stanie pomiędzy nami a naszą pizzą. Mmkay?

And yes, there are gluten free pizza recipes out there. Są. Ale… wysłuchaj mnie. Ciasto do pizzy nie powinno zawierać jajek. Ani mleka. Albo, broń Boże, kalafiora. (Ponieważ, przyjaciele, kocham kalafior i w ogóle, ale trzymajcie go z dala od mojej pizzy.)

Nie powinna też mieć tekstury płaskiego chleba lub, co gorsza, krakersa.

Dobra pizza powinna mieć cienką skórkę w środku, która jest chrupiąca na spodzie i lekko wilgotna na wierzchu od sosu pomidorowego. Powinna mieć obfite brzegi skórki, które są chrupiące na powierzchni i miękkie wewnątrz.

Okay? Okay.

A jeśli teraz panikujesz, myśląc, że życzę sobie niemożliwego… Naprawdę nie. Pozwólcie, że przedstawię: bezglutenową pizzę, która jest prawdziwa. Wiem, że to trochę za dużo powiedziane – nazwijmy tę nazwę „work in progress”, ale zdecydowanie oddaje ona najważniejszy punkt: ten przepis na bezglutenową pizzę daje pizzę, która smakuje jak pizza. Każda. Single. Time.

Ciasto na pizzę bezglutenową jest dostosowaną wersją klasycznego ciasta na pizzę: mąka bezglutenowa, guma ksantanowa, sól, proszek do pieczenia, drożdże, oliwa z oliwek, letnia woda i szczypta cukru, aby drożdże zaczęły pracować.

ALE… CO PROSZEK DO PIECZENIA ROBI W MOJEJ PIZZIE???

Właściwie jest bardzo dobry powód, aby dodać proszek do pieczenia do bezglutenowego ciasta na pizzę. Podczas gdy guma ksantanowa zapewnia, że ciasto bezglutenowe ma pewien stopień elastyczności, nie może ona całkowicie zastąpić nitek glutenu, które tworzą się podczas długotrwałego wyrabiania chleba zawierającego pszenicę.

Nieważne jak denerwujący może być gluten, ma on ważną rolę w chlebach i innych ciastach. I nie chodzi tu tylko o sprężystość i elastyczność. Chodzi o zatrzymywanie pęcherzyków gazu, które są tworzone przez aktywne drożdże podczas procesu garowania. I z przykrością muszę stwierdzić, że ciasta bezglutenowe, bez względu na to, jak doskonale są przygotowane, nie są tak dobre w zatrzymywaniu pęcherzyków gazu, jak przeciętne ciasto pszenne. To trudne, wiem.

Ale to nie znaczy, że wszystko stracone. Oznacza to tylko, że musimy być bardziej sprytni, jak dostać się do idealnego bezglutenowego ciasta do pizzy. Wprowadź proszek do pieczenia. Podczas gdy drożdże dają bezglutenowemu ciastu odrobinę wzrostu przed pieczeniem (oraz wszechobecny smak drożdżowego ciasta), proszek do pieczenia zapewnia, że ciasto na pizzę dostanie dodatkowy impuls podczas pieczenia.

Wynik? Nic więcej i nic mniej niż perfekcja ciasta na pizzę.

WYKONANIE I PIECZENIE PRAWDZIWEJ PIZZY BEZ GLUTENU

Wykonanie ciasta na pizzę jest tak proste, jak wszystko inne. Zmieszamy razem letnią wodę, oliwę, cukier i drożdże, a następnie dodamy je do mieszanki mąki bezglutenowej, gumy ksantanowej, soli i proszku do pieczenia. Następnie wymieszamy i wymieszamy. Powstałe w ten sposób ciasto jest lepkie – i to jest w porządku. Ciasta bezglutenowe wymagają więcej wilgoci, zarówno aby wyrosnąć, jak i aby zapobiec zbytniemu wysuszeniu podczas pieczenia.

Zazwyczaj przenoszę lepkie ciasto na płaską powierzchnię i robię tę dziwną rzecz ze skrobaczką, gdzie zasadniczo rozprowadzam ciasto na powierzchni, zeskrobuję je i powtarzam przez około 2 minuty. Dzieje się tak z dwóch powodów: (a) jest to ciasto i dlatego w moim mniemaniu wymaga „ugniatania”, bez względu na to, jak bardzo jest to zbędne w przypadku ciasta bezglutenowego, ale co ważniejsze (b) zapewnia to, że ciasto jest super gładkie.

Czas garowania zależy od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia – 2 godziny, jeśli jest ciepła i przytulna, 3 godziny, jeśli jest nędzna i zimna. Ciasto nie podwoi swojej objętości, więc nie trać czasu na czekanie, aż to nastąpi. Objętość nieco wzrośnie, ale nie tak bardzo jak w przypadku ciasta zawierającego pszenicę. Nic nie szkodzi. Nie stresuj się. Mmkay?

Następnie przychodzi czas na zabawę. Kształtowanie pizzy i WSZYSTKIE DODATKI!!! Moja pizza była prosta (sos pomidorowy, mozzarella, pomidorki koktajlowe i świeża bazylia), ale możesz zaszaleć jak tylko chcesz.

Nie ma też potrzeby wstępnego pieczenia ciasta ani żadnych głupich rzeczy tego typu. W zasadzie, traktuj to bezglutenowe ciasto do pizzy jak każde inne. It’s cool like that.

DOES IT ACTUALLY TASTE LIKE PIZZA???

Does it taste like comfort and cheese and fun?
Does the cheese melt and get all gooey and stringy?

Czy sos pomidorowy jest pełen ziół i po prostu doskonały?

Czy ciasto na pizzę jest chrupiące, miękkie i lekko wilgotne od sosu?

Czy to jest prawdziwa sprawa, odpowiedź na nasze modlitwy o bezglutenową pizzę?

Tak!!!! So much yes.

So do your happy dance and get baking!

P.S. And look: no cauliflower in sight!

If you like what you’re seeing, subscribe to my newsletter to keep up to date on the latest recipes and tips!