Fangst og spisning af ørred
Førreder er udbredt i hele landet, og en stor del af fiskeriet er let tilgængeligt.
Overordnet set er bækørreder de mest udbredte, men regnbueørreder er også tilgængelige i hele landet. Alle regioner har også ørredfiskeri året rundt, især i søer og de nedre dele af større floder.
Og selv om mange fiskerier er tilgængelige fra kysten eller flodbredden, hvilket giver mange gode muligheder for familiefiskeri, åbner en lille båd op for endnu flere muligheder for ørredfiskeri.
En del potentielle lystfiskere vil måske blive afskrækket fra ørredfiskeri på grund af det årlige licensgebyr, men det vil hurtigt betale sig selv, især familielicensen, som giver den meget værdifulde bonus at tilskynde familier til at fiske sammen. Ørreder er hårdtslående fisk, der ofte vejer i gennemsnit 1-2 kg, så hvis et barn fanger en ørred, vil det sandsynligvis cementere en livslang interesse for fiskeri.
Ørreder kan fanges ved hjælp af en række forskellige metoder. Agnfiskeri, især i lavlandsområder, er ideelt for unge familier. Senere vil de unge måske ønske at gå over til mere aktive fiskemetoder som f.eks. spinnefiskeri og til sidst fluefiskeri. Heldigvis kan man med et beskedent budget indstille sig til alle disse metoder, hvilket gør ørredfiskeri generelt ganske overkommeligt. Det bedste af det hele er, at det nu vil være muligt at sætte nogle velsmagende måltider på bordet.
Forel bør efter min mening ligge øverst på listen over de bedste fiskeguider. Ørreder er trods alt hurtigtvoksende fisk, som ofte når en fangstbar størrelse på 2-3 år. Så på miljømæssigt plan er ørredfiskeri bæredygtigt – forudsat at vandstrømmene, levestederne og vandkvaliteten bliver passet.
Et andet stort plus er, at ørredfiskeri ikke indebærer destruktive fangstmetoder (som mange kommercielle havfiskerier gør), og ørreder må kun fanges som fritidsfiskeri, idet kommerciel fangst af ørreder ikke er tilladt i New Zealand.
Endnu bedre er det, at langt de fleste ørreder lever af vilde fødeemner af høj kvalitet i stedet for foderpiller (som opdrættede laks), så de er sandsynligvis sundere for mennesker at spise.
For dem, der leder efter potentielle kulinariske kandidater, skal du finde et område med mange ørreder: floder og søer, der huser et stort antal mindre ørreder, giver efter min mening den bedste mulighed. Desuden kan det at fjerne fisk fra steder med et stort antal ørreder løfte deres gennemsnitsstørrelse med tiden.
Fisk &Vildt har en masse nyttige informationsbrochurer om steder, hvor lystfiskere opfordres til at fange ørreder: www.fishandgame.org.nz. Omvendt bør steder med et lille antal større ørreder, som f.eks. vandløb med hovedvand, kun være et domæne for fangst og genudsætning.
Jeg kan godt lide at tage ørreder omkring 0,5-1 kg, da disse ofte er de mest velsmagende, snarere end ældre, større og ofte hårdere fisk, som også er vigtige ynglefisk. Af lignende grunde er ørreder, der er tæt på at gyde, også bedst at genudsætte. Desuden går en stor del af fiskens gode egenskaber ud af kødet og over i æggene eller mælkesækkene.
Miljø og smag
Førreder har i modsætning til de fleste andre fisk et kød, der er meget varierende i kvalitet; grundlæggende er ørredens tilstand bestemt af dens kost og det miljø, den er fanget i. Derfor kan nogle ørreder smage mudret, mens mange andre giver et flækket, smagfuldt kød. Dette gør det særligt vigtigt at vælge de rigtige ørreder at holde.
Generelt vil ørreder fanget i søer have en bedre smag end fisk fanget i floder, hvor ørrederne skal arbejde meget hårdere for at få føde. Jeg synes dog også, at mange kyst- og lavlandsområder ofte giver gode spisefisk. Som tommelfingerregel kan man sige, at ørreder med et lille hoved i forhold til deres kropsstørrelse som regel er vokset hurtigt og altid vil smage godt. Desuden giver ørreder med en kost med et stort indhold af koura typisk orange, velsmagende kød – typisk for ørreder fra mange af Central Plateau- og Otagosøerne. Ørreder med orange kød kan også bruges til at lave fremragende sashimi.
Ørreder med let afskallede skæl, som f.eks. havørreder, er generelt også et godt måltid, uden tvivl på grund af deres proteinrige kost. De bedst spisende ørreder er efter min mening bækørreder, der lever af krabber i flodmundinger. Disse ørreder kan have kød, der er dybrødt og smagsfuldt. En krebsdyrkost og brakvand er en kulinarisk topkombination.
På den anden side er det bedst at lade lange, tynde fisk med store hoveder og finner (kendt som “slabs”) blive i vandet. Dette gælder også for ørreder fra floder fra højere beliggende floder med en primært insektbaseret kost, da de har tendens til at have lyst, hvidt kød, der ikke er godt at spise. Af denne grund er det bedst at genudsætte sådanne fisk, især dem fra fiskeri i hovedvandsområder.
Tilberedning af ørreder
Førreder er den ideelle størrelse til at bage hele, da de har en stor mængde brugbart kød i forhold til deres størrelse. At bage en i stanniol er en enkel og velsmagende løsning; når den er kogt, kan man forsigtigt løfte kødet af rygbenet.
Forel er også ideel til røgning, idet deres faste og smagfulde kød reagerer godt på manuka-røg.
I de seneste år har jeg også blot taget siderne af ørrederne, saltet dem og derefter ladet dem tørre i luften. Ørreden bliver hærdet af saltet og kan skæres fint i skiver – en meget enkel, men velsmagende tilberedning.
Tilsætning af lidt krydderi kan forbedre spiseegenskaberne af lysere flåede fisk. En yndlingsopskrift fra min barndom går ud på at filetere ørreden, lægge fileterne i en blanding af citronsaft og vild mynte og derefter lade dem marinere natten over. Når det er overstået, overtrækkes de marinerede fileter med krydret mel, dyppes i æg, rulles i panko brødkrummer og steges på panden i smør.
Som en generel regel, når man tilbereder ørred, kan det betale sig at tilsætte en god portion salt og andre krydderier, fordi de virkelig løfter ørredens delikate smag.
Summary
Vores ørredfiskeri er i verdensklasse og robust nok til at muliggøre en bæredygtig ørredudbytte fra mange områder. Et af de spændende aspekter ved at fange og spise ørred er de mange forskellige smagsvarianter, da ørreder smager forskelligt afhængigt af deres omgivelser. Så tag springet og få en licens – det er en investering, der vil give dig tilfredsstillelsen af at sikre dig din egen vilde mad året rundt.
|
|
Denne artikel er gengivet med tilladelse fra |
Rate this