¿Cuáles son los cinco sabores primarios? Describa cómo cada degustante provoca la despolarización de una célula gustativa? Las cinco sensaciones gustativas primarias son el dulce, el salado, el ácido, el amargo y el umami. Cada uno de los muchos sabores que experimentamos es el resultado de una de las sensaciones primarias o de una combinación de ellas. La forma en que experimentamos los sabores también puede reflejar la concentración de sustancias químicas, así como las sensaciones de tacto, olor y temperatura. Además, las sustancias químicas de algunos alimentos, como la capsaicina de los chiles, pueden estimular los receptores del dolor que provocan una sensación de ardor en la boca. Los experimentos indican que cada célula gustativa responde a una sola sensación de sabor, con receptores distintos. Las células gustativas para cada una de las cinco sensaciones gustativas se encuentran en todas las zonas de la lengua, pero están distribuidas de forma que cada sensación parece surgir con más fuerza de una región concreta. Debido a la distribución de las células gustativas, la sensibilidad a determinadas sensaciones varía de una región a otra de la lengua. La sensibilidad a un estímulo dulce alcanza su punto máximo en la punta de la lengua, mientras que la sensibilidad a lo ácido es mayor en los márgenes de la lengua, y a lo amargo en

.