Ulundu vadai sind kleine Linsenfladen, die direkt aus Sri Lanka kommen. Ulundu vadai sind in dem südasiatischen Land sehr beliebt und die Einheimischen lieben sie.
Sie werden traditionell als Snack, als Vorspeise oder auch zum Frühstück serviert.
Was ist der Ursprung von ulundu vadai?
Ulundu vadai (auf Tamilisch) oder medu vada erinnert mit seiner runden Form und dem Loch in der Mitte sicherlich an den amerikanischen Donut, aber er ist völlig anders, sei es durch die Textur oder den Geschmack.
Ulundu vadai sind herzhafte Donuts. Etymologisch gesehen bezeichnet der Begriff vada Kugeln mit einem Durchmesser von 5 bis 8 cm (2 bis 3 Zoll). Ulundu vadai ist Teil der kulinarischen Tradition der Tamilen in Südindien und Sri Lanka.
Dieses Gericht stammt aus der Stadt Maddur im Bundesstaat Karnataka. Dieser Streetfood-Snack wurde von Restaurants in Mumbai populär gemacht.
Ulundu vadai haben auch andere Namen wie uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada und ulundu wade.
Ulundu vadai werden aus speziellen Linsen hergestellt, die man in indischen Lebensmittelgeschäften findet. Diese Linsen werden urad dal genannt. Es sind kleine schwarze Linsen (auch wenn sie auf der Verpackung weiß aussehen), die 3 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und dann fein gemischt werden, um einen homogenen Teig zu erhalten.
Curryblätter, frischer Koriander, grüner Pfeffer und Ingwer werden dann in den Teig eingearbeitet.
Die Donuts werden dann geformt, frittiert und noch warm gegessen. Perfekte ulundu vadai sind goldbraun, außen knusprig und innen weich.
Sie werden traditionell mit Sambar, einem Gemüse-Linsen-Eintopf oder grünen Peperoni und Kokosnuss-Chutney serviert.
Ulundu vadai in der Welt
Ulundu vadai gibt es in vielen Variationen! Anstelle von Linsen können auch andere Gemüse oder Hülsenfrüchte verwendet werden.
Wenn die Donuts mit Chana-dal (Kichererbsen) zubereitet werden, nennt man sie am-vada oder aama vadai.
In Indien, in der Region Maharashtra, genießt man Kartoffelkrapfen, die Batata vadai genannt werden, zusammen mit grünen Peperoni und Chutney. Batata Vadai sind in Indien sehr beliebt und gehören zu den Grundnahrungsmitteln auf der Straße. Sie werden typischerweise für Sandwiches verwendet und heißen dann vada pav.
Die Konsistenz dieser Linsenpfannkuchen ähnelt der von Falafels aus dem Nahen Osten. Falafels sind Kichererbsen- (oder Favabohnen-) Bällchen, die frittiert werden. In ulundu vadai gibt es keinen Kreuzkümmel, sondern stattdessen gehackte Curryblätter und für die Mutigen sogar grüne scharfe Paprika!
Wie man perfekte Linsen-Donuts macht
Beim Pürieren der Linsen sollte man nicht zu viel Wasser hinzufügen. Sonst lassen sich die kleinen Donuts nicht formen. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Reismehl hinzu, um ihn zu verdicken, und lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Auch sollten Sie darauf achten, dass das Speiseöl die richtige Temperatur hat. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, werden die Donuts sehr hart und sinken auf den Boden der Pfanne. Prüfen Sie die Temperatur des Speiseöls, indem Sie einen Holzspatel eintauchen. Wenn kleine Bläschen erscheinen, ist es fertig. Die warmen Donuts auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller gut abtropfen lassen.
Dieses Rezept wurde von unserem Experten für die srilankische Küche, Chef Niza, bestätigt. Chefkoch Niza ist der Inhaber des Restaurants Apey Kade in der Gegend von Los Angeles.
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Ulundu Vadai (Medu Vada)
Zutaten
- 5 oz. urad dal oder ulutham paruppu ohne Haut (geteilte und abgeflachte indische weiße Linsen)
- 5 Frühlingszwiebeln , fein gehackt
- 2 grüne Peperoni
- 1 (2-in) Stück frischer Ingwer
- 3 Esslöffel gehackte Korianderblätter
- 6 Curryblätter , gehackt
- 2 Messerspitzen Asafoetida-Pulver
- Salz
- Pflanzenöl (zum Braten)
- Eiswasser
Ausrüstung
- Blender
Anleitung
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Das Urad Dal für 3 Stunden (nicht länger) einweichen, bei Raumtemperatur für 2h30 und im Kühlschrank für die letzten 30 Minuten.
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Abspülen und abtropfen lassen.
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In die Schüssel eines Mixers zuerst den Ingwer und die Peperoni geben und mixen. Dann nach und nach das Urad Dal hinzufügen.
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Ein paar Minuten lang mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Fügen Sie das Urad Dal nach und nach hinzu, während der Mixer läuft. Befeuchten Sie das Urad Dal während des Mixens. Dazu einfach von Zeit zu Zeit eiskaltes Wasser aufsprühen, damit der Mixer nicht stecken bleibt oder überhitzt. Dieser Vorgang dauert etwa 10 bis 12 Minuten.
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Den entstandenen Teig in eine große Schüssel geben und alle übrigen Zutaten zu diesem Teig hinzufügen. Gut vermischen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Neben dem Teig eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.
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Ein großes Ölbad in einem antihaftbeschichteten Dutch Oven erhitzen.
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Eine Hand in die Schüssel mit Eiswasser tauchen und sofort ein kleines Stück Teig nehmen.
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Das Teigstück in der Handfläche halten und mit dem Daumen in der Mitte ein Loch machen.
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Das Vadai in das heiße Öl legen, indem man die Finger leicht schüttelt, um es aus der Hand zu nehmen.
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Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
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Braten bei mittlerer Hitze. Vadais wenden und braten, bis beide Seiten golden und knusprig sind.
Anmerkungen
Als Gründerin des Pâtisserie-Blogs Les Trois Madeleines erfindet Sarah-Eden glamouröse Desserts mit originellen Backwaren neu. Sie liebt es, neue Blogs zu entdecken, sich mit Food-Bloggern auszutauschen und natürlich liebt sie Madeleines!