Chytání a konzumace pstruhů
Pstruzi jsou rozšířeni po celé zemi a velká část jejich lovu je snadno dostupná.
Převážně jsou rozšířeni pstruzi potoční, ale pstruzi duhoví jsou také dostupní po celé zemi. Ve všech regionech se také celoročně loví pstruzi, zejména v jezerech a dolních úsecích větších řek.
Ačkoli je mnoho lovišť přístupných ze břehu nebo ze břehu řeky, což umožňuje mnoho dobrých možností pro rodinný rybolov, malý člun otevírá ještě více možností pro lov pstruhů.
Některé potenciální rybáře může od pstruhového rybolovu odradit roční poplatek za povolenku, ale ten se rychle vrátí, zejména rodinná povolenka, která nabízí velmi cenný bonus v podobě podpory společného rybolovu rodin. Pstruzi jsou těžce bojovné ryby, často mají v průměru 1 až 2 kilogramy, takže ulovení jednoho z nich pravděpodobně upevní celoživotní zájem dítěte o rybaření.
Pstruhy lze chytat různými metodami. Pro mladé rodiny je ideální lov na nástrahu, zejména v nížinných oblastech. Později mohou mladí lidé přejít k aktivnějším metodám rybolovu, jako je přívlač, případně muškaření. Naštěstí si na všechny tyto metody můžete vystačit se skromným rozpočtem, takže lov pstruhů je celkově poměrně dostupný. Nejlepší ze všeho je, že nyní bude možné dát na stůl chutné jídlo.
Pstruzi by se podle mého názoru měli umístit na předních místech průvodce nejlepšími rybami. Vždyť pstruzi jsou rychle rostoucí ryby, které často dosahují lovné velikosti ve 2-3 letech. Z hlediska životního prostředí je tedy lov pstruhů udržitelný – za předpokladu, že je postaráno o vodní toky, stanoviště a kvalitu vody.
Dalším velkým plusem je, že při lovu pstruhů nedochází k destruktivním rybolovným praktikám (jako v mnoha případech komerčního mořského rybolovu) a pstruhy lze lovit pouze rekreačně, přičemž na Novém Zélandu není povolen žádný komerční odlov pstruhů.
Ještě lepší je, že naprostá většina pstruhů se živí kvalitními volně žijícími potravinami, nikoliv krmnými granulemi (jako chovaný losos), takže jsou pro lidi pravděpodobně zdravější.
Pro ty, kteří hledají potenciální kandidáty na kulinářství, je třeba najít oblast s velkým množstvím pstruhů: řeky a jezera hostící velké množství menších pstruhů nabízejí podle mého názoru nejlepší možnost. Kromě toho odstraňování ryb z lokalit s velkým počtem pstruhů může časem zvednout jejich průměrnou velikost.
Rybářství & Game má spoustu užitečných informačních brožur o místech, kde se rybářům doporučuje lovit pstruhy: www.fishandgame.org.nz. Naopak místa s malým počtem větších pstruhů, jako jsou pramenité řeky, by měla být doménou pouze chytání a pouštění.
Rád beru pstruhy kolem 0,5-1 kilogramu, protože ti jsou často nejchutnější, spíše než starší, větší a často tužší ryby, které jsou také důležitými chovateli. Z podobných důvodů je také nejlepší vypouštět pstruhy, kteří jsou blízko tření. Kromě toho většina dobrých vlastností ryby odchází z masa do jiker nebo mléčných váčků.
Prostředí a chuť
Pstruzi mají na rozdíl od většiny ostatních ryb maso velmi proměnlivé kvality; stav pstruha je v podstatě dán jeho stravou a prostředím, ve kterém byl uloven. V důsledku toho mohou někteří pstruzi chutnat blátivě, zatímco mnozí jiní poskytují šupinaté, chuťově výrazné maso. Proto je obzvláště důležitý výběr těch správných k chovu.
Obecně platí, že pstruzi ulovení v jezerech budou mít lepší chuť než ryby ulovené v řekách, kde se pstruzi musí o potravu mnohem více snažit. Zjistil jsem však, že i v mnoha pobřežních a nížinných lokalitách se často vyskytují ryby dobré k jídlu. Obecně platí, že pstruzi s malou hlavou v poměru k velikosti těla obvykle rychle vyrostli a vždy budou dobře chutnat. Také pstruzi, jejichž strava je bohatá na kouř, mají obvykle oranžové, chutné maso – typické pro pstruhy z mnoha lovišť na Střední náhorní plošině a v jezerech Otago. Z pstruhů s oranžovou dužinou lze také připravit vynikající sashimi.
Pstruzi se snadno odlupujícími se šupinami, jako jsou pstruzi mořští, jsou obecně také skvělým jídlem, nepochybně díky své stravě bohaté na bílkoviny. Nejlépe se podle mého názoru živí pstruzi potoční, kteří se živí kraby v ústích řek. Tito pstruzi mohou mít maso sytě červené barvy a plné chuti. Strava z korýšů a slaná voda tvoří špičkovou kulinářskou kombinaci.
Na druhé straně mince jsou dlouhé, hubené ryby s velkou hlavou a ploutvemi (tzv. plůdky), které je nejlepší nechat ve vodě. To platí i pro pstruhy z řek s vyšší nadmořskou výškou a převážně hmyzí stravou, protože mají obvykle bledé, bílé maso, které se k jídlu příliš nehodí. Z tohoto důvodu je nejlepší takové ryby, zejména z pramenných oblastí, vypustit.
Příprava pstruhů
Pstruzi jsou ideální velikostí pro pečení vcelku, protože mají vzhledem ke své velikosti velké množství použitelného masa. Pečení v alobalu je jednoduchá a chutná varianta; po upečení můžete maso opatrně oddělit od páteře.
Pstruzi jsou také ideální k uzení, jejich pevné a aromatické maso dobře reaguje na kouř z manuk.
V posledních letech jsem také pstruhy jednoduše zbavil boků, osolil je a poté nechal usušit na vzduchu. Pstruh se solí vysuší a může se jemně nakrájet – je to velmi jednoduchá, ale chutná úprava.
Přidáním koření se mohou zlepšit jedlé vlastnosti ryb s bledším masem. Oblíbený recept z mého dětství spočívá v tom, že se pstruh vyfiletuje, filety se naloží do směsi citronové šťávy a divoké máty a nechají se přes noc marinovat. Po dokončení se marinované filety obalí v ochucené mouce, namočí ve vejci, obalí ve strouhance panko a osmaží na másle.
Při přípravě pstruha se zpravidla vyplatí přidat dostatek soli a dalšího koření, protože opravdu pozvedne jemnou chuť pstruha.
Shrnutí
Náš lov pstruhů je na světové úrovni a dostatečně silný, aby umožnil udržitelný odlov pstruhů z mnoha oblastí. Jedním ze zajímavých aspektů lovu a konzumace pstruhů je rozmanitost chutí, protože pstruzi chutnají různě v závislosti na prostředí, ve kterém žijí. Proto se odhodlejte a pořiďte si licenci – je to investice, která vám poskytne uspokojení z toho, že si můžete celoročně zajistit vlastní divokou potravu.
|
|
Tento článek byl převzat se souhlasem |
Ocenit tento
.