Förekommer i svampar. Godkänt sötningsmedel i EU och USA Trehalos är en disackarid som bildas av en 1,1-glukosidbindning mellan två ?-glukosenheter. Eftersom trehalos bildas genom bindning av två reducerande grupper har den ingen förmåga att reducera andra föreningar.; Trehalos isolerades först från ergot av råg. Emil Fischer beskrev först det trehaloshydrolyserande enzymet i jäst. Trehalos är ett icke-reducerande socker som bildas av två glukosenheter som är sammanfogade med en 1-1 alfa-bindning, vilket ger det namnet ?-D-glukopyranosyl-(1?1)-?-D-glukopyranosid. Bindningen gör trehalos mycket motståndskraftig mot syrahydrolys och därför stabil i lösning vid höga temperaturer även under sura förhållanden. Bindningen håller också icke-reducerande sockerarter i sluten ringform, så att aldehyd- eller ketonändgrupperna inte binder till lysin- eller argininrester i proteiner (en process som kallas glykering). Trehalos bryts ner av enzymet trehalas till glukos. Trehalos har ungefär 45 % samma sötma som sackaros. Trehalos är mindre lösligt än sackaros, utom vid höga temperaturer (>80 °C). Trehalos bildar en rombisk kristall i form av dihydrat och har 90 % av kaloriförbrukningen jämfört med sackaros i denna form. Trehalos i vattenfri form återfår lätt fukt för att bilda dihydratet. Trehalos i vattenfri form kan uppvisa intressanta fysikaliska egenskaper vid värmebehandling; Trehalos, även känt som mykos, är ett 1-alfa (disackarid)-socker som förekommer i stor utsträckning men inte rikligt i naturen. Man tror att det är inblandat i anhydrobios, dvs. växters och djurs förmåga att klara långvariga perioder av uttorkning. Sockret tros bilda en gelfas när cellerna torkar ut, vilket förhindrar att de inre cellorganellerna bryts sönder genom att effektivt hålla dem på plats. Rehydrering gör det sedan möjligt att återuppta normal cellulär aktivitet utan de stora, i allmänhet dödliga skador som normalt skulle följa på en uttorknings-/reyhdringscykel.; Trehalos är ett icke-reducerande socker som bildas av två glukosenheter som är förenade med en 1-1 alfa-bindning, vilket ger det namnet alfa-D-glukopyranoglukopyranosyl-1,1-alpha-D-glukopyranosid. Bindningen gör trehalos mycket motståndskraftig mot syrahydrolys och därför stabil i lösning vid höga temperaturer även under sura förhållanden. Bindningen håller också icke-reducerande sockerarter i sluten ringform, så att aldehyd- eller ketonändgrupperna inte binder till lysin- eller argininrester i proteiner (en process som kallas glykering). Enzymet trehalas, som finns men inte är rikligt förekommande hos de flesta människor, bryter ner det till två glukosmolekyler, som sedan lätt kan absorberas i tarmen.; Trehalos är en viktig beståndsdel i insekters cirkulationsvätska, som fungerar som en lagringsform i insekters cirkulationsvätska och som är viktig för andningen.; Trehalos, som också kallas mykos, är en naturlig alfa-länkad disackarid som bildas av en ?, ?-1, 1-glukosidbindning mellan två ?-glukosenheter. År 1832 upptäckte Wiggers trehalos i ett mjöldryga från råg och 1859 isolerade Berthelot det från trehala manna, en substans som tillverkas av snytbaggar, och gav det namnet trehalos. Det kan syntetiseras av svampar, växter och ryggradslösa djur. Det är inblandat i anhydrobios, dvs. i växters och djurs förmåga att klara långvariga perioder av uttorkning. Den har en hög förmåga att hålla kvar vatten och används i livsmedel och kosmetika. Sockret tros bilda en gelfas när cellerna torkar ut, vilket förhindrar att de inre cellorganellerna rubbas genom att effektivt hålla dem på plats. Rehydrering gör det sedan möjligt att återuppta normal cellulär aktivitet utan de stora, dödliga skador som normalt skulle följa på en dehydrerings-/rehydreringscykel. Trehalos har dessutom den fördelen att det är en antioxidant. Att utvinna trehalos var tidigare en svår och kostsam process, men nyligen bekräftade företaget Hayashibara (Okayama, Japan) en billig utvinningsteknik från stärkelse för massproduktion. Trehalos används för närvarande för ett brett spektrum av tillämpningar.