Förra sommaren fick vi en otroligt stor tomatskörd från bara två Early Girl-plantor. Frukterna fortsatte att komma och snart låg de högt staplade i korgar på vårt matbord. Efter att ha gjort färsk sås och fryst in den vid många tillfällen var vår frys redan fullproppad med andra livsmedel med lite utrymme för mer. Jag blev väldigt glad när jag stötte på ett recept på vattenbadssäker konserverad tomatsås. Det här receptet är anpassat från Jami Boys of An Oregon Cottage. Det är ett fantastiskt recept och vi är så glada över att ha hittat det.
Rostning av tomaterna ger såsen en underbar smak och vacker färg. Och att kunna hålla burkarna hyllstabila i 18 månader är helt rätt väg att gå. Vi skickar regelbundet omsorgspaket med hemlagad sylt, paprika och pickles till våra barn. Vi har utökat vårt produktutbud med denna fantastiska sås.
Early Girls är fantastiska tomater. De är saftiga, köttiga och har en särskilt djup röd färg.
Den här gången skördade och använde vi också dessa vackra Katana Beefsteak-tomater.
De halverade och urkärnade tomaterna läggs i en stekpanna tillsammans med lite olivolja, en skvätt balsamvinäger, lök, vitlök, torkade örter och kryddor (salt & peppar) och rostas i cirka 40 minuter.
Jag rekommenderar att man använder köttiga tomater för att få en mustig, tjock sås. Om tomaterna är mer på den vattniga sidan kan det sluta med mest tomatskal när de har rostats.
Löken och örterna doftar gudomligt när tomaterna rostas.
Det snabbaste och enklaste sättet att ta bort tomatskalen är med en matkvarn. Placera en stor kastrull under matkvarnen och bearbeta tomaterna i omgångar. Om du inte har en matkvarn kan du knipa av skalen och sedan pulsa tomaterna några gånger i en matberedare. Försök att hålla såsen lite grov i kanten. Om du bearbetar tomaterna för mycket kommer du att behöva reducera såsen ganska mycket eftersom den blir mycket tunnare.
- 10 pund köttrika tomater (jag använde det vi hade i vår trädgård; Early Girl och Katana)
- 1½ kopp tärnad lök
- 2 – 3 stora vitlöksklyftor, finhackade
- 2 matskedar extra jungfruolivolja
- 1 – 2 teskedar balsamvinäger (valfritt)
- 3 teskedar konserveringssalt (eller fint havssalt)
- 2½ teskedar torkad oregano
- 2 teskedar torkad basilika
- 1 tesked torkad mejram
- ½ tesked nymald svartpeppar
- citronsyra (viktigt för konserveringssäkerhet): ¼ tesked per 16 ounce (pint) burk, ⅛ tesked per 8 ounce (1/2 pint) burk
- Speciell utrustning: Vattenbadskonservering, pint- och/eller halvpintburkar, lock och ringar, 2 stora stekpannor 14×10 tum, matkvarn för att ta bort tomatskalet, matberedare eller stavmixer.
- Värma ugnen till 425 grader. Ha 2 stora 14×10-tums stekpannor redo.
- Halva alla ingredienser för att kunna arbeta i två omgångar och fördela olivolja, balsamvinäger, lök, vitlök, torra örter, salt och peppar mellan de två stekpannorna.
- Tvätta tomaterna och ta bort kärnorna. Skär varje tomat på mitten, eller om den är mycket stor, skär den i fjärdedelar. Pressa tomaterna försiktigt för att ta bort så många kärnor som möjligt. Lägg de frästa tomaterna med snittytan nedåt ovanpå ingredienserna i de förberedda pannorna.
- Rosta i 35-40 minuter, tills de flesta skalen är lite uppblåsta och bruna. Ta ut pannorna ur ugnen och låt dem svalna lite. Överför tomaterna i omgångar till din matkvarn med en stor kastrull under som samlar upp tomaterna och deras safter. Med hjälp av den stora hålskivan bearbetar du tomaterna så att skalen blir kvar. Fortsätt med alla rostade tomater. Se till att tillsätta alla resterande kastrullsafter och fasta ämnen också.
- Du kan hålla såsen grov eller pulsa några gånger med en matberedare eller en stavmixer för att få till önskad konsistens. Om du inte har en matkvarn kan du knipa av skalen när tomaterna är tillräckligt kalla och pulsa tomaterna i en matberedare (bara några gånger för att få en fin tjock sås). Smaka av och justera kryddorna, tillsätt mer torkade örter eller salt om det behövs. Om såsen är mycket tjock behöver du kanske inte reducera den. Om du föredrar en tjockare sås, koka upp såsen på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda tills såsen tjocknar. Detta kan ta mellan 20 och 45 minuter beroende på vilken typ av tomater som används. Tomatsåsen måste vara varm innan den sköljs upp i burkarna.
- Förbered en vattenbadskonservering, tvätta burkar och lock. Placera rena burkar i konserveringsmaskinen och låt det sjuda. Viktigt säkerhetssteg: När burkarna är varma, ta bort alla burkar från konserveringsmaskinen och tillsätt citronsyra i varje burk innan du fortsätter. Häll den heta tomatsåsen i de varma burkarna, en i taget, med ett utrymme på 2,5 cm.
- Torka av kanterna, sätt på locken och fäst ringarna med fingertoppskänsla. Placera alla burkar tillbaka i konserveringsmaskinen. Täck över och låt det koka upp. När vattnet kokar, låt processen fortgå i 35 minuter. I slutet av 35 minuter stänger du av värmen och låter burkarna stå i ytterligare 5 minuter. Ta sedan bort burkarna till ett kylställ eller en handduksbeklädd yta och låt dem svalna i 24 timmar. Ta bort ringarna, kontrollera förslutningar, etikettera och förvara i 18 månader. (Den nyare versionen av locken håller i 18 månader). ***Ersätt inte torkade örter med färska örter. Användning av färska örter kommer att ändra pH (surhetsgrad)
.