Ulundu vadai zijn kleine linzenbeignets die rechtstreeks uit Sri Lanka komen. Ulundu vadai zijn erg populair in het Zuid-Aziatische land en de lokale bevolking is er dol op.
Ze worden traditioneel geserveerd als snack, als voorgerecht of zelfs genoten bij het ontbijt.
Wat is de oorsprong van ulundu vadai?
Ulundu vadai (in Tamil) of medu vada doet zeker denken aan de Amerikaanse donut met zijn ronde vorm en gat in het midden, maar het is totaal anders, zowel door de textuur als de smaak.
Ulundu vadai zijn hartige donuts. Etymologisch duidt de term vada op bollen van 5 tot 8 cm (2 tot 3 inch) in diameter. Ulundu vadai maakt deel uit van de culinaire traditie van de Tamil bevolking van Zuid-India en Sri Lanka.
Dit gerecht verscheen in de stad Maddur in de deelstaat Karnataka. Deze streetfood snack werd populair gemaakt door restaurants in Mumbai.
Ulundu vadai hebben ook andere namen zoals uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada en ulundu wade.
Ulundu vadai worden gemaakt van speciale linzen die je in Indiase kruidenierswinkels vindt. Deze linzen worden urad dal genoemd. Het zijn kleine zwarte linzen (hoewel ze er in de verpakking wit uitzien) die 3 uur in koud water worden geweekt en vervolgens fijn worden gemengd om een homogeen deeg te verkrijgen.
Currybladeren, verse koriander, groene hete peper en gember worden vervolgens in het deeg verwerkt.
De donuts worden vervolgens gevormd, gefrituurd en gegeten terwijl ze nog warm zijn. Perfecte ulundu vadai zijn goudbruin, krokant van buiten en zacht van binnen.
Ze worden traditioneel geserveerd met sambar, een groente en linzen stoofpot of groene hete pepers vergezeld van kokos chutney.
Ulundu vadai in de wereld
Ulundu vadai hebben meerdere variaties! In plaats van linzen kunnen andere groenten of peulvruchten worden gebruikt.
Wanneer de donuts worden bereid met chana-dal (kikkererwten), worden ze am-vada of aama vadai genoemd.
In India, in de regio Maharashtra, kunt u genieten van aardappelbeignets genaamd batata vadai, vergezeld van groene hete pepers en chutney. Batata vadai zijn erg populair in India en ze zijn een hoofdbestanddeel van straatvoedsel. Ze worden meestal gebruikt om sandwiches te maken en worden dan vada pav genoemd.
De consistentie van deze linzenbeignets is vergelijkbaar met die van falafels uit het Midden-Oosten. Falafels zijn kikkererwten (of favabonen) ballen die worden gefrituurd. In ulundu vadai zit geen komijn, maar in plaats daarvan gehakte kerrieblaadjes en zelfs groene hete peper voor de dapperen!
Hoe maak je perfecte linzendonuts
Doe niet te veel water bij de linzen als je ze gaat mixen. Anders zal het onmogelijk zijn om de kleine donuts te vormen. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels rijstmeel toe om het te verdikken en laat het nog een half uur in de koelkast staan.
Zorg er ook voor dat de olie op de juiste temperatuur is. Als de olie niet heet genoeg is, worden de donuts erg hard en zakken ze naar de bodem van de pan. Controleer de temperatuur van de olie door er een houten spatel in te steken. Als er kleine belletjes verschijnen, is het klaar. Laat de warme donuts goed uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier.
Dit recept is gevalideerd door onze expert in de Sri Lankaanse keuken, Chef Niza. Chef Niza is de chef-eigenaar van het restaurant Apey Kade in de omgeving van Los Angeles.
SaveSaved
Ulundu Vadai (Medu Vada)
Ingrediënten
- 5 oz. urad dal of ulutham paruppu zonder schil (gesplitste en afgeplatte Indiase witte linzen)
- 5 zilveruitjes, fijngehakt
- 2 groene hete pepers
- 1 (2-in) stukje verse gember
- 3 eetlepels gehakte korianderblaadjes
- 6 kerrieblaadjes , gehakt
- 2 snufjes asafoetida poeder
- Zout
- Plantaardige olie (om te frituren)
- Iced water
Apparatuur
- Blender
Instructies
-
Wek de urad dal gedurende 3 uur (niet langer), bij kamertemperatuur gedurende 2u30 en in de koelkast gedurende de laatste 30 minuten.
-
Spoel af en laat uitlekken.
-
Voeg in de kom van een blender eerst de gember en de hete pepers toe en mix. Voeg vervolgens geleidelijk de urad dal toe.
-
Meng een paar minuten tot een glad deeg. Voeg de urad dal beetje bij beetje toe, terwijl de mixer draait. Bevochtig urad dal tijdens het mixen. Spuit hiervoor van tijd tot tijd ijswater om te voorkomen dat de mixer vastloopt of oververhit raakt. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 12 minuten.
-
Schep het resulterende deeg over in een grote kom en voeg alle overige ingrediënten aan dit deeg toe. Goed mengen. Zet 30 minuten in de koelkast.
-
Prepareer een grote kom ijswater naast het deeg.
-
Verwarm een groot oliebad in een Dutch oven met antiaanbaklaag.
-
Dompel een hand in de kom ijswater en neem onmiddellijk een klein stukje deeg.
-
Houd dit stukje deeg in de palm van uw hand en maak met de duim een gaatje in het midden.
-
Plaats de vadai in de hete olie door licht met uw vingers te schudden om hem uit uw hand te halen.
-
Herhaal deze bewerking tot al het deeg is gebruikt.
-
Frituur op middelhoog vuur. Draai de vadais om en bak ze tot beide kanten goudkleurig en knapperig zijn.
Noten
Als oprichtster van het blog Les Trois Madeleines vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts opnieuw uit met origineel gebak. Ze geniet van het ontdekken van nieuwe blogs, de interactie met foodbloggers en natuurlijk van madeleines!