Múlt nyáron hihetetlenül nagy paradicsomszüretünk volt mindössze két Early Girl növényről. A gyümölcsök folyamatosan jöttek, és hamarosan kosarakban halmozódtak az étkezőasztalunkon. Mivel sokszor készítettünk friss szószt és fagyasztottuk le, a fagyasztónk már tele volt más élelmiszerekkel, és alig maradt hely továbbiaknak. Nagyon örültem, amikor rábukkantam egy vízfürdőben biztonságos paradicsomszósz-konzervreceptre. Ezt a receptet Jami Boys of An Oregon Cottage című könyvéből adaptáltam. Ez egy nagyszerű recept, és nagyon örülünk, hogy rátaláltunk.
A paradicsomok pörkölése csodálatos ízt és gyönyörű színt ad a szósznak. Az pedig, hogy az üvegek 18 hónapig eltarthatók a polcon, abszolút a legjobb megoldás. Rendszeresen küldünk gondozási csomagokat házi lekvárokkal, paprikával és savanyúsággal a gyerekeinknek. Ezzel a fantasztikus mártással bővítettük a termékválasztékunkat.
Early Girls csodálatos paradicsomok. Lédúsak, húsosak és különösen mélyvörös színűek.
Ezúttal is leszüreteltük és felhasználtuk ezeket a gyönyörű Katana marhaparadicsomokat.
A félbevágott és kimagozott paradicsomokat egy kevés olívaolajjal, egy csipet balzsamecettel, hagymával, fokhagymával, szárított fűszernövényekkel és fűszerekkel (só & bors) egy serpenyőben kb. 40 percig sütjük.
A zamatos, sűrű mártáshoz húsos paradicsomot ajánlok. Ha a paradicsom inkább a vizesebb oldalra esik, akkor a sütés után többnyire paradicsomhéj maradhat.
A hagyma és a fűszernövények isteni illatot árasztanak, ahogy a paradicsom sül.
A paradicsom héjának eltávolítása a leggyorsabb és legegyszerűbb módja egy élelmiszer-őrlővel. Helyezzünk egy nagy edényt az ételmalom alá, és tételesen dolgozzuk fel a paradicsomot. Ha nincs ételmalom, csípje le a héjat, majd pépesítse a paradicsomot néhányszor egy konyhai robotgépben. Próbálja meg, hogy a szósz egy kicsit darabos maradjon. Ha túl sokat dolgozza a paradicsomot, akkor a végén a szószt eléggé le kell majd csökkentenie, mivel sokkal hígabb lesz.
- 10 font húsos paradicsom (én azt használtam, ami a kertünkben termett; Early Girl és Katana)
- 1½ csésze kockára vágott hagyma
- 2 – 3 nagy gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 – – 2 teáskanál balzsamecet (nem kötelező)
- 3 teáskanál konzervsó (vagy finom tengeri só)
- 2½ teáskanál szárított oregánó
- 2 teáskanál szárított bazsalikom
- 1 teáskanál szárított majoránna
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- citromsav (elengedhetetlen a konzerválás biztonságához): ¼ teáskanál 16 unciás (pint) üvegenként, ⅛ teáskanál 8 unciás (1/2 pint) üvegenként
- Speciális felszerelés:
- Fűtse elő a sütőt 425 fokra. Készítsen elő 2 nagy, 14×10 hüvelykes sütőformát.
- Az összes hozzávalót két részletben dolgozva ossza el az olívaolajat, a balzsamecetet, a hagymát, a fokhagymát, a száraz fűszernövényeket, a sót és a borsot a két serpenyő között.
- Mossa meg a paradicsomokat, és távolítsa el a magokat. Vágjuk minden paradicsomot félbe, vagy ha nagyon nagy, vágjuk negyedekre. Óvatosan nyomkodjuk össze a paradicsomokat, hogy a lehető legtöbb magot eltávolítsuk. Tegyük a kimagozott paradicsomokat vágott felükkel lefelé a hozzávalók tetejére az előkészített serpenyőkbe.
- 35-40 percig süssük, amíg a héjuk nagy része kissé felpúposodik és megbarnul. Vegyük ki a serpenyőket a sütőből, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. A paradicsomokat adagokban tegye át az ételmalmába, amely alatt egy nagy edény van, amely összegyűjti a paradicsomokat és a levüket. A nagy lyukú tárcsa segítségével dolgozza fel a paradicsomokat úgy, hogy a héj megmaradjon. Folytassa az összes sült paradicsommal. Ügyeljen arra, hogy az összes megmaradt serpenyőlevet és szilárd anyagot is hozzáadja.
- A szószt darabosra hagyhatja, vagy néhányszor pépesítheti konyhai robotgéppel vagy merülőmixerrel, hogy elérje a kívánt állagot. Ha nincs konyhai malma, csípje le a héját, amint a paradicsom eléggé kihűlt, és pépesítse a paradicsomot egy konyhai robotgépben (csak néhányszor, hogy szép sűrű mártást kapjon). Kóstolja meg, és állítsa be a fűszereket, szükség esetén adjon hozzá több szárított fűszernövényt vagy sót. Ha a szósz nagyon sűrű, lehet, hogy nem kell csökkenteni. Ha sűrűbb mártást szeretne, forralja fel a mártást közepesen magas hőfokon, majd csökkentse a hőfokot, és párolja, amíg a mártás besűrűsödik. Ez a felhasznált paradicsom fajtájától függően 20-45 percig is eltarthat. A paradicsomszósznak forrónak kell lennie, mielőtt az üvegekbe kanalazza.
- Készítsen elő egy vízfürdős befőzőt, mossa el az üvegeket és a fedeleket. Tegye a tiszta üvegeket a befőzőbe, és forralja fel. Fontos biztonsági lépés: Ha az üvegek forróak, vegye ki az összes üveget a befőzőből, és a folytatás előtt adjon citromsavat minden egyes üvegbe. Egyenként kanalazzuk a forró paradicsomszószt a forró üvegekbe, ½ hüvelyk térköz hagyva.
- Töröljük le a peremeket, tegyük fel a fedeleket, és rögzítsük a gyűrűket ujjnyira. Tegye vissza az összes üveget a befőzőbe. Fedjük le és forraljuk fel. Ha a víz felforrt, 35 percig dolgozzon. A 35 perc leteltével kapcsolja le a hőfokot, és hagyja az üvegeket még 5 percig állni. Ezután vegye ki az üvegeket egy hűtőrácsra vagy törölközővel bélelt felületre, és hagyja hűlni 24 órán át. Vegye le a gyűrűket, ellenőrizze a tömítéseket, címkézze fel és tárolja 18 hónapig. (A fedelek újabb változata 18 hónapig használható). ***Ne helyettesítse a szárított fűszernövényeket friss fűszernövényekkel. A friss fűszernövények használata megváltoztatja a pH-t (savasságot)
.