去年の夏、たった2株のアーリーガールから信じられないほどたくさんのトマトが収穫できたんです。 果実はどんどん実り、やがて食卓のバスケットに山盛りになりました。 フレッシュソースを作って何度も冷凍していたので、冷凍庫はすでに他の食品でいっぱいになってしまい、これ以上入れる余地はありませんでした。 そんな中、水煮缶を使った安全なトマトソースのレシピに出会えたことは、私にとってとても嬉しいことでした。 このレシピは、An Oregon CottageのJami Boysのレシピを参考にしました。 このレシピは、An Oreg CottageのJami Boysさんのレシピを参考にさせていただきました。 また、18ヶ月間保存が可能なのも魅力です。 私たちは定期的に、自家製のジャムやピーマン、ピクルスを入れたケアパッケージを子供たちに送っています。
アーリーガールドマトは素晴らしいトマトです。
今回、この美しいカタナ ビフテキトマトも収穫して使用しました。
半分にして種を取ったトマトをフライパンに入れてオリーブオイル少々とバルサミコ酢少々、玉ねぎ、にんにくドライハーブ、シーズニング（塩&コショウ）で約40分ローストします。
肉厚のトマトを使うと、甘くて濃厚なソースになるのでおすすめです。
トマトを焼くと、玉ねぎとハーブがいい香りを出します。
トマトの皮を取り除くのに一番早くて簡単な方法は、フードミルを使用することです。 フードミルの下に大きな鍋を置き、トマトを一度に処理します。 フードミルがない場合は、皮をつまんでから、フードプロセッサーでトマトを数回パルスします。 ソースは少し固めにしておくとよいでしょう。 トマトを処理しすぎると、ソースがかなり薄くなってしまうので、ソースをかなり減らさなければならなくなります。
- 10 pounds meaty tomatoes (I used what we had growing in our garden.)肉厚なトマト。 アーリーガールとカタナ）
- 1½ カップ 角切りタマネギ
- 2 – 3 大粒ニンニク。 みじん切り
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 1 – 。 バルサミコ酢小さじ2（お好みで）
- 缶詰用塩小さじ3（または上質の海塩）
- 乾燥オレガノ小さじ2
- 乾燥バジル小さじ2
- 乾燥マジョラム小さじ1
- 黒コショウ小さじ2
- クエン酸（缶詰の安全性に不可欠）
- 缶詰用塩小さじ2
- 乾燥バジル小さじ1
- 乾燥マージョラム小さじ1
- クエン酸（安全性に不可欠）。 16オンス（パイント）の瓶につき小さじ1/4、8オンス（1/2パイント）の瓶につき小さじ1/2
乾燥オレガノ小さじ1
- 特別な器具。 ウォーターバス缶、パイントまたはハーフパイントの瓶、蓋とリング、14×10インチの大きなローストパン2個、トマトの皮を取り除くためのフードミル、フードプロセッサーまたはイマージョンブレンダー。 14×10インチの大きな焼き型2つを用意する。
- すべての材料を2回に分けて作業できるように、オリーブオイル、バルサミコ酢、玉ねぎ、にんにく、ドライハーブ、塩、コショウを2つの焼き型に分ける。
- トマトを洗い、芯を取り除いておく。 トマトは半分に切るか、大きい場合は4等分に切る。 トマトを軽く絞り、種をできるだけ取り除く。
- 準備したフライパンに、種を取ったトマトを切り口を下にして並べ、皮の大部分が少し膨らんで焼き色がつくまで35～40分焼く。 オーブンからフライパンを取り出し、少し冷ます。 トマトとその汁を集める大きな鍋の下にあるフードミルに、トマトを一度に移します。 大きな穴の開いたディスクを使って、トマトの皮が残るように処理する。 ローストしたトマトをすべて処理する。
- 残りの鍋の汁や固形物もすべて加えてください。ソースは固めのままでも、フードプロセッサーやイマージョンブレンダーで数回パルスしてお好みの固さにすることもできます。 フードミルがない場合は、トマトが十分に冷えてから皮をつまみ、フードプロセッサーでトマトをパルス状にする（ほんの数回できれいな濃さのソースになる）。 味見をして、必要ならドライハーブや塩を足して味を調整する。 ソースがとても濃厚な場合は、煮詰める必要はないかもしれません。 とろみをつけたい場合は、中火で沸騰させた後、火を弱め、とろみがつくまで煮詰める。 トマトの種類にもよりますが、20分～45分ほどで完成します。
- 水槽を用意し、瓶と蓋を洗います。 清潔な瓶をカンナに入れ、沸騰させます。 安全のための重要なステップです。 瓶が熱くなったら、カンナからすべての瓶を取り出し、続ける前に各瓶にクエン酸を加える。
- フチを拭き、蓋を付け、リングを指できつく締める。 すべての瓶をカンナに戻す。 蓋をして、沸騰させます。 沸騰したら、35分ほど加熱します。 35分経過したら火を止め、さらに5分放置する。 その後、冷却ラックまたはタオルを敷いた面に瓶を取り出し、24時間冷ます。 リングを外し、密閉性を確認し、ラベルを貼って18ヶ月間保存する。 (新しいバージョンの蓋は18ヶ月間有効です）。 ***ドライハーブをフレッシュハーブに置き換えないでください。 フレッシュハーブを使用するとpH（酸度）が変化します