Im letzten Sommer hatten wir eine unglaublich große Tomatenernte von nur zwei Early Girl Pflanzen. Die Früchte kamen ständig, und bald stapelten sie sich in Körben auf unserem Esstisch. Da wir schon oft frische Soße gemacht und eingefroren hatten, war unser Gefrierschrank schon mit anderen Lebensmitteln voll und bot kaum noch Platz für weitere. Ich war sehr froh, als ich auf ein Rezept für Tomatensoße in Dosen stieß, das im Wasserbad zubereitet werden kann. Dieses Rezept wurde von Jami Boys von An Oregon Cottage übernommen. Es ist ein großartiges Rezept, und wir sind so froh, es gefunden zu haben.
Das Rösten der Tomaten verleiht der Sauce einen wunderbaren Geschmack und eine prächtige Farbe. Und die Möglichkeit, die Gläser 18 Monate lang haltbar zu machen, ist absolut der richtige Weg. Wir schicken regelmäßig Care-Pakete mit selbstgemachten Marmeladen, Paprika und Essiggurken an unsere Kinder. Wir haben unsere Produktauswahl um diese tolle Sauce erweitert.
Early Girls sind erstaunliche Tomaten. Sie sind saftig, fleischig und haben eine besonders tiefrote Farbe.
Dieses Mal haben wir auch diese schönen Katana Beefsteak Tomaten geerntet und verwendet.
Die halbierten und entkernten Tomaten werden mit etwas Olivenöl, einem Schuss Balsamico-Essig, Zwiebeln, Knoblauch, getrockneten Kräutern und Gewürzen (Salz & Pfeffer) in eine Pfanne gegeben und etwa 40 Minuten geröstet.
Für eine üppige, dicke Sauce empfehle ich fleischige Tomaten zu verwenden. Wenn die Tomaten eher wässrig sind, kann es sein, dass man nach dem Rösten nur noch Tomatenhäute hat.
Die Zwiebeln und Kräuter duften göttlich, während die Tomaten rösten.
Die schnellste und einfachste Art, die Tomatenhaut zu entfernen, ist mit einer Getreidemühle. Stellen Sie einen großen Topf unter die Mühle und verarbeiten Sie die Tomaten schubweise. Wenn Sie keine Mühle haben, schneiden Sie die Haut ab und pürieren Sie die Tomaten ein paar Mal in einer Küchenmaschine. Versuchen Sie, die Sauce etwas stückig zu halten. Wenn Sie die Tomaten zu sehr zerkleinern, müssen Sie die Sauce stark reduzieren, da sie dann viel dünner ist.
- 10 Pfund fleischige Tomaten (ich habe verwendet, was wir in unserem Garten wachsen hatten; Early Girl und Katana)
- 1½ Tassen gewürfelte Zwiebeln
- 2 – 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 – 2 Teelöffel Balsamico-Essig (optional)
- 3 Teelöffel Einmach-Salz (oder feines Meersalz)
- 2½ Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronensäure (wichtig für die Sicherheit beim Einmachen): ¼ Teelöffel pro 16-Unzen-Glas (Pint), ⅛ Teelöffel pro 8-Unzen-Glas (1/2 Pint)
- Spezielle Ausrüstung: Wasserbad-Konservenmaschine, Pint- und/oder Half-Pint-Gläser, Deckel und Ringe, 2 große Bratpfannen (14×10 Zoll), Lebensmittelmühle zum Entfernen der Tomatenhäute, Küchenmaschine oder Stabmixer.
- Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Halten Sie 2 große 14×10-Zoll-Backformen bereit.
- Verteilen Sie alle Zutaten, um in zwei Chargen zu arbeiten, Olivenöl, Balsamico-Essig, Zwiebeln, Knoblauch, trockene Kräuter, Salz und Pfeffer auf die beiden Pfannen.
- Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Kerne. Jede Tomate halbieren, oder wenn sie sehr groß ist, vierteln. Die Tomaten vorsichtig ausdrücken, um so viele Kerne wie möglich zu entfernen. Die entkernten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf die Zutaten in den vorbereiteten Pfannen legen.
- 35-40 Minuten lang rösten, bis die meisten Häute etwas aufgequollen und gebräunt sind. Die Pfannen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Tomaten schubweise in die Mühle geben und einen großen Topf darunter stellen, um die Tomaten und ihren Saft aufzufangen. Mit der großen Lochscheibe die Tomaten so bearbeiten, dass die Häute zurückbleiben. Mit allen gerösteten Tomaten fortfahren. Achten Sie darauf, dass Sie auch den restlichen Tomatensaft und die festen Bestandteile der Pfanne hinzufügen.
- Sie können die Soße stückig halten oder ein paar Mal mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer pürieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Haut abziehen, sobald die Tomaten kalt genug sind, und die Tomaten in einer Küchenmaschine pürieren (nur ein paar Mal für eine schöne dicke Soße). Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an, indem Sie bei Bedarf mehr getrocknete Kräuter oder Salz hinzufügen. Wenn die Sauce sehr dick ist, brauchen Sie sie nicht zu reduzieren. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, bringen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und lassen Sie sie dann köcheln, bis die Sauce eindickt. Dies kann je nach Art der verwendeten Tomaten zwischen 20 und 45 Minuten dauern. Die Tomatensauce muss heiß sein, bevor sie in die Gläser gefüllt wird.
- Bereiten Sie einen Wasserbad-Konservenbehälter vor, waschen Sie Gläser und Deckel. Saubere Gläser in den Einkochtopf stellen und zum Köcheln bringen. Wichtiger Sicherheitsschritt: Sobald die Gläser heiß sind, alle Gläser aus dem Einmachglas nehmen und Zitronensäure in jedes Glas geben, bevor es weitergeht. Die heiße Tomatensoße nacheinander in die heißen Gläser füllen, dabei einen halben Zentimeter Abstand lassen.
- Ränder abwischen, Deckel aufsetzen und Ringe nur fingerfest anziehen. Alle Gläser wieder in den Einkochtopf stellen. Abdecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 35 Minuten lang verarbeiten. Nach 35 Minuten den Herd ausschalten und die Gläser noch 5 Minuten stehen lassen. Dann die Gläser auf ein Kühlgestell oder eine mit Handtüchern ausgelegte Fläche stellen und 24 Stunden lang abkühlen lassen. Entfernen Sie die Ringe, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften Sie sie und lagern Sie sie 18 Monate lang. (Die neueren Deckel sind 18 Monate haltbar). ***Ersetzen Sie getrocknete Kräuter nicht durch frische Kräuter. Die Verwendung frischer Kräuter verändert den pH-Wert (Säuregehalt)