Forellen fangen und essen

Forellen sind im ganzen Land weit verbreitet und ein Großteil der Fischerei ist leicht zugänglich.

Gesamt sind Bachforellen am weitesten verbreitet, aber auch Regenbogenforellen sind im ganzen Land erhältlich. In allen Regionen gibt es auch ganzjährige Forellenfischerei, vor allem in den Seen und in den unteren Abschnitten größerer Flüsse.

Auch wenn viele Fischereigebiete vom Ufer aus zugänglich sind und sich daher gut für das Angeln mit der ganzen Familie eignen, eröffnet ein kleines Boot noch mehr Möglichkeiten zum Forellenangeln.

Einige angehende Angler könnten durch die jährlichen Lizenzgebühren vom Forellenangeln abgeschreckt werden, aber sie machen sich schnell bezahlt, vor allem die Familienlizenz, die den sehr lohnenden Bonus bietet, Familien zum gemeinsamen Angeln zu ermuntern. Forellen sind kampfstarke Fische, die im Durchschnitt 1 bis 2 Kilogramm wiegen. Wenn ein Kind eine Forelle fängt, wird es sich wahrscheinlich ein Leben lang für das Angeln interessieren.

Forellen können mit verschiedenen Methoden gefangen werden. Das Angeln mit Ködern, vor allem in Flachlandgebieten, ist ideal für junge Familien. Später möchten die Kinder vielleicht zu aktiveren Angelmethoden übergehen, wie z. B. Spinnfischen und schließlich Fliegenfischen. Glücklicherweise kann man sich für all diese Methoden mit einem bescheidenen Budget einrichten, so dass das Forellenfischen insgesamt recht erschwinglich ist. Und das Beste ist, dass Sie jetzt auch leckere Mahlzeiten auf den Tisch bringen können.

Forellen sollten meiner Meinung nach ganz oben auf der Liste der besten Fische stehen. Schließlich sind Forellen schnell wachsende Fische, die oft schon nach 2-3 Jahren eine fangfähige Größe erreichen. Aus ökologischer Sicht ist die Forellenfischerei also nachhaltig – vorausgesetzt, man kümmert sich um die Wasserführung, den Lebensraum und die Wasserqualität.

Ein weiterer großer Pluspunkt ist, dass die Forellenfischerei keine zerstörerischen Fischereipraktiken beinhaltet (wie es bei vielen kommerziellen Meeresfischereien der Fall ist) und dass Forellen nur zu Freizeitzwecken gefangen werden dürfen, da in Neuseeland kein kommerzieller Fang von Forellen erlaubt ist.

Noch besser ist, dass die überwiegende Mehrheit der Forellen sich von hochwertigem Wildfutter ernährt und nicht von Futterpellets (wie Zuchtlachs), so dass sie für den Menschen wahrscheinlich gesünder zu essen sind.

Wer auf der Suche nach potenziellen kulinarischen Kandidaten ist, muss ein Gebiet mit vielen Forellen finden: Flüsse und Seen mit einer großen Anzahl kleinerer Forellen bieten meiner Meinung nach die beste Möglichkeit. Außerdem kann die Entnahme von Fischen aus Gebieten mit einer großen Anzahl von Forellen deren Durchschnittsgröße im Laufe der Zeit erhöhen.

Fisch &Das Wild hat viele nützliche Informationsbroschüren über Gebiete, in denen Angler aufgefordert werden, Forellen zu fangen: www.fishandgame.org.nz. Umgekehrt sollte man an Stellen, an denen es nur wenige größere Forellen gibt, wie z. B. in Oberläufen von Flüssen, diese nur fangen und wieder freilassen.

Ich entnehme gerne Forellen im Bereich von 0,5 bis 1 Kilogramm, da diese oft am schmackhaftesten sind, und nicht die älteren, größeren und oft zäheren Fische, die auch wichtige Zuchtfische sind. Aus ähnlichen Gründen werden auch Forellen, die kurz vor dem Laichen stehen, am besten ausgesetzt.

Umwelt und Geschmack

Im Gegensatz zu den meisten anderen Fischen ist die Qualität des Forellenfleisches sehr unterschiedlich; der Zustand der Forelle hängt im Wesentlichen von ihrer Ernährung und der Umgebung ab, in der sie gefangen wurde. Daher können manche Forellen matschig schmecken, während viele andere ein flockiges, wohlschmeckendes Fleisch haben. Deshalb ist es besonders wichtig, die richtigen Forellen auszuwählen.

