El verano pasado tuvimos una cosecha de tomates increíblemente grande de sólo dos plantas Early Girl. Los frutos siguieron llegando y pronto se apilaron en cestas en nuestra mesa de comedor. Habiendo hecho salsa fresca y congelándola en muchas ocasiones, nuestro congelador ya estaba lleno de otros alimentos con poco espacio para más. Me alegró mucho encontrar una receta de salsa de tomate enlatada al baño María. Esta receta es una adaptación de Jami Boys de An Oregon Cottage. Es una receta estupenda y estamos muy contentos de haberla encontrado.
El hecho de asar los tomates da a la salsa un sabor maravilloso y un color precioso. Y poder mantener los tarros estables en el estante durante 18 meses es absolutamente el camino a seguir. Enviamos regularmente paquetes con mermeladas caseras, pimientos y encurtidos a nuestros hijos. Hemos aumentado nuestra selección de productos con esta estupenda salsa.
Los tomates Early Girl son increíbles. Son jugosos, carnosos y tienen un color rojo especialmente intenso.
Esta vez también cosechamos y utilizamos estos hermosos tomates Katana Beefsteak.
Los tomates cortados por la mitad y sin semillas se colocan en una sartén con un poco de aceite de oliva, un chorrito de vinagre balsámico, cebolla, ajo, hierbas secas y condimentos (sal & pimienta) y se asan durante unos 40 minutos.
Recomiendo utilizar tomates carnosos para obtener una salsa espesa y deliciosa. Si los tomates son más bien aguados, es posible que una vez asados queden sobre todo pieles de tomate.
Las cebollas y las hierbas huelen divinamente mientras los tomates se asan.
La forma más rápida y fácil de quitar la piel de los tomates es con un molinillo de alimentos. Coloca una olla grande debajo del molinillo de alimentos y procesa los tomates por tandas. Si no tienes un triturador de alimentos, pellizca las pieles y luego pulsa los tomates un par de veces en un procesador de alimentos. Intenta que la salsa quede un poco gruesa. Si procesas demasiado los tomates, acabarás teniendo que reducir bastante la salsa, ya que será mucho más fina.
- 10 libras de tomates carnosos (usé lo que teníamos creciendo en nuestro jardín; Early Girl y Katana)
- 1½ tazas de cebollas picadas
- 2 – 3 dientes de ajo grandes, picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 – 2 cucharaditas de vinagre balsámico (opcional)
- 3 cucharaditas de sal para conservas (o sal marina fina)
- 2½ cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Ácido cítrico (esencial para la seguridad de las conservas): ¼ de cucharadita por tarro de 16 onzas (pinta), ⅛ cucharadita por tarro de 8 onzas (1/2 pinta)
- Equipo especial: Enlatadora al baño María, tarros de una pinta y/o media pinta, tapas y anillos, 2 sartenes grandes de 14×10 pulgadas, molinillo de alimentos para quitar las pieles de los tomates, procesador de alimentos o batidora de inmersión.
- Precaliente el horno a 425 grados. Tenga preparados 2 moldes grandes de 14×10 pulgadas para hornear.
- Alcanzando todos los ingredientes para trabajar en dos tandas, divida el aceite de oliva, el vinagre balsámico, las cebollas, el ajo, las hierbas secas, la sal y la pimienta entre los dos moldes.
- Lave los tomates y quíteles el corazón. Cortar cada tomate por la mitad, o si es muy grande, cortarlo en cuartos. Apretar suavemente los tomates para eliminar la mayor cantidad de semillas posible. Coloque los tomates sin semillas con el corte hacia abajo sobre los ingredientes en las sartenes preparadas.
- Asar durante 35-40 minutos, hasta que la mayoría de las pieles estén un poco hinchadas y doradas. Sacar las sartenes del horno y dejar que se enfríen un poco. Transfiera los tomates en tandas a su molino de alimentos con una olla grande debajo que recoja los tomates y sus jugos. Con el disco de agujeros grandes, procesa los tomates para que queden las pieles. Continúe con todos los tomates asados. Asegúrese de añadir todos los jugos y sólidos restantes de la sartén.
- Puede mantener la salsa en trozos o pulsar unas cuantas veces con un procesador de alimentos o una batidora de inmersión para obtener la consistencia deseada. Si no tiene un molinillo de alimentos, pellizque las pieles una vez que los tomates estén lo suficientemente fríos y pulse los tomates en un procesador de alimentos (sólo unas pocas veces para obtener una buena salsa espesa). Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más hierbas secas o sal si es necesario. Si la salsa es muy espesa, puede que no sea necesario reducirla. Si prefiere una salsa más espesa, lleve la salsa a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese. Esto puede llevar entre 20 y 45 minutos, dependiendo del tipo de tomates utilizados. La salsa de tomate debe estar caliente antes de introducirla en los tarros.
- Prepare un enlatador al baño María, lave los tarros y las tapas. Coloque los tarros limpios en el enlatador y llévelos a fuego lento. Paso importante de seguridad: Una vez que los tarros estén calientes, retire todos los tarros del enlatador y añada ácido cítrico a cada tarro antes de continuar. Vierta la salsa de tomate caliente en los tarros calientes de uno en uno, dejando un espacio libre de ½ pulgada.
- Limpie los bordes, coloque las tapas y asegure los anillos con los dedos. Vuelva a colocar todos los tarros en el enlatador. Tapar y llevar a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, procesar durante 35 minutos. Al final de los 35 minutos, apague el fuego y deje reposar los tarros durante 5 minutos más. A continuación, retire los tarros a una rejilla de enfriamiento o a una superficie forrada con una toalla y deje que se enfríen durante 24 horas. Retire los anillos, compruebe los sellos, etiquete y almacene durante 18 meses. (La versión más nueva de las tapas es válida durante 18 meses). ***No sustituya las hierbas secas por hierbas frescas. El uso de hierbas frescas cambiará el pH (acidez)