Letos jsme měli neuvěřitelně velkou úrodu rajčat z pouhých dvou rostlin Early Girl. Plody stále přibývaly a brzy byly naskládané v košících na našem jídelním stole. Poté, co jsme mnohokrát připravili čerstvou omáčku a zamrazili ji, byl náš mrazák již přeplněn jinými potravinami a na další už nezbylo místo. Byla jsem velmi ráda, když jsem narazila na recept na konzervovanou rajčatovou omáčku ve vodní lázni. Tento recept je upravený od Jami Boys z An Oregon Cottage. Je to skvělý recept a my jsme moc rádi, že jsme ho našli.
Pečení rajčat dodává omáčce úžasnou chuť a nádhernou barvu. A možnost uchovávat sklenice v regálech po dobu 18 měsíců je naprosto správná cesta. Pravidelně posíláme dětem balíčky s domácími džemy, paprikami a okurkami. O tuto úžasnou omáčku jsme rozšířili nabídku výrobků.
Early Girls jsou úžasná rajčata. Jsou šťavnatá, masitá a mají obzvlášť sytě červenou barvu.
Tentokrát jsme sklidili a použili také tato krásná beefsteaková rajčata Katana.
Poloviny rajčat zbavené semínek se vloží na pánev s trochou olivového oleje, kapkou balzamikového octa, cibulí, česnekem, sušenými bylinkami a kořením (sůl &pepř) a pečou se asi 40 minut.
Doporučuji použít masitá rajčata, aby omáčka byla šťavnatá a hustá. Pokud jsou rajčata spíše vodnatá, může se stát, že po upečení vám zůstanou převážně slupky z rajčat.
Cibule a bylinky při pečení rajčat božsky voní.
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak odstranit slupky z rajčat, je pomocí mlýnku na potraviny. Pod kuchyňský mlýnek umístěte velký hrnec a rajčata zpracovávejte po dávkách. Pokud mlýnek nemáte, odštípněte slupky a pak rajčata několikrát rozmixujte v kuchyňském robotu. Snažte se, aby omáčka byla trochu sypká. Pokud rajčata zpracujete příliš, budete muset omáčku nakonec trochu zredukovat, protože bude mnohem řidší.
- 10 liber masitých rajčat (použila jsem to, co nám rostlo na zahradě; Early Girl a Katana)
- 1½ šálku nakrájené cibule
- 2 – 3 velké stroužky česneku, nakrájené nadrobno
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 – 5 lžic česneku 2 lžičky balzamikového octa (nepovinné)
- 3 lžičky konzervační soli (nebo jemné mořské soli)
- 2½ lžičky sušeného oregana
- 2 lžičky sušené bazalky
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- kyselina citronová (nezbytná pro bezpečnost konzervování): ¼ čajové lžičky na 16 uncovou (půllitrovou) sklenici, ⅛ čajové lžičky na 8 uncovou (1/2 půllitrovou) sklenici
- Speciální vybavení:
- Předehřejte troubu na 425 stupňů. Připravte si 2 velké pekáče o rozměrech 14×10 palců.
- Připravte si všechny ingredience na práci ve dvou dávkách, rozdělte olivový olej, balzamikový ocet, cibuli, česnek, suché bylinky, sůl a pepř mezi oba pekáče.
- Umyjte rajčata a odstraňte jádra. Každé rajče rozkrojte na polovinu, nebo pokud je hodně velké, rozkrojte na čtvrtiny. Rajčata jemně zmáčkněte, abyste z nich odstranili co nejvíce semínek. Rajčata zbavená semínek položte řeznou stranou dolů na přísady v připravených pánvích.
- Pékejte 35-40 minut, dokud nebude většina slupek trochu nafouklá a zhnědlá. Vyjměte pánve z trouby a nechte je trochu vychladnout. Rajčata po částech přendejte do mlýnku, pod kterým je velký hrnec shromažďující rajčata a jejich šťávu. Pomocí disku s velkými otvory zpracujte rajčata tak, aby zůstaly slupky. Pokračujte se všemi pečenými rajčaty. Nezapomeňte přidat také všechny zbývající šťávy a tuhé látky z pánve.
- Můžete nechat omáčku sypkou nebo ji několikrát rozmixovat kuchyňským robotem nebo ponorným mixérem, abyste dosáhli požadované konzistence. Pokud nemáte kuchyňský mlýnek, odštípněte slupky, jakmile rajčata dostatečně vychladnou, a rajčata rozmixujte v kuchyňském robotu (stačí několikrát, aby byla omáčka pěkně hustá). Ochutnejte a upravte koření, případně přidejte více sušených bylinek nebo soli. Pokud je omáčka velmi hustá, nemusíte ji redukovat. Pokud dáváte přednost hustší omáčce, přiveďte omáčku k varu na středně silném ohni, pak snižte teplotu a vařte, dokud omáčka nezhoustne. To může trvat 20 až 45 minut v závislosti na druhu použitých rajčat. Rajčatová omáčka musí být před stáčením do sklenic horká.
- Připravte si nádobu na konzervování ve vodní lázni, umyjte sklenice a víčka. Čisté sklenice vložte do konzervárny a přiveďte k varu. Důležitý bezpečnostní krok: Jakmile jsou sklenice horké, vyjměte všechny sklenice z konzervárny a před pokračováním přidejte do každé sklenice kyselinu citronovou. Horkou rajčatovou omáčku nalévejte do horkých sklenic jednu po druhé, přičemž ponechte ½ palce mezery mezi víčky.
- Otřete okraje, nasaďte víčka a zajistěte kroužky jen na prst. Vložte všechny sklenice zpět do zavařovacího hrnce. Přikryjte a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, zpracovávejte ji 35 minut. Po uplynutí 35 minut vypněte oheň a nechte sklenice ještě 5 minut stát. Poté sklenice vyjměte na chladicí mřížku nebo na povrch vyložený utěrkou a nechte je 24 hodin chladnout. Odstraňte kroužky, zkontrolujte těsnění, označte a skladujte po dobu 18 měsíců. (Novější verze víček vydrží 18 měsíců). ***Sušené bylinky nenahrazujte čerstvými. Použitím čerstvých bylinek se změní pH (kyselost)
.