Ulundu vadai son unos pequeños buñuelos de lentejas que vienen directamente de Sri Lanka. Los ulundu vadai son muy populares en el país del sur de Asia y a los lugareños les encantan.
Se sirven tradicionalmente como merienda, como aperitivo o incluso se disfrutan a la hora del desayuno.
¿Cuál es el origen de los ulundu vadai?
Ulundu vadai (en tamil) o medu vada recuerda ciertamente al donut americano por su forma redonda y su agujero en el centro, pero es completamente diferente tanto por la textura como por el sabor.
Ulundu vadai son donuts salados. Etimológicamente, el término vada designa esferas de 5 a 8 cm de diámetro. Los Ulundu vadai forman parte de la tradición culinaria del pueblo tamil del sur de la India y de Sri Lanka.
Este plato apareció en la ciudad de Maddur, en el estado de Karnataka. Los restaurantes de Mumbai popularizaron este bocadillo callejero.
Los Ulundu vadai también tienen otros nombres como uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada y ulundu wade.
Los Ulundu vadai se elaboran con unas lentejas especiales que se encuentran en las tiendas indias. Esas lentejas se llaman urad dal. Son pequeñas lentejas negras (aunque parezcan blancas en el envase) que se pondrán en remojo en agua fría durante 3 horas, y luego se mezclarán finamente para obtener una masa homogénea.
Luego se incorporan a la masa hojas de curry, cilantro fresco, pimiento picante verde y jengibre.
Luego se da forma a las rosquillas, se fríen y se comen aún calientes. Los ulundu vadai perfectos están dorados, crujientes por fuera y blandos por dentro.
Tradicionalmente se sirven con sambar, un guiso de verduras y lentejas o pimientos verdes picantes acompañados de chutney de coco.
Los ulundu vadai en el mundo
¡Los ulundu vadai tienen múltiples variaciones! En lugar de lentejas, se pueden utilizar otras verduras o legumbres.
Cuando los buñuelos se preparan con chana-dal (garbanzos), se llaman am-vada o aama vadai.
En la India, en la región de Maharashtra, se disfrutan unos buñuelos de patata llamados batata vadai, acompañados de pimientos verdes picantes y chutney. Los batata vadai son muy populares en la India y son un elemento básico de la comida callejera. Suelen utilizarse para hacer bocadillos y luego se llaman vada pav.
La consistencia de estos buñuelos de lentejas es similar a la de los falafels de Oriente Medio. Los falafels son bolas de garbanzos (o habas) que se fríen. En el ulundu vadai no hay comino, sino hojas de curry picadas e incluso pimiento verde picante para los valientes
Cómo hacer unos donuts de lentejas perfectos
No añada demasiada agua a las lentejas cuando las mezcle. De lo contrario, será imposible dar forma a los pequeños donuts. Si la masa es demasiado pegajosa, añada una o dos cucharadas de harina de arroz para espesarla y déjela reposar en la nevera durante media hora más.
Asimismo, asegúrese de que el aceite de cocina está a la temperatura adecuada. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los donuts estarán muy duros y se hundirán en el fondo de la sartén. Compruebe la temperatura del aceite de cocina sumergiendo una espátula de madera. Cuando aparezcan pequeñas burbujas, está listo. Escurra bien los donuts calientes en un plato forrado con papel de cocina.
Esta receta está validada por nuestro experto en cocina de Sri Lanka, el chef Niza. El Chef Niza es el chef propietario del restaurante Apey Kade en la zona de Los Ángeles.
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Ulundu Vadai (Medu Vada)
Ingredientes
- 5 oz. urad dal o ulutham paruppu sin piel (lentejas blancas indias partidas y aplastadas)
- 5 cebolletas , picadas finamente
- 2 pimientos verdes picantes
- 1 trozo (de 2 pulgadas) de jengibre fresco
- 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- 6 hojas de curry , picadas
- 2 pizcas de asafétida en polvo
- Sal
- Aceite vegetal (para freír)
- Agua helada
Equipo
- Batidora
Instrucciones
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Mejorar el urad dal durante 3 horas (no más), a temperatura ambiente durante 2h30 y en el frigorífico los últimos 30 minutos.
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Enjuagar y escurrir.
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En el bol de una batidora, añadir primero el jengibre y los pimientos picantes y mezclar. A continuación, añadir poco a poco el urad dal.
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Mezclar durante unos minutos para obtener una masa suave. Añadir el urad dal poco a poco, mientras la batidora está en marcha. Humedecer el urad dal durante la mezcla. Para ello, basta con rociar agua helada de vez en cuando para evitar que la batidora se atasque o se sobrecaliente. Este proceso dura entre 10 y 12 minutos.
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Trasladar la masa resultante a un bol grande y añadir a esta masa todos los ingredientes restantes. Mezclar bien. Poner en el frigorífico durante 30 minutos.
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Preparar un bol grande de agua helada junto a la masa.
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Calentar un baño de aceite grande en una olla antiadherente.
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Meter una mano en el bol de agua helada y coger inmediatamente un trocito de masa.
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Manteniendo este trozo de masa en la palma de la mano, utilice el pulgar para hacer un agujero en el centro.
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Coloque el vadai en el aceite caliente agitando ligeramente los dedos para sacarlo de la mano.
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Repita la operación hasta utilizar toda la masa.
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Fría a fuego medio. Dar la vuelta a los vadais y freír hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
Nota
Como fundadora del blog de repostería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa los postres glamurosos con repostería original. Disfruta descubriendo nuevos blogs, interactuando con blogueros gastronómicos y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!