Im Allgemeinen haben Forellen aus Seen einen besseren Geschmack als Fische aus Flüssen, wo die Forellen viel härter arbeiten müssen, um Nahrung zu finden. Ich finde jedoch, dass viele Küsten- und Flachlandgebiete oft auch gute Fische hervorbringen. Als Faustregel gilt: Forellen mit einem kleinen Kopf im Verhältnis zu ihrer Körpergröße sind in der Regel schnell gewachsen und schmecken immer gut. Außerdem haben Forellen mit einem hohen Anteil an Koura typischerweise ein orangefarbenes, schmackhaftes Fleisch – typisch für Forellen aus vielen Fischereien im Mittelland und in den Seen von Otago. Forellen mit orangefarbenem Fleisch lassen sich auch hervorragend zu Sashimi verarbeiten.

Forellen mit leicht ablösbaren Schuppen, wie z. B. Meerforellen, sind in der Regel ebenfalls eine gute Mahlzeit, was zweifellos auf ihre proteinreiche Ernährung zurückzuführen ist. Die besten Forellen sind meiner Meinung nach die Bachforellen, die sich in Flussmündungen von Krebsen ernähren. Das Fleisch dieser Forellen kann eine tiefrote Farbe haben und ist sehr schmackhaft. Die Ernährung mit Krustentieren und Brackwasser ist eine kulinarische Spitzenkombination.

Auf der anderen Seite sollten lange, dünne Fische mit großen Köpfen und Flossen (so genannte „Brammen“) am besten im Wasser gelassen werden. Das gilt auch für Forellen aus höher gelegenen Flüssen, die sich vor allem von Insekten ernähren, denn sie haben meist ein blasses, weißes Fleisch, das sich nicht gut essen lässt. Aus diesem Grund werden solche Fische, vor allem solche aus Oberläufen, am besten wieder freigelassen.

Zubereitung von Forellen

Forellen haben die ideale Größe, um im Ganzen gebacken zu werden, da sie im Verhältnis zu ihrer Größe eine große Menge an verwertbarem Fleisch haben. Eine Forelle in Alufolie zu backen ist eine einfache und schmackhafte Möglichkeit; sobald sie gar ist, kann man das Fleisch vorsichtig vom Rückgrat lösen.

Forellen eignen sich auch hervorragend zum Räuchern, da ihr festes und schmackhaftes Fleisch gut auf Manuka-Rauch reagiert.

In den letzten Jahren habe ich auch einfach die Seiten der Forellen abgetrennt, sie gesalzen und dann an der Luft trocknen lassen. Die Forelle wird durch das Salz gepökelt und kann in feine Scheiben geschnitten werden – eine sehr einfache, aber schmackhafte Zubereitung.

Die Zugabe von Gewürzen kann die Essbarkeit von Fischen mit blasserem Fleisch verbessern. Ein Lieblingsrezept aus meiner Kindheit besteht darin, die Forelle zu filetieren, die Filets in eine Mischung aus Zitronensaft und wilder Minze zu legen und sie dann über Nacht marinieren zu lassen. Danach werden die marinierten Filets in gewürztem Mehl gewälzt, in Ei getaucht, in Panko-Paniermehl gewälzt und in Butter gebraten.

Im Allgemeinen lohnt es sich, beim Zubereiten von Forellen eine ordentliche Portion Salz und andere Gewürze hinzuzufügen, denn sie heben den delikaten Geschmack der Forelle besonders hervor.

Zusammenfassung

Unsere Forellenfischerei ist Weltklasse und robust genug, um eine nachhaltige Forellenernte in vielen Gebieten zu ermöglichen. Einer der aufregendsten Aspekte beim Fang und Verzehr von Forellen ist die Vielfalt der Geschmacksrichtungen, denn Forellen schmecken je nach Umgebung anders. Also wagen Sie den Sprung und erwerben Sie eine Lizenz – es ist eine Investition, die Ihnen das ganze Jahr über die Freude an Ihrer eigenen Wildnahrung beschert.

	Dieser Artikel wurde mit Genehmigung von New Zealand Fishing News Juni 2017 – wiedergegeben. Peter Langlands Weiterveröffentlichung an anderer Stelle ist untersagt