Se întâlnește în ciuperci. Îndulcitor aprobat de UE și SUA Trehaloza este o dizaharidă formată de o legătură 1, 1-glucozidă între două unități de ?-glucoză. Deoarece trehaloza este formată prin legarea a două grupări reducătoare, nu are capacitatea de a reduce alți compuși; Trehaloza a fost izolată pentru prima dată din ergotul de secară. Emil Fischer a descris pentru prima dată enzima care hidrolizează trehaloza în drojdie. Trehaloza este un zahăr nereducător format din două unități de glucoză unite printr-o legătură alfa 1-1, ceea ce îi dă numele de ?-D-glucopiranozil-(1?1)-?-D-glucopiranozidă. Legătura face ca trehaloza să fie foarte rezistentă la hidroliza acidă și, prin urmare, este stabilă în soluție la temperaturi ridicate, chiar și în condiții acide. Legătura menține, de asemenea, zaharurile nereducătoare în formă de inel închis, astfel încât grupele terminale aldehidice sau cetonice nu se leagă de reziduurile de lizină sau arginină din proteine (un proces numit glicare). Trehaloza este descompusă de către enzima trehalaza în glucoză. Trehaloza are o dulceață de aproximativ 45% mai mare decât zaharoza. Trehaloza este mai puțin solubilă decât zaharoza, cu excepția temperaturilor ridicate (>80 °C). Trehaloza formează un cristal romboidal sub formă de dihidrat și are 90% din conținutul caloric al zaharozei în această formă. Formele anhidre de trehaloză recuperează ușor umiditatea pentru a forma dihidrat. Formele anhidre de trehaloză pot prezenta proprietăți fizice interesante atunci când sunt tratate termic; Trehaloza, cunoscută și sub numele de micoză, este un zahăr 1-alfa (dizaharidic) care se găsește pe scară largă, dar nu din abundență, în natură. Se crede că este implicat în anhidrobioză – capacitatea plantelor și animalelor de a rezista la perioade prelungite de desecare. Se crede că zahărul formează o fază de gel pe măsură ce celulele se deshidratează, ceea ce previne distrugerea organitelor interne ale celulelor, fixându-le în mod eficient în poziție. Rehidratarea permite apoi reluarea activității celulare normale, fără daune majore, în general letale, care ar urma în mod normal unui ciclu de deshidratare/reyhdrație; Trehaloza este un zahăr nereducător format din două unități de glucoză unite printr-o legătură alfa 1-1, ceea ce îi dă numele de alfa-D-glucopiranoglucopiranozil-1,1-alfa-D-glucopiranozidă. Legătura face ca trehaloza să fie foarte rezistentă la hidroliza acidă și, prin urmare, este stabilă în soluție la temperaturi ridicate, chiar și în condiții acide. De asemenea, legătura menține zaharurile nereducătoare în formă de inel închis, astfel încât grupele terminale aldehidice sau cetonice nu se leagă de reziduurile de lizină sau arginină ale proteinelor (un proces numit glicare). Enzima trehalaza, prezentă, dar nu abundentă la majoritatea oamenilor, o descompune în două molecule de glucoză, care pot fi apoi absorbite cu ușurință în intestin; Trehaloza este o componentă importantă a fluidului circulant al insectelor. acționează ca o formă de stocare a fluidului circulant al insectelor și este importantă în respirație; Trehaloza, cunoscută și sub numele de micoză, este o dizaharidă naturală cu legătură alfa formată de o legătură ?, ?-1, 1-glucozidă între două unități de ?-glucoză. În 1832, Wiggers a descoperit trehaloza într-un ergot de secară, iar în 1859 Berthelot a izolat-o din mana de trehala, o substanță produsă de gărgărițe, și a numit-o trehaloză. Acesta poate fi sintetizat de ciuperci, plante și animale nevertebrate. Este implicat în anhidrobioză – capacitatea plantelor și a animalelor de a rezista la perioade prelungite de desecare. Are capacități mari de retenție a apei și este utilizat în produsele alimentare și cosmetice. Se crede că zahărul formează o fază de gel pe măsură ce celulele se deshidratează, ceea ce previne perturbarea organitelor interne ale celulelor, fixându-le în mod eficient în poziție. Rehidratarea permite apoi reluarea activității celulare normale fără daunele majore și letale care ar urma în mod normal unui ciclu de deshidratare/rehidratare. Trehaloza are avantajul suplimentar de a fi un antioxidant. Extragerea trehalozei era un proces dificil și costisitor, dar, recent, compania Hayashibara (Okayama, Japonia) a confirmat o tehnologie de extracție ieftină din amidon pentru producția în masă. Trehaloza este utilizată în prezent pentru un spectru larg de aplicații.

.