L’été dernier, nous avons eu une récolte de tomates incroyablement importante à partir de seulement deux plants Early Girl. Les fruits n’ont cessé d’arriver et bientôt ils étaient empilés dans des paniers sur notre table à manger. Ayant fait de la sauce fraîche et l’ayant congelée à plusieurs reprises, notre congélateur était déjà rempli d’autres aliments et il ne restait que peu de place pour en ajouter. J’ai été très heureuse de trouver une recette de sauce tomate en conserve au bain-marie. Cette recette est adaptée de Jami Boys de An Oregon Cottage. C’est une excellente recette et nous sommes très heureux de l’avoir trouvée.
Le rôtissage des tomates donne à la sauce une merveilleuse saveur et une couleur magnifique. Et le fait de pouvoir conserver les bocaux pendant 18 mois est absolument la meilleure solution. Nous envoyons régulièrement des colis de soins avec des confitures, des poivrons et des cornichons faits maison à nos enfants. Nous avons augmenté notre sélection de produits avec cette formidable sauce.
Les Early Girls sont des tomates étonnantes. Elles sont juteuses, charnues et ont une couleur rouge particulièrement profonde.
Cette fois, nous avons également récolté et utilisé ces magnifiques tomates Katana beefsteak.
Les tomates coupées en deux et épépinées sont placées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique, des oignons, de l’ail, des herbes séchées et un assaisonnement (sel &poivre) et rôties pendant environ 40 minutes.
Je recommande d’utiliser des tomates charnues pour obtenir une sauce épaisse et succulente. Si les tomates sont plutôt du côté aqueux, vous risquez de vous retrouver avec principalement des peaux de tomates une fois qu’elles auront rôti.
Les oignons et les herbes sentent divinement bon lorsque les tomates rôtissent.
La façon la plus rapide et la plus facile d’enlever la peau des tomates est avec un moulin à légumes. Placez une grande casserole sous le moulin à légumes et traitez les tomates par lots. Si vous n’avez pas de moulin à légumes, pincez les peaux puis passez les tomates plusieurs fois au robot ménager. Essayez de faire en sorte que la sauce soit un peu plus épaisse. Si vous traitez trop les tomates, vous finirez par devoir réduire la sauce de manière assez importante car elle sera beaucoup plus fine.
- 10 livres de tomates charnues (j’ai utilisé ce qui poussait dans notre jardin ; Early Girl et Katana)
- 1½ tasse d’oignons en dés
- 2 – 3 grosses gousses d’ail, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 – 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (facultatif)
- 3 cuillères à café de sel de conserve (ou de sel marin fin)
- 2½ cuillères à café d’origan séché
- 2 cuillères à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- acide citrique (essentiel pour la sécurité de la mise en conserve) : ¼ cuillère à thé par pot de 16 onces (pinte), ⅛ cuillère à thé par pot de 8 onces (1/2 pinte)
- Équipement spécial : Mise en conserve au bain-marie, bocaux d’une pinte et/ou d’une demi-pinte, couvercles et anneaux, 2 grandes rôtissoires de 14×10 pouces, moulin à légumes pour enlever la peau des tomates, robot culinaire ou mélangeur à immersion.
- Préchauffez le four à 425 degrés. Préparez 2 grands moules de 14×10 pouces.
- Séparant tous les ingrédients pour travailler en deux lots, répartissez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les oignons, l’ail, les herbes sèches, le sel et le poivre entre les deux moules.
- Lavez les tomates et retirez les noyaux. Couper chaque tomate en deux, ou si elle est très grosse, la couper en quatre. Pressez délicatement les tomates pour enlever le plus de graines possible. Placez les tomates épépinées côté coupé vers le bas sur le dessus des ingrédients dans les moules préparés.
- Rôtir pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la plupart des peaux soient un peu gonflées et brunies. Retirer les moules du four et laisser refroidir un peu. Transférer les tomates par lots dans votre moulin à légumes avec un grand pot en dessous recueillant les tomates et leurs jus. À l’aide du disque à gros trous, mixez les tomates en laissant la peau. Continuez avec toutes les tomates rôties. Assurez-vous d’ajouter également tous les jus de cuisson et les solides restants.
- Vous pouvez garder la sauce en morceaux ou pulser plusieurs fois avec un robot culinaire ou un mélangeur à immersion pour obtenir la consistance désirée. Si vous n’avez pas de moulin à légumes, pincer les peaux une fois que les tomates sont assez froides et pulser les tomates dans un robot culinaire (juste quelques fois pour une belle sauce épaisse). Goûtez et ajustez les assaisonnements, en ajoutant plus d’herbes séchées ou de sel si nécessaire. Si la sauce est très épaisse, vous n’aurez peut-être pas besoin de la réduire. Si vous préférez une sauce plus épaisse, portez la sauce à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela peut prendre entre 20 et 45 minutes selon le type de tomates utilisées. La sauce tomate doit être chaude avant d’être versée à la louche dans les bocaux.
- Préparez une conserverie au bain-marie, lavez les bocaux et les couvercles. Placez les bocaux propres dans la conserverie et portez à frémissement. Étape de sécurité importante : Une fois que les bocaux sont chauds, retirez tous les bocaux de la conserverie et ajoutez de l’acide citrique dans chaque bocal avant de continuer. Versez la sauce tomate chaude à la louche dans les bocaux chauds, un à la fois, en laissant un espace de tête de ½ pouce.
- Essuyez les bords, fixez les couvercles et fixez les anneaux juste à la main. Remettez tous les bocaux dans la marmite. Couvrez et portez à ébullition. Une fois l’eau bouillante, faites cuire pendant 35 minutes. Au bout de 35 minutes, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes supplémentaires. Déposez ensuite les bocaux sur une grille de refroidissement ou sur une surface recouverte d’une serviette et laissez-les refroidir pendant 24 heures. Retirez les anneaux, vérifiez les joints, étiquetez et conservez-les pendant 18 mois. (Les couvercles de version plus récente sont bons pour 18 mois). ***Ne remplacez pas les herbes séchées par des herbes fraîches. L’utilisation d’herbes fraîches modifiera le pH (acidité)
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