Fånga och äta öring – The Fishing Website

, Author

Fånga och äta öring

Föringen är utbredd i hela landet och en stor del av fisket är lättillgängligt.

Totalt sett är bäckröding den mest utbredda öringen, men regnbåge finns också i hela landet. Alla regioner har också öringfiske året runt, särskilt sjöar och de nedre delarna av större floder.

Och även om många fisken är tillgängliga från stranden eller flodbanken, vilket möjliggör många bra alternativ för familjefiske, öppnar en liten båt upp ännu fler möjligheter till öringfiske.

En del blivande sportfiskare kanske avskräcks från öringfiske av den årliga licensavgiften, men den kommer snabbt att betala sig själv, särskilt familjekortet, som ger den mycket värdefulla bonusen att uppmuntra familjer att fiska tillsammans. Öring är en hårt kämpande fisk som ofta väger i genomsnitt 1-2 kilo, så om man fångar en öring kan man troligen få ett livslångt fiskeintresse hos ett barn.

Öringen kan fångas med en rad olika metoder. Fiske med bete, särskilt i låglandsområden, är idealiskt för unga familjer. Senare kanske ungdomarna vill övergå till mer aktiva fiskemetoder, till exempel spinnfiske och så småningom flugfiske. Lyckligtvis kan du använda alla dessa metoder med bara en blygsam budget, vilket gör öringfiske överlag ganska överkomligt. Det bästa av allt är att det nu kommer att vara möjligt att sätta några välsmakande måltider på bordet.

Forell borde enligt min åsikt ligga i toppen av guiden för bästa fisk. Öring är trots allt en snabbväxande fisk som ofta når en fångstbar storlek på 2-3 år. På miljönivå är öringfiske alltså hållbart – förutsatt att vattenflödet, livsmiljön och vattenkvaliteten sköts.

Ett annat stort plus är att öringfiske inte innebär destruktiva fiskemetoder (som många kommersiella havsfiskearter gör) och att öring endast får fångas för rekreationsändamål, utan att kommersiell fångst av öring är tillåten i Nya Zeeland.

Ännu bättre är att de allra flesta öringar livnär sig på högkvalitativa vilda födoämnen i stället för foderpellets (som odlad lax), vilket gör att de sannolikt är hälsosammare för människor att äta.

För dem som letar efter potentiella kulinariska kandidater måste man hitta ett område med mycket öring: floder och sjöar som hyser ett stort antal mindre öringar erbjuder det bästa alternativet enligt min åsikt. Dessutom kan avlägsnande av fisk från platser med ett stort antal öringar lyfta deras genomsnittliga storlek med tiden.

Fish & Game har många användbara informationsbroschyrer om platser där sportfiskare uppmuntras att skörda öring: www.fishandgame.org.nz. Omvänt bör platser med ett litet antal större öringar, t.ex. floder med källflöden, endast vara ett område för fångst och frisläppande.

Jag gillar att ta öringar i storleksordningen 0,5-1 kg, eftersom dessa ofta är de godaste, snarare än äldre, större och ofta tuffare fiskar, som också är viktiga förädlingsfiskar. Av liknande skäl är det också bäst att släppa ut öringar som är nära att leka. Dessutom går mycket av fiskens goda egenskaper ut ur köttet och in i äggen eller mjölksäckarna.

Miljö och smak

Öringen har, till skillnad från de flesta andra fiskar, ett kött som är mycket varierande i kvalitet; i grund och botten bestäms öringens kondition av dess kost och den miljö som den fångas i. Följaktligen kan vissa öringar smaka lerigt, medan många andra ger ett fläckigt, smakrikt kött. Detta gör det särskilt viktigt att välja rätt fisk att behålla.

I allmänhet kommer öring som fångas i sjöar att ha en bättre smak än fisk som fångas i floder, där öringen måste arbeta mycket hårdare för att få mat. Jag tycker dock att många kust- och låglandsplatser ofta ger god matfisk också. En tumregel är att öringar med ett litet huvud i förhållande till sin kroppsstorlek vanligtvis har vuxit snabbt och alltid smakar bra. Dessutom ger öring med en kost som är rik på koura vanligtvis ett orange, välsmakande kött – typiskt för öring från många fiskevatten i Central Plateau och Otagosjöar. Orangefylld öring kan också användas för att skapa superb sashimi.

Forell med lätt avskalade fjäll, som havsöring, är i allmänhet också en utmärkt måltid, utan tvekan på grund av deras proteinrika kost. Den bäst ätande öringen, enligt min mening, är havsöring som äter kräftor i flodmynningar. Dessa öringar kan ha ett kött som är djupt rött och fullt av smak. En kräftdjursdiet och bräckt vatten är en utmärkt kulinarisk kombination.

På andra sidan av myntet är det bäst att låta långa, magra fiskar med stora huvuden och fenor (så kallade ”slabs”) ligga kvar i vattnet. Detta gäller även öring från floder på högre höjd med en huvudsakligen insektsbaserad kost, eftersom de tenderar att ha blekt, vitt kött som inte är särskilt gott att äta. Av denna anledning är det bäst att släppa tillbaka sådana fiskar, särskilt de som kommer från fiske i källarområden.

Tillagning av öring

Forell är den idealiska storleken för att baka hel, eftersom den har en stor mängd användbart kött i förhållande till sin storlek. Att baka en i aluminiumfolie är ett enkelt och välsmakande alternativ; när den är tillagad kan du försiktigt lyfta bort köttet från ryggraden.

Forell är också idealisk för rökning, med sitt fasta och smakrika kött som reagerar bra på manuka-rök.

Under de senaste åren har jag också helt enkelt tagit bort sidorna från öringen, saltade dem och sedan låtit dem lufttorka. Forellen blir härdad av saltet och kan skivas fint – en mycket enkel men välsmakande beredning.

Och om man lägger till lite kryddor kan man förbättra ätbarheten hos blekare fisk. Ett favoritrecept från min barndom går ut på att filéa öringen, lägga filéerna i en blandning av citronsaft och vild mynta och sedan låta dem marinera över natten. När det är färdigt, bestryker man de marinerade filéerna med kryddat mjöl, doppar dem i ägg, rullar dem i pankobrödsmulor och steker dem i smör.

Som allmän regel när man tillagar öring lönar det sig att tillsätta en hel del salt och andra kryddor, eftersom de verkligen lyfter öringens känsliga smak.

Sammanfattning

Vårt öringfiske är i världsklass och tillräckligt robust för att möjliggöra ett hållbart öringfiske från många områden. En av de spännande aspekterna av att fånga och äta öring är den mångfald av smaker som finns, eftersom öring smakar olika beroende på sin miljö. Så ta steget och skaffa en licens – det är en investering som ger dig tillfredsställelsen att säkra din egen vilda mat året runt.

Denna artikel återges med tillstånd från
New Zealand Fishing News
juni 2017 – Peter Langlands
Republicering på annat håll är förbjuden

Rate this

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.