Catturare e mangiare la trota

La trota è diffusa in tutto il paese e gran parte della pesca è facilmente accessibile.

In generale, la trota marrone è la più diffusa, ma anche la trota iridea è disponibile in tutto il paese. Tutte le regioni hanno anche la pesca alla trota durante tutto l’anno, specialmente i laghi e le sezioni inferiori dei fiumi più grandi.

Anche se molte zone di pesca sono accessibili dalla riva o dal fiume, permettendo molte buone opzioni per la pesca in famiglia, una piccola barca apre ancora più opzioni per la pesca alla trota.

Alcuni potenziali pescatori potrebbero essere scoraggiati dalla pesca alla trota dalla tassa annuale della licenza, ma si ripagherà rapidamente, specialmente la licenza familiare, che offre il bonus molto utile di incoraggiare le famiglie ad andare a pesca insieme. Le trote sono pesci che combattono duramente, spesso con una media di 1-2 chilogrammi, quindi catturarne una è probabile che cementerà l’interesse di un bambino per la pesca per tutta la vita.

Le trote possono essere catturate utilizzando una serie di metodi. La pesca con l’esca, soprattutto nelle zone di pianura, è ideale per le giovani famiglie. Più tardi, i giovani potrebbero voler progredire verso metodi di pesca più attivi, come la pesca a spinning e, infine, la pesca a mosca. Fortunatamente, è possibile impostare per tutti questi metodi con solo un budget modesto, rendendo la pesca alla trota nel complesso abbastanza accessibile. La cosa migliore è che ora sarà possibile mettere in tavola dei pasti gustosi.

La trota, a mio parere, dovrebbe essere in cima alla guida dei migliori pesci. Dopo tutto, le trote sono pesci a crescita rapida, spesso raggiungono una dimensione catturabile in 2-3 anni. Quindi, a livello ambientale, la pesca alla trota è sostenibile – a condizione che i flussi d’acqua, l’habitat e la qualità dell’acqua siano curati.

Un altro grande vantaggio è che la pesca alla trota non comporta pratiche di pesca distruttive (come avviene per molti tipi di pesca commerciale in mare) e la trota può essere catturata solo a scopo ricreativo, e in Nuova Zelanda non è consentita la raccolta commerciale della trota.

Ancora meglio, la stragrande maggioranza delle trote si nutre di cibo selvatico di alta qualità piuttosto che di pellet (come il salmone d’allevamento), quindi è probabile che siano più sane da mangiare per le persone.

Per chi cerca potenziali candidati culinari, è necessario trovare una zona con molte trote: fiumi e laghi che ospitano un gran numero di trote piccole offrono la migliore opzione a mio parere. Inoltre, rimuovere i pesci da luoghi con un gran numero di trote può aumentare la loro dimensione media nel tempo.

Fish & Game ha un sacco di utili opuscoli informativi sui luoghi dove i pescatori sono incoraggiati a raccogliere le trote: www.fishandgame.org.nz. Al contrario, i luoghi con un piccolo numero di trote più grandi, come i fiumi headwater, dovrebbero essere il dominio del catch and release only.

Mi piace prendere trote intorno ai 0,5-1 chilogrammi, perché queste sono spesso le più gustose, piuttosto che pesci più vecchi, più grandi e spesso più duri, che sono anche importanti riproduttori. Per ragioni simili, anche le trote che sono vicine alla deposizione delle uova sono meglio rilasciate. Inoltre, gran parte della bontà del pesce esce dalla carne ed entra nelle uova o nelle sacche di latte.

Ambiente e sapore

Le trote, a differenza della maggior parte degli altri pesci, hanno una carne di qualità molto variabile; fondamentalmente, lo stato della trota è determinato dalla sua dieta e dall’ambiente in cui viene pescata. Di conseguenza, alcune trote possono avere un sapore fangoso, mentre molte altre hanno una carne croccante e saporita. Questo rende la scelta di quelle giuste da tenere particolarmente importante.

In generale, le trote catturate nei laghi avranno un sapore migliore rispetto ai pesci catturati nei fiumi, dove le trote devono lavorare molto di più per procurarsi il cibo. Tuttavia, trovo che molte località costiere e di pianura spesso producono anche pesci buoni da mangiare. Come regola generale, le trote con una testa piccola in proporzione alle dimensioni del corpo sono di solito cresciute rapidamente e avranno invariabilmente un buon sapore. Inoltre, le trote con una dieta ricca di koura hanno tipicamente una carne arancione e saporita, tipica delle trote di molti laghi dell’Altopiano Centrale e dell’Otago. Le trote dalla carne arancione possono anche essere usate per creare un superbo sashimi.

Le trote con squame facili da perdere, come le trote di mare, sono generalmente un ottimo pasto, senza dubbio grazie alla loro dieta ricca di proteine. Le trote che mangiano meglio, secondo me, sono le trote fario che si nutrono di granchi negli estuari. Queste trote possono avere una carne di un colore rosso intenso e piena di sapore. Una dieta a base di crostacei e l’acqua salmastra sono una combinazione culinaria eccezionale.

Dall’altra parte della medaglia, i pesci lunghi e magri con grandi teste e pinne (conosciuti come ‘slabs’) è meglio lasciarli in acqua. Questo vale anche per le trote dei fiumi di alta quota con una dieta principalmente a base di insetti, in quanto tendono ad avere una carne bianca e pallida che non è un granché da mangiare. Per questo motivo, tali pesci, specialmente quelli provenienti da zone di pesca di testa, è meglio liberarli.

Preparare la trota

La trota è la taglia ideale per cuocerla intera, avendo una grande quantità di carne utilizzabile rispetto alla sua dimensione. Cuocerne una nella carta stagnola è un’opzione semplice e gustosa; una volta cotta, si può sollevare delicatamente la carne dalla spina dorsale.

Le trote sono anche ideali per l’affumicatura, con la loro carne soda e saporita che risponde bene al fumo di manuka.

Negli ultimi anni, ho anche semplicemente tolto i lati delle trote, le ho salate e poi le ho lasciate asciugare all’aria. La trota viene curata dal sale e può essere affettata finemente – una preparazione molto semplice ma gustosa.

L’aggiunta di qualche condimento può migliorare le qualità alimentari del pesce dalla carne più chiara. Una ricetta preferita della mia infanzia prevede di sfilettare la trota, mettere i filetti in una miscela di succo di limone e menta selvatica, poi lasciarli marinare per una notte. Una volta completata la marinatura, si passano i filetti nella farina condita, si immergono nell’uovo, si passano nel panko e si friggono nel burro.

Come regola generale, quando si cucina la trota, conviene aggiungere un po’ di sale e altri condimenti, poiché questi esaltano il sapore delicato della trota.

Sommario

La nostra pesca alla trota è di livello mondiale e abbastanza robusta da permettere una pesca sostenibile della trota in molte zone. Uno degli aspetti eccitanti della cattura e del consumo di trote è la varietà di sapori disponibili, poiché le trote hanno un sapore diverso a seconda del loro ambiente. Quindi fai il grande passo e prendi una licenza – è un investimento che ti darà la soddisfazione di assicurarti il tuo cibo selvatico tutto l’anno.

	Questo articolo è riprodotto con il permesso di New Zealand Fishing News giugno 2017 – Peter Langlands Ripubblicare altrove è vietato