Sidste sommer fik vi en utrolig stor tomathøst fra kun to Early Girl-planter. Frugterne blev ved med at komme, og snart var de stablet højt op i kurve på vores spisebord. Efter at have lavet frisk sauce og frosset den ned ved mange lejligheder, var vores fryser allerede fyldt op med andre fødevarer, og der var ikke meget plads til mere. Jeg var meget glad for at komme over en vandbad sikker dåsetomatsauce opskrift. Denne opskrift er tilpasset fra Jami Boys of An Oregon Cottage. Det er en fantastisk opskrift, og vi er så glade for at have fundet den.
Roastning af tomaterne giver saucen en vidunderlig smag og en smuk farve. Og at kunne holde glassene holdbare i 18 måneder er absolut den bedste måde at gøre det på. Vi sender jævnligt plejepakker med hjemmelavede marmelader, peberfrugter og pickles til vores børn. Vi har udvidet vores produktudvalg med denne fantastiske sauce.
Early Girls er fantastiske tomater. De er saftige, kødfulde og har en særlig dyb rød farve.
Denne gang har vi også høstet og brugt disse smukke Katana Beefsteak-tomater.
De halverede og udkernede tomater lægges på en pande med lidt olivenolie, et stænk balsamicoeddike, løg, hvidløg, tørrede urter og krydderier (salt & peber) og ristes i ca. 40 minutter.
Jeg anbefaler at bruge kødfulde tomater for at få en saftig, tyk sauce. Hvis tomaterne er mere til den vandige side, kan du ende med mest tomatskaller, når de er ristet.
Løg og krydderurter dufter guddommeligt, mens tomaterne ristes.
Den hurtigste og nemmeste måde at fjerne tomatskindet på er med en madkværn. Placer en stor gryde under madkværnen, og bearbejd tomaterne i portioner. Hvis du ikke har en food mill, kan du knibe skindet af og derefter pulse tomaterne et par gange i en foodprocessor. Prøv at holde saucen lidt grov. Hvis du bearbejder tomaterne for meget, vil du ende med at skulle reducere saucen en del, da den bliver meget tyndere.
- 10 pund kødfulde tomater (jeg brugte det, vi havde i vores have; Early Girl og Katana)
- 1½ kopper løg i tern
- 2 – 3 store hvidløgsfedd, finthakket
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 – 2 teskefulde balsamicoeddike (valgfrit)
- 3 teskefulde dåsesalt (eller fint havsalt)
- 2½ teskefulde tørret oregano
- 2 teskefulde tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret merian
- ½ teskefuld friskkværnet sort peber
- citronsyre (vigtigt for dåsesikkerhed): ¼ teskefuld pr. 16 ounce (pint) glas, ⅛ teskefuld pr. 8 ounce (1/2 pint) glas
- Specielt udstyr: Vandbadkonserves, pint- og/eller halvpintglas, låg og ringe, 2 store bradepander 14×10-tommer, madkværn til fjernelse af tomatskind, foodprocessor eller stavblender.
- Varme ovnen op til 425 grader. Hav 2 store bradepander på 14×10-tommer klar.
- Halv alle ingredienser til at arbejde i to portioner, fordel olivenolie, balsamicoeddike, løg, hvidløg, tørre krydderurter, salt og peber mellem de to pander.
- Vask tomaterne og fjern kernerne. Skær hver tomat i halve, eller hvis den er meget stor, skæres den i fjerdedele. Pres tomaterne forsigtigt sammen for at fjerne så mange af kernerne som muligt. Læg de kernede tomater med snittet nedad på toppen af ingredienserne i de forberedte pander.
- Rist i 35-40 minutter, indtil de fleste af skallerne er lidt oppustede og brunede. Tag formene ud af ovnen, og lad dem køle lidt af. Overfør tomaterne i portioner til din food mill med en stor gryde under, der opsamler tomaterne og deres saft. Brug den store hulskive til at bearbejde tomaterne, så skindet bliver tilbage. Fortsæt med alle de ristede tomater. Sørg for også at tilsætte al den resterende grydesaft og de faste stoffer.
- Du kan holde saucen grov eller pulse et par gange med en foodprocessor eller en stavblender for at få den ønskede konsistens. Hvis du ikke har en food mill, kan du knibe skrællen af, når tomaterne er afkølede nok, og pulse tomaterne i en foodprocessor (kun et par gange for at få en dejlig tyk sauce). Smag og juster krydderierne, og tilsæt evt. flere tørrede urter eller salt. Hvis saucen er meget tyk, behøver du måske ikke at reducere den. Hvis du foretrækker en tykkere sauce, skal du bringe saucen i kog ved middelhøj varme og derefter sænke varmen og lade den simre, indtil saucen bliver tykkere. Dette kan tage mellem 20 og 45 minutter, afhængigt af hvilken type tomater der er brugt. Tomatsovsen skal være varm, inden den hældes i glassene.
- Forbered en vandbadskande, vask krukker og låg. Sæt rene krukker i konservesdåsen, og bring den i kog. Vigtigt sikkerhedsskridt: Når glassene er varme, skal du tage alle glassene ud af dåseovnen og tilsætte citronsyre til hvert glas, inden du fortsætter. Hæld den varme tomatsauce i de varme krukker én ad gangen, så der er ½ tomme mellemrum mellem glassene.
- Tør kanten af, sæt lågene på, og fastgør ringene lige akkurat fingerspændt. Sæt alle krukkerne tilbage i dåseapparatet. Dæk til, og bring det i kog. Når vandet koger, koger det i 35 minutter. Når de 35 minutter er gået, slukkes for varmen, og glassene stilles i yderligere 5 minutter. Tag derefter glassene over på en kølerist eller en håndklædebeklædt overflade, og lad dem køle af i 24 timer. Fjern ringene, kontrollér forseglingerne, sæt en etiket på glassene og opbevar dem i 18 måneder. (Den nyere version af lågene er holdbare i 18 måneder). ***Du må ikke erstatte tørrede krydderurter med friske krydderurter. Brug af friske krydderurter vil ændre pH-værdien (surhedsgraden)