L’estate scorsa abbiamo avuto un raccolto di pomodori incredibilmente grande da due sole piante Early Girl. I frutti continuavano ad arrivare e presto erano ammucchiati in cesti sul nostro tavolo da pranzo. Avendo fatto la salsa fresca e avendola congelata in molte occasioni, il nostro congelatore era già pieno di altri alimenti e c’era poco spazio per altro. Sono stata molto felice di imbattermi in una ricetta di salsa di pomodoro in scatola sicura a bagnomaria. Questa ricetta è adattata da Jami Boys di An Oregon Cottage. È una grande ricetta e siamo così felici di averla trovata.
La tostatura dei pomodori dà alla salsa un sapore meraviglioso e un colore splendido. Ed essere in grado di mantenere i vasi stabili per 18 mesi è assolutamente la strada da percorrere. Inviamo regolarmente ai nostri figli pacchi con marmellate, peperoni e sottaceti fatti in casa. Abbiamo aumentato la nostra selezione di prodotti con questa fantastica salsa.
Le Early Girls sono pomodori straordinari. Sono succosi, carnosi e hanno un colore rosso particolarmente intenso.
Questa volta abbiamo raccolto e usato anche questi bellissimi pomodori beefsteak Katana.
I pomodori tagliati a metà e con i semi vengono messi in una padella con un po’ di olio d’oliva, un goccio di aceto balsamico, cipolle, aglio, erbe secche e condimento (sale & pepe) e arrostiti per circa 40 minuti.
Consiglio di usare pomodori carnosi per una salsa densa e deliziosa. Se i pomodori sono più acquosi, potresti ritrovarti con la maggior parte delle bucce di pomodoro una volta arrostiti.
Le cipolle e le erbe profumano divinamente mentre i pomodori arrostiscono.
Il modo più facile e veloce per rimuovere le bucce dei pomodori è con un mulino. Mettete una grande pentola sotto il tritatutto e lavorate i pomodori in lotti. Se non avete un frullatore, togliete le bucce e passate i pomodori qualche volta in un robot da cucina. Cercate di mantenere la salsa un po’ a pezzetti. Se lavorate troppo i pomodori, finirete per dover ridurre un po’ la salsa perché sarà molto più sottile.
- 10 libbre di pomodori carnosi (ho usato quello che avevamo nel nostro giardino; Early Girl e Katana)
- 1½ tazze di cipolle a dadini
- 2 – 3 grandi spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 – 2 cucchiaini di aceto balsamico (opzionale)
- 3 cucchiaini di sale da cucina (o sale marino fino)
- 2 cucchiaini e mezzo di origano secco
- 2 cucchiaini di basilico secco
- 1 cucchiaino di maggiorana secca
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- acido citrico (essenziale per la sicurezza della conservazione): ¼ di cucchiaino per vaso da 16 once (pinta), ⅛ cucchiaino per vaso da 8 once (1/2 pinta)
- Apparecchiatura speciale: Inscatolatore a bagnomaria, vasi da mezzo litro e/o da mezzo litro, coperchi e anelli, 2 grandi teglie da 14×10 pollici, mulino per rimuovere le bucce dei pomodori, robot da cucina o frullatore a immersione.
- Riscaldare il forno a 425 gradi. Tenere pronte 2 grandi teglie da 14×10 pollici.
- Disponendo tutti gli ingredienti per lavorare in due lotti, dividere olio d’oliva, aceto balsamico, cipolle, aglio, erbe secche, sale e pepe tra le due teglie.
- Lavare i pomodori e rimuovere i nuclei. Tagliare ogni pomodoro a metà o, se molto grande, in quarti. Spremere delicatamente i pomodori per rimuovere il maggior numero possibile di semi. Mettere i pomodori con i semi tagliati verso il basso sopra gli ingredienti nelle teglie preparate.
- Arrostire per 35-40 minuti, fino a quando la maggior parte delle bucce sono un po’ gonfie e dorate. Togliere le teglie dal forno e lasciare raffreddare un po’. Trasferire i pomodori in lotti al vostro mulino con una grande pentola sotto che raccoglie i pomodori e i loro succhi. Usando il disco a fori larghi, lavorate i pomodori in modo da lasciare le bucce. Continuare con tutti i pomodori arrostiti. Assicuratevi di aggiungere anche tutti i succhi e i solidi della padella rimanenti.
- Potete mantenere la salsa a pezzi o dare un paio di impulsi con un robot da cucina o un frullatore a immersione per ottenere la consistenza desiderata. Se non avete un mulino, togliete le bucce una volta che i pomodori sono abbastanza freddi e passate i pomodori in un robot da cucina (solo poche volte per una salsa bella densa). Assaggiare e regolare i condimenti, aggiungendo più erbe secche o sale se necessario. Se la salsa è molto densa, potrebbe non essere necessario ridurla. Se preferisci una salsa più densa, porta la salsa a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire fino a quando la salsa si addensa. Questo potrebbe richiedere da 20 a 45 minuti a seconda del tipo di pomodori usati. La salsa di pomodoro deve essere calda prima di versarla nei barattoli.
- Preparare un contenitore a bagnomaria, lavare i barattoli e i coperchi. Mettere i vasetti puliti nel contenitore e portare a ebollizione. Importante passo di sicurezza: Una volta che i barattoli sono caldi, rimuovere tutti i barattoli dal contenitore e aggiungere acido citrico ad ogni barattolo prima di continuare. Versare la salsa di pomodoro calda nei barattoli caldi uno alla volta, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice.
- Pulire i bordi, attaccare i coperchi e fissare gli anelli appena stretti. Mettere tutti i barattoli di nuovo nel contenitore. Coprire e portare a ebollizione. Una volta che l’acqua è in ebollizione, procedere per 35 minuti. Alla fine dei 35 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare i vasi per altri 5 minuti. Poi rimuovi i vasi su una rastrelliera di raffreddamento o su una superficie foderata con un asciugamano e lascia raffreddare per 24 ore. Rimuovere gli anelli, controllare le guarnizioni, etichettare e conservare per 18 mesi. (La versione più recente dei coperchi è buona per 18 mesi). ***Non sostituire le erbe secche con quelle fresche. L’uso di erbe fresche cambierà il pH (acidità)