A captura e o consumo de trutas
Truta estão espalhados por todo o país e grande parte da pesca é facilmente acessível.
Truta castanha, a mais distribuída, mas as trutas arco-íris também estão disponíveis em todo o país. Todas as regiões também têm pesca de trutas durante todo o ano, especialmente nos lagos e seções mais baixas dos rios maiores.
Embora muitas pescarias sejam acessíveis a partir da margem ou do rio, permitindo muitas boas opções para a pesca familiar, um pequeno barco abre ainda mais opções de pesca de trutas.
alguns futuros pescadores podem ser adiados para a pesca de trutas pela taxa anual de licença, mas rapidamente pagará por si mesmo, especialmente a licença familiar, que oferece o bônus muito valioso de incentivar as famílias a irem pescar juntas. As trutas são peixes difíceis de pescar, muitas vezes com uma média de 1-2 quilos, por isso é provável que a captura de uma delas cimentará um interesse vitalício na pesca de um cabrito.
A truta pode ser pescada usando uma série de métodos. A pesca de isca, especialmente em áreas baixas, é ideal para famílias jovens. Mais tarde, os jovens podem querer avançar para métodos de pesca mais activos, tais como a pesca spin e, eventualmente, a pesca com mosca. Felizmente, você pode se preparar para todos esses métodos com apenas um orçamento modesto, tornando a pesca da truta, em geral, bastante acessível. O melhor de tudo, agora será possível colocar algumas refeições saborosas na mesa.
Truta, na minha opinião, deve ser classificada no topo do Guia do Melhor Peixe. Afinal de contas, as trutas são peixes de crescimento rápido, muitas vezes atingindo um tamanho apanhável em 2-3 anos. Portanto, a nível ambiental, a pesca da truta é sustentável – desde que a água flua, o habitat e a qualidade da água sejam cuidados.
Outra grande vantagem é que a pesca da truta não envolve práticas de pesca destrutivas (como muitas pescarias comerciais no mar) e a truta só pode ser pescada de forma recreativa, não sendo permitida a colheita comercial de truta na Nova Zelândia.
A melhor é que a grande maioria das trutas se alimenta de alimentos selvagens de alta qualidade em vez de pellets (como salmão de viveiro), por isso é provável que sejam mais saudáveis para as pessoas comerem.
Para aqueles que procuram potenciais candidatos culinários, você precisa encontrar uma área com muitas trutas: rios e lagos que hospedam um grande número de trutas menores oferecem a melhor opção na minha opinião. Além disso, remover peixes de locais com grande número de trutas pode elevar o seu tamanho médio ao longo do tempo.
Peixe & O jogo tem muitos folhetos informativos úteis sobre locais onde os pescadores são encorajados a colher trutas: www.fishandgame.org.nz. Por outro lado, locais com pequenos números de trutas maiores, como as cabeceiras dos rios, devem ser apenas o domínio da captura e soltura.
Gosto de apanhar trutas na ordem dos 0,5-1 kg, pois estas são frequentemente os peixes mais saborosos, em vez de mais velhos, maiores e muitas vezes mais resistentes, que são também importantes reprodutores. Por razões semelhantes, as trutas que estão perto da desova também são melhores libertadas. Além disso, grande parte da bondade do peixe sai da carne e entra nos ovos ou sacos de leite.
Ambiente e sabor
Truta, ao contrário da maioria dos outros peixes, tem carne de qualidade altamente variável; basicamente, a condição da truta é determinada pela sua dieta e pelo ambiente em que é capturada. Consequentemente, algumas trutas podem ter um sabor lamacento, enquanto muitas outras produzem uma carne escamosa e saborosa. Isto faz com que a escolha das trutas certas seja especialmente importante.
Em geral, as trutas capturadas em lagos terão um sabor melhor que os peixes capturados em rios, onde as trutas têm que trabalhar muito mais para conseguir alimento. No entanto, eu acho que muitas localizações costeiras e de planície muitas vezes também produzem bons peixes para comer. Como regra geral, trutas com uma cabeça pequena em proporção ao seu tamanho corporal têm geralmente crescido rapidamente e têm sempre um bom sabor. Também, as trutas com uma dieta pesada em koura resultam tipicamente em carne alaranjada e saborosa – típica das trutas de muitas pescarias do Planalto Central e do lago Otago. A truta de carne laranja também pode ser usada para criar um excelente sashimi.
Truta com escamas de fácil escoamento, como a truta do mar, geralmente também fazem uma excelente refeição, sem dúvida devido à sua dieta rica em proteínas. As trutas mais comedoras, na minha opinião, são trutas castanhas que se alimentam de caranguejos nos estuários. Estas trutas podem ter uma carne de cor vermelha profunda e cheia de sabor. Uma dieta de crustáceos e água salobra fazem uma combinação culinária de topo.
No outro lado da moeda, peixes longos e magros com cabeças e barbatanas grandes (conhecidos como “placas”) são melhores deixados na água. Isto também se aplica às trutas de rios de maior altitude com uma dieta baseada principalmente em insectos, uma vez que tendem a ter uma carne branca e pálida que não faz uma boa alimentação. Por esta razão, estes peixes, especialmente os da pesca de cabeça de água, são melhores libertados.
Truta de preparação
Truta são o tamanho ideal para assar inteira, tendo uma grande quantidade de carne utilizável em relação ao seu tamanho. Cozer uma em folha de alumínio é uma opção simples e saborosa; uma vez cozida, pode-se levantar suavemente a carne da espinha dorsal.
Truta também são ideais para fumar, com sua carne firme e saborosa respondendo bem ao fumo da mandioca.
Nos últimos anos, eu também simplesmente tirei as laterais da truta, salguei-as, e depois deixei-as secar ao ar. A truta é curada pelo sal e pode ser finamente cortada – uma preparação muito simples mas saborosa.
Adicionar algum tempero pode melhorar as qualidades alimentares do peixe de carne mais pálida. Uma receita favorita da minha infância envolve fatiar a truta, colocar os filetes numa mistura de sumo de limão e menta selvagem e depois deixá-la a marinar durante a noite. Isso completo, revestir os filetes marinados em farinha temperada, mergulhar em ovo, enrolar em pão ralado e fritar em manteiga.
Como regra geral ao cozinhar trutas, compensa adicionar um pouco de sal e outros temperos, porque eles realmente levantam o delicado sabor da truta.
Sumário
Nossa pescaria de trutas é de classe mundial e robusta o suficiente para permitir uma colheita sustentável de trutas de muitas áreas. Um dos aspectos emocionantes de capturar e comer trutas é a variedade de sabores disponíveis, já que as trutas têm um sabor diferente dependendo do seu ambiente. Por isso, mergulhe e obtenha uma licença – é um investimento que lhe dará a satisfação de garantir a sua própria comida selvagem durante todo o ano.
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