Vorige zomer hadden we een ongelooflijk grote tomatenoogst van slechts twee Early Girl-planten. De vruchten bleven maar komen en al snel stonden ze hoog opgestapeld in manden op onze eettafel. We hadden al vaak verse saus gemaakt en ingevroren, maar onze vriezer was al overvol met ander voedsel en er was weinig ruimte voor meer. Ik was erg blij toen ik een waterbad veilig ingeblikte tomatensaus recept tegenkwam. Dit recept is aangepast van Jami Boys van An Oregon Cottage. Het is een geweldig recept en we zijn zo blij dat we het gevonden hebben.
Het roosteren van de tomaten geeft de saus een heerlijke smaak en een prachtige kleur. En de potten zijn 18 maanden houdbaar. Wij sturen regelmatig verzorgingspakketjes met zelfgemaakte jam, paprika en augurken naar onze kinderen. We hebben onze productkeuze uitgebreid met deze geweldige saus.
Early Girls zijn geweldige tomaten. Ze zijn sappig, vlezig en hebben een bijzonder dieprode kleur.
Deze keer hebben we ook deze prachtige Katana beefsteak tomaten geoogst en gebruikt.
De gehalveerde en van zaadjes ontdane tomaten gaan in een pan met een beetje olijfolie, scheutje balsamicoazijn, uien, knoflook, gedroogde kruiden en kruiderij (zout & peper) en worden ongeveer 40 minuten geroosterd.
Ik raad aan vlezige tomaten te gebruiken voor een weelderige, dikke saus. Als de tomaten meer aan de waterige kant zijn, kan het zijn dat u na het roosteren voornamelijk velletjes overhoudt.
De uien en kruiden geuren goddelijk terwijl de tomaten roosteren.
De snelste en gemakkelijkste manier om de velletjes van tomaten te verwijderen is met een voedselmolen. Zet een grote pan onder de voedselmolen en verwerk de tomaten in batches. Als u geen molen hebt, knijp dan de velletjes eraf en pulseer de tomaten een paar keer in een keukenmachine. Probeer de saus een beetje aan de grove kant te houden. Als u de tomaten te veel verwerkt, zult u de saus flink moeten inkoken omdat hij dan veel dunner is.
- 10 pond vlezige tomaten (ik gebruikte wat we in onze tuin hadden groeien; Early Girl en Katana)
- 1½ kop in blokjes gesneden uien
- 2 – 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 – 2 theelepels balsamico azijn
- . 2 theelepels balsamicoazijn (optioneel)
- 3 theelepels inblikkenzout (of fijn zeezout)
- 2½ theelepels gedroogde oregano
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- citroenzuur (essentieel voor de veiligheid van het inblikken): ¼ theelepel per 16 ounce (pint) pot, ⅛ theelepel per 8 ounce (1/2 pint) pot
- Speciale apparatuur: Waterbad conservenblik, pint en/of halve pint potten, deksels en ringen, 2 grote braadpannen van 14×10-inch, voedselmolen voor het verwijderen van tomatenvelletjes, keukenmachine of dompelblender.
- Verwarm de oven voor op 425 graden. Houd 2 grote bakvormen van 14×10 inch klaar.
- Help alle ingrediënten om in twee batches te werken, verdeel olijfolie, balsamicoazijn, uien, knoflook, droge kruiden, zout en peper over de twee pannen.
- Was tomaten en verwijder de kernen. Snijd elke tomaat doormidden, of als ze erg groot zijn, in vieren. Knijp de tomaten voorzichtig uit om zoveel mogelijk zaadjes te verwijderen. Leg de ontpitte tomaten met de zaadjes naar beneden op de ingrediënten in de voorbereide pannen.
- Rooster ze 35-40 minuten, tot de meeste velletjes een beetje gepoft en bruin zijn. Haal de pannen uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Breng de tomaten in batches over in uw voedselmolen met een grote pot eronder die de tomaten en hun sap opvangt. Verwerk de tomaten met behulp van de schijf met grote gaten, zodat de velletjes achterblijven. Ga verder met alle geroosterde tomaten. Voeg ook al het overgebleven sap en de vaste deeltjes toe.
- U kunt de saus grof houden of een paar keer kloppen met een keukenmachine of een staafmixer om de gewenste consistentie te krijgen. Als u geen keukenmachine hebt, kunt u de velletjes van de tomaten afsnijden zodra ze voldoende zijn afgekoeld en ze in een keukenmachine fijnprakken (een paar keer voor een mooie dikke saus). Proef en pas de kruiden aan, voeg indien nodig meer gedroogde kruiden of zout toe. Als de saus erg dik is, hoeft u hem misschien niet te laten inkoken. Als u een dikkere saus wilt, breng de saus dan op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en laat sudderen tot de saus dikker wordt. Dit kan 20 tot 45 minuten duren, afhankelijk van het soort tomaten dat u gebruikt. De tomatensaus moet heet zijn voordat u hem in de potten doet.
- Zet een waterbadconservenpan klaar, was de potten en de deksels. Zet schone potten in de conservenpan en breng ze aan de kook. Belangrijke veiligheidsmaatregel: Zodra de potten heet zijn, haalt u ze uit de conservenpan en voegt u citroenzuur toe aan elke pot voordat u verdergaat. Schep de hete tomatensaus een voor een in de hete potten en laat een halve centimeter ruimte vrij.
- Verwijder de randen, doe de deksels erop en zet de ringen net iets vaster. Zet alle potten terug in de conservenpan. Dek af en breng aan de kook. Zodra het water kookt, laat u het 35 minuten koken. Zet aan het eind van de 35 minuten het vuur uit en laat de potten nog 5 minuten staan. Zet de potten dan op een koelrek of op een met een handdoek bekleed oppervlak en laat 24 uur afkoelen. Verwijder de ringen, controleer de verzegeling, etiketeer en bewaar ze 18 maanden. (De nieuwere versie van de deksels zijn goed voor 18 maanden). ***Vervang gedroogde kruiden niet door verse kruiden. Het gebruik van verse kruiden zal de pH (zuurtegraad) veranderen