Taimenen pyydystäminen ja syöminen

Taimenia esiintyy laajalti koko maassa, ja suuri osa kalastuksesta on helposti saavutettavissa.

Kokonaisuutena ottaen kirjolohi on laajimmalle levinnyt, mutta myös kirjolohia on saatavissa koko maassa. Kaikilla alueilla on myös ympärivuotista taimenen kalastusta, erityisesti järvissä ja suurempien jokien alaosissa.

Vaikka moniin kalastuskohteisiin pääsee rannalta tai joen rannalta, mikä mahdollistaa monia hyviä vaihtoehtoja perhekalastukseen, pieni vene avaa vieläkin enemmän taimenen kalastusvaihtoehtoja.

Joitakin tulevia kalastajia saattaa lannistaa taimenen kalastuksen vuotuinen lupamaksu, mutta se maksaa itsensä nopeasti takaisin, erityisesti perhelisenssi, joka on erittäin kannattava lisä kannustaessaan perhettä kalastamaan yhdessä. Taimenet ovat kovaa taistelua käyviä kaloja, joiden keskipaino on usein 1-2 kiloa, joten yhden taimenen saaminen kiinnostaa lasta todennäköisesti koko elämän ajaksi kalastukseen.

Taimenia voi pyydystää monilla eri menetelmillä. Syöttikalastus, erityisesti alavilla alueilla, sopii erinomaisesti nuorille perheille. Myöhemmin nuoret saattavat haluta siirtyä aktiivisempiin kalastusmenetelmiin, kuten spin-kalastukseen ja lopulta perhokalastukseen. Onneksi kaikkia näitä menetelmiä voi harrastaa jo pienellä budjetilla, joten taimenen kalastus on kaiken kaikkiaan varsin edullista. Mikä parasta, nyt on mahdollista saada pöytään maukkaita aterioita.

Troutin pitäisi mielestäni sijoittua Parhaat kalat -oppaan kärkeen. Taimenet ovat nimittäin nopeasti kasvavia kaloja, jotka usein saavuttavat pyyntikelpoisen koon 2-3 vuodessa. Ympäristön kannalta taimenen kalastus on siis kestävää – edellyttäen, että veden virtauksista, elinympäristöstä ja veden laadusta huolehditaan.

Toinen suuri plussa on se, että taimenen kalastukseen ei liity tuhoisia kalastuskäytäntöjä (kuten moniin kaupallisiin merikalastuskohteisiin), ja taimenia saa pyydystää vain virkistyskalastuksen yhteydessä; Uudessa-Seelannissa ei ole sallittua taimenien kaupallista pyyntiä.

Jopa vielä parempaa on se, että suurin osa taimenista ruokailee korkealaatuisilla luonnonvaraisilla ruoka-aineilla eikä rehupelleteillä (kuten viljelty lohi), joten ne ovat todennäköisesti terveellisempiä ihmisravinnoksi.

Potentiaalisia kulinaristikandidaatteja etsivien on löydettävä alue, jossa on paljon taimenia: joet ja järvet, joissa on paljon pienempiä taimenia, tarjoavat mielestäni parhaan vaihtoehdon. Sitä paitsi kalojen poistaminen paikoista, joissa on paljon taimenia, voi nostaa niiden keskikokoa ajan mittaan.

Kalalla & Riistalla on paljon hyödyllisiä tietoesitteitä paikoista, joissa kalastajia kehotetaan pyytämään taimenia: www.fishandgame.org.nz. Sitä vastoin paikoissa, joissa on vähän isompia taimenia, kuten latvajokien varsilla, pitäisi olla vain pyydystä ja päästä vapaaksi.

Otan mielelläni noin 0,5-1 kilon taimenia, koska ne ovat usein maukkaimpia, enkä vanhempia, isompia ja usein sitkeämpiä kaloja, jotka ovat myös tärkeitä lisääntyjiä. Samanlaisista syistä myös lähellä kutua olevat taimenet kannattaa vapauttaa. Sitä paitsi suuri osa kalan hyvyydestä poistuu lihasta ja menee mätimuniin tai maitopusseihin.

Ympäristö ja maku

Taimenen liha, toisin kuin useimpien muiden kalojen, on laadultaan hyvin vaihtelevaa; pohjimmiltaan taimenen kunto määräytyy sen ruokