Har du någonsin funderat på varför etnisk mat från öarna smakar så himmelskt? Varje enskilt land som kantar Karibien är hemvist för några av de mest utsökta maträtterna i världen. En smakpunch och en explosion av smaker i varje enskild tugga. Vare sig det gäller kött, skaldjur, grytor, curries och till och med ris. Allt smakar underbart. Varför? Vad är deras hemlighet? Enkelt… de går längre än bara ”salt & peppar”… långt längre!!

Titta till exempel på den här stora flaskan med gröna kryddor. Det är en karibisk nödvändighet. Detta är ett kraftpaket av smaker som kommer från färska örter och aromer, allt på flaska. Allt är fräscht, levande och skriker bara efter smaker. Den gröna flaskan har olika namn från ö till ö. Haitianer kan kalla den Epis. Purtoricaner eller kubaner känner den som sin älskade sofrito eller Recaito. Den flaskan kan ha plus eller minus några ingredienser. Men ingen karibisk ”gryta” är komplett utan den generösa närvaron av denna gröna magi. Det är detta som ger så mycket djup och smak till deras mat. De använder den bokstavligen i E-V-E-R-R-Y-T-H-I-N-N-G. Om du vill piffa upp den intetsägande maten en smula, låt oss lära oss mer om den gröna kryddan. Den här kommer från en speciell plats i deras hjärta…

Vad är grön kryddning?

Grön kryddning är en nyckelingrediens och en viktig beståndsdel bakom den smakrika karibiska matlagningen. Även om nästan varje öland har sin egen blandning av denna krydda tror man att Trinidad är hemmabasen för denna skapelse. Den kan göras med bara några enkla ingredienser som lök, vitlök, paprika, ingefära och några örter. Eller så kan den bli lite mer komplex med fler örter. När du väl har detta i din matlagningsarsenal kan du använda det som en marinad för alla typer av kött och skaldjur. Sedan kan detta vara en fantastisk smakförstärkare i alla dina grytor, curries, soppor, ris och mycket mer.

Varför Grön Kryddning kommer att bli en stapelvara i ditt kylskåp

1. Det här är den enklaste saken att göra i hela universum. Ge bara allting en grovhackning och pulsa det några gånger i en mixer. Så enkelt är det att göra den.
2. Denna kryddning kommer att göra din måltidsberedning och matlagning enklare. Marinera bara ditt kött i några timmar och släng det på grillen eller i ugnen. Gör du grytor och curries? Generösa skedar är allt som behövs.
3. Du använder endast färska, hälsosamma ingredienser. Ge ett stort svep till livsmedelsfärgningar, tillsatser, kemikalier och konserveringsmedel. Detta är ett hälsosammare alternativ till buljongtärningar och förpackade smakförstärkare.
4. Det är din gröna krydda, så gör den personlig. Använd det du har tillgång till. Gå inte ut iväg för att få tag på någon enskild ingrediens. Det kommer alltid att sluta bra.
5. Den förvaras extremt bra för att hålla dig sällskap under lång, lång tid.
6. Nej mer slät, tråkig mat. Bara godare mat laddad med näringsämnen. Det är en enda tillräcklig anledning för mig att piska upp den här.

Det här är vad vi blandar idag

• Scallions eller grönlök
• Garlic
• Ginger
• Cilantro
• Culantro – Eller chadon beni som Trinis kallar det. Valfritt, om du kan hitta den. Det är som koriander men starkare.
• Parsley
• Thyme
• Bell peppers (vi använder alla färger )
• Cubanelle peppers
• Skarp peppar – habanero.
• Citronsaft

Hur man gör grön kryddning

När du bestämt dig för vad du blandar ihop är det bara att mixa allt i din matberedare eller mixer. Bara några tips:

1. Tvätta alla örter och paprika och klappa dem torra.

2. Hacka allt grovt så att det blir lättare att bearbeta och mixa. Det här gör en hel del, så du kan behöva arbeta i omgångar. Till slut rör du ihop allt i en stor skål så att allt är jämnt blandat.

3. Vi gillar chunkier och tjocka gröna kryddor, snarare än slät och rinnande. Med det sagt, mixa till önskad konsistens. Du kan behöva lite vatten för att få allt att gå ihop.

4. Förvara i rena glasburkar. Masonburkar är perfekta. Vissa förvarar det i sprutflaskor av plast. Detta kan lätt kylas bra i 2-3 veckor. Om du inte är en frekvent användare fryser detta extremt bra. Du kan dela upp den i mindre portioner i mindre burkar. Eller frysa in det i isbrickor. När de är helt frysta förvarar du kuberna i fryspåsar.

Den verkliga skönheten med den här kryddningen ligger i dess variationer

Vi föreslår att du gör den här kryddningen med dina favoritörter och saker som du brukar använda i din matlagning.

1. Många människor lägger till lök tillsammans med schalottenlök.
2. Lek med paprika. De vanligaste milda paprikorna som används är paprika, cubanelle och pimento peppar. Vanliga heta paprikor är scotch bonnet och habanero.
3. Att tillsätta olivolja, vinäger eller till och med salt är vanligt. Dessa hjälper till att konservera den under längre tid.
4. Häll till eller dra ifrån örter. Gillar du inte koriander? Din kryddning behöver inte innehålla det. Älskar du rosmarin eller dragon? Släng in lite. Även basilika och mynta kan hitta sin väg in i denna otroligt mångsidiga kryddning. Kom bara ihåg att örter som basilika och mynta är starka och kan överrösta blandningen, så använd dem sparsamt.

Så, skulle du vilja att den här fräscha, livligt gröna flaskan finns i ditt kylskåp? Det är ett garanterat sätt att förmedla den genuina smaken av traditionella ö-smaker till din mat. GypsyPlate kommer att komma med alla sorters curryrätter och grytor från Karibien i framtiden, och alla kommer att ta en generös skopa ur den här flaskan. Håll ögonen öppna och prenumerera för att få dem direkt till din e-post. Ta ett kliv upp ditt spel och laga mat med färska örter. Varför? Färskt är alltid bättre!

Trinidadian Green Seasoning, i min Gypsy Bowl… njut!

Älskar du såser? Prova några av våra andra från hela världen:
Jamaican Jerk Marinade
Cilantro Mint Chutney
Puerto Rican Sofrito
Nordafrikansk Chermoula
5 Minute Pesto
Cuban Mojo Marinade
Smokin’ Hot Chipotle Mayo