Atteindre et manger des truites
La truite est répandue dans tout le pays et une grande partie de la pêche est facilement accessible.
Dans l’ensemble, la truite brune est la plus largement distribuée, mais la truite arc-en-ciel est également disponible dans tout le pays. Toutes les régions ont également des pêcheries de truites toute l’année, en particulier les lacs et les sections inférieures des plus grandes rivières.
Bien que de nombreuses pêcheries soient accessibles depuis la rive ou le bord de la rivière, permettant de nombreuses bonnes options pour la pêche en famille, un petit bateau ouvre encore plus d’options de pêche à la truite.
Certains pêcheurs potentiels pourraient être rebutés par la pêche à la truite par les frais de licence annuels, mais ils seront rapidement rentabilisés, en particulier la licence familiale, qui offre le bonus très intéressant d’encourager les familles à aller pêcher ensemble. Les truites sont des poissons qui se battent avec acharnement, pesant souvent en moyenne 1 à 2 kilos, de sorte que le fait d’en attraper une est susceptible de cimenter un intérêt à vie pour la pêche chez un enfant.
Les truites peuvent être attrapées en utilisant une gamme de méthodes. La pêche à l’appât, notamment dans les zones de plaine, est idéale pour les jeunes familles. Plus tard, les jeunes peuvent vouloir progresser vers des méthodes de pêche plus actives, comme la pêche au lancer et, éventuellement, la pêche à la mouche. Heureusement, vous pouvez mettre en place toutes ces méthodes avec un budget modeste, ce qui rend la pêche à la truite tout à fait abordable. Mieux encore, il sera désormais possible de mettre de bons repas sur la table.
La truite, à mon avis, devrait figurer en tête du guide des meilleurs poissons. Après tout, la truite est un poisson à croissance rapide, qui atteint souvent une taille capturable en 2 ou 3 ans. Donc, au niveau environnemental, la pêche à la truite est durable – à condition que l’on s’occupe du débit de l’eau, de l’habitat et de la qualité de l’eau.
Un autre gros avantage est que la pêche à la truite n’implique pas de pratiques de pêche destructrices (comme le font de nombreuses pêches commerciales en mer) et que la truite ne peut être pêchée que de manière récréative, aucune récolte commerciale de truites n’étant autorisée en Nouvelle-Zélande.
Mieux encore, la grande majorité des truites se nourrissent d’éléments alimentaires sauvages de haute qualité plutôt que de granulés alimentaires (comme le saumon d’élevage), et sont donc susceptibles d’être plus saines à manger pour les gens.
Pour ceux qui cherchent des candidats culinaires potentiels, vous devez trouver une zone avec beaucoup de truites : les rivières et les lacs accueillant un grand nombre de petites truites offrent la meilleure option à mon avis. D’ailleurs, le fait de retirer les poissons des endroits où il y a un grand nombre de truites peut faire augmenter leur taille moyenne au fil du temps.
Poisson &Le jeu a beaucoup de brochures d’information utiles sur les endroits où les pêcheurs à la ligne sont encouragés à récolter des truites : www.fishandgame.org.nz. À l’inverse, les endroits où l’on trouve un petit nombre de truites plus grosses, comme les rivières d’amont, devraient être le domaine de la remise à l’eau uniquement.
J’aime prendre des truites autour de 0,5-1 kilogramme, car ce sont souvent les plus savoureuses, plutôt que des poissons plus âgés, plus gros et souvent plus résistants, qui sont aussi d’importants reproducteurs. Pour les mêmes raisons, il est préférable de relâcher les truites qui sont sur le point de frayer. D’ailleurs, une grande partie des qualités du poisson sort de la chair et se retrouve dans les œufs ou les sacs de laitance.
Environnement et saveur
Les truites, contrairement à la plupart des autres poissons, ont une chair dont la qualité est très variable ; fondamentalement, l’état de la truite est déterminé par son alimentation et l’environnement dans lequel elle est pêchée. Par conséquent, certaines truites peuvent avoir un goût vaseux, tandis que d’autres offrent une chair floconneuse et savoureuse. Il est donc particulièrement important de choisir les bonnes truites à garder.
En général, les truites pêchées dans les lacs auront une meilleure saveur que les poissons pêchés dans les rivières, où les truites doivent travailler beaucoup plus pour se nourrir. Cependant, je trouve que de nombreux endroits côtiers et de plaine donnent souvent de bons poissons à manger, aussi. En règle générale, les truites dont la tête est petite par rapport à la taille du corps ont grandi rapidement et ont toujours bon goût. De même, les truites dont le régime alimentaire est riche en koura ont généralement une chair orange et savoureuse, typique des truites de nombreuses pêcheries du plateau central et des lacs d’Otago. La truite à chair orange peut également être utilisée pour créer de superbes sashimis.
Les truites dont les écailles se détachent facilement, comme la truite de mer, constituent généralement un excellent repas, elles aussi, sans doute en raison de leur régime riche en protéines. Les truites les plus nourrissantes, à mon avis, sont les truites brunes qui se nourrissent de crabes dans les estuaires. La chair de ces truites peut être d’un rouge profond et pleine de saveur. Un régime à base de crustacés et une eau saumâtre constituent une combinaison culinaire de premier ordre.
De l’autre côté, il est préférable de laisser dans l’eau les poissons longs et maigres avec une grosse tête et de grandes nageoires (appelés « slabs »). Cela s’applique également aux truites des rivières d’altitude dont le régime alimentaire est principalement composé d’insectes, car elles ont tendance à avoir une chair blanche et pâle qui n’est pas très bonne à manger. Pour cette raison, il est préférable de relâcher ces poissons, surtout ceux provenant de pêcheries en amont.
Préparation de la truite
La truite a la taille idéale pour être cuite entière, ayant une grande quantité de viande utilisable par rapport à sa taille. En cuire une dans du papier d’aluminium est une option simple et savoureuse ; une fois cuite, vous pouvez délicatement soulever la viande de l’épine dorsale.
Les truites sont également idéales pour être fumées, leur chair ferme et savoureuse répondant bien à la fumée de manuka.
Ces dernières années, j’ai également simplement retiré les côtés des truites, les ai salées, puis les ai laissées sécher à l’air libre. La truite est séchée par le sel et peut être finement tranchée – une préparation très simple mais savoureuse.
Ajouter un peu d’assaisonnement peut améliorer les qualités gustatives des poissons à chair plus pâle. Une recette favorite de mon enfance consiste à découper la truite en filets, à mettre les filets dans un mélange de jus de citron et de menthe sauvage, puis à laisser mariner toute la nuit. Une fois la marinade terminée, on enrobe les filets marinés dans de la farine assaisonnée, on les trempe dans de l’œuf, on les roule dans de la chapelure panko et on les fait frire à la poêle dans du beurre.
En règle générale, lorsqu’on cuisine de la truite, il est bon d’ajouter pas mal de sel et d’autres assaisonnements, car ils relèvent vraiment la saveur délicate de la truite.
Résumé
Notre pêche à la truite est de classe mondiale et suffisamment robuste pour permettre une récolte durable de truites dans de nombreuses régions. L’un des aspects passionnants de la capture et de la consommation de truites est la variété des saveurs disponibles, car les truites ont un goût différent selon leur environnement. Alors faites le grand saut et obtenez un permis – c’est un investissement qui vous procurera la satisfaction de sécuriser votre propre nourriture sauvage toute l’année.
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Cet article est reproduit avec la permission de |
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