No verão passado tivemos uma colheita de tomate incrivelmente grande de apenas duas plantas Early Girl. Os frutos continuaram chegando e logo foram empilhados em cestos altos em nossa mesa de jantar. Tendo feito molho fresco e congelá-lo em muitas ocasiões, o nosso congelador já estava no máximo com outros alimentos com pouco espaço para mais. Fiquei muito feliz por me deparar com uma receita de molho de tomate enlatado seguro para banho-maria. Esta receita é adaptada de Jami Boys of An Oregon Cottage. É uma ótima receita e estamos muito felizes por tê-la encontrado.
Torrar os tomates dá ao molho um sabor maravilhoso e uma cor deslumbrante. E ser capaz de manter a prateleira dos frascos estável durante 18 meses é absolutamente o caminho a seguir. Enviamos regularmente embalagens de conservação com compotas caseiras, pimentos e pickles para os nossos filhos. Temos aumentado a nossa selecção de produtos com este molho fantástico.
Early Girls are amazing tomatoes. Eles são suculentos, carnudos e têm uma cor vermelha particularmente profunda.
Desta vez também colhemos e usamos estes belos tomates Katana beefsteak.
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Os tomates cortados pela metade e sem sementes são colocados numa panela com um pouco de azeite de oliva, um pouco de vinagre balsâmico, cebola, alho, ervas secas e temperos (sal & pimenta) e assados durante cerca de 40 minutos.
Recomendo o uso de tomates carnudos para um molho espesso e delicioso. Se os tomates estiverem mais no lado aquoso, pode acabar com a maioria das peles de tomate depois de assados.
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As cebolas e as ervas cheiram divinamente como os tomates assados.
A maneira mais rápida e fácil de remover as peles dos tomates é com um moinho de alimentos. Coloque um grande pote debaixo do moinho de alimentos e processe os tomates em lotes. Se você não tiver um moinho de alimentos, belisque as peles e, em seguida, passe algumas vezes os tomates em um processador de alimentos. Tente manter o molho um pouco do lado volumoso. Se você processar os tomates em demasia, acabará tendo que reduzir o molho um pouco, pois ele será muito mais fino.
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- 10 libras de tomates carnudos (usei o que tínhamos a cultivar no nosso jardim; Early Girl e Katana)
- 1½ copos de cebola em cubos
- 2 – 3 dentes grandes de alho, finamente picado
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 – 2 colheres de chá de vinagre balsâmico (opcional)
- 3 colheres de chá de sal de conserva (ou sal marinho fino)
- 2½ colheres de chá de orégãos secos
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de manjerona seca
- ½ colher de chá de pimenta preta recém moída
- ácido cítrico (essencial para a segurança das conservas): ¼ colher de chá por frasco de 16 onças (pint), ⅛ colher de chá por frasco de 8 onças (1/2 pint)
- Equipamento especial: Recipiente para banho-maria, jarros de pinta e/ou meia pinta, tampas e anéis, 2 tachos grandes para assar 14×10 polegadas, moinho de alimentos para remover peles de tomate, processador de alimentos ou liquidificador de imersão.
- Aqueça previamente o forno a 425 graus. Tenha 2 panelas grandes de 14×10 polegadas prontas.
- Dividir todos os ingredientes para trabalhar em dois lotes, dividir o azeite, vinagre balsâmico, cebola, alho, ervas secas, sal e pimenta entre as duas panelas.
- Lave os tomates e retire os núcleos. Corte cada tomate ao meio, ou se for muito grande, corte-o em quartos. Aperte suavemente os tomates para remover o maior número possível de sementes. Colocar os tomates sem sementes cortados lateralmente por cima dos ingredientes nas panelas preparadas.
- Torrar durante 35-40 minutos, até a maioria das peles estarem um pouco inchadas e douradas. Retire as panelas do forno e deixe esfriar um pouco. Transfira os tomates em lotes para o seu moinho de alimentos com um grande pote por baixo, recolhendo os tomates e seus sucos. Usando o disco de buraco grande, processe os tomates para que as peles fiquem para trás. Continue com todos os tomates assados. Certifique-se de adicionar também todos os sucos e sólidos restantes.
- Você pode manter o molho em pedaços ou pulsar algumas vezes com um processador de alimentos ou um liquidificador de imersão para obter a consistência desejada. Se você não tiver um moinho de alimentos, belisque as peles uma vez que os tomates estejam suficientemente frescos e bata os tomates em um processador de alimentos (apenas algumas vezes para um molho bem grosso). Experimente e ajuste os temperos, adicionando mais ervas secas ou sal, se necessário. Se o molho for muito espesso, talvez não seja necessário reduzi-lo. Se preferir um molho mais grosso, leve o molho a ferver em fogo médio-alto, depois baixe o fogo e deixe ferver até o molho engrossar. Isto pode levar de 20 a 45 minutos, dependendo do tipo de tomate utilizado. O molho de tomate deve estar quente antes de ser colocado nos frascos.
- Preparar uma lata de banho-maria, lavar os frascos e as tampas. Colocar os frascos limpos dentro das latas e levar ao lume brando. Importante passo de segurança: Quando os boiões estiverem quentes, retire todos os boiões da enlatadora e adicione ácido cítrico a cada boião antes de continuar. Colocar o molho de tomate quente no frasco quente, um de cada vez, deixando o headspace em ½-inch.
- Aros de limpeza, coloque as tampas e anéis de segurança apenas com os dedos. Coloque todos os frascos de volta no enlatador. Cubra e leve a ferver. Quando a água estiver a ferver durante 35 minutos. Ao fim de 35 minutos, desligue o lume e deixe os boiões repousarem por mais 5 minutos. Depois retire os potes para um grelhador ou para uma superfície forrada com toalhas e deixe arrefecer durante 24 horas. Retire os anéis, verifique os selos, rotule e guarde por 18 meses. (A versão mais recente das tampas é boa para 18 meses). ***Não substituir as ervas secas por ervas frescas. Usando ervas frescas irá alterar o pH (acidez)
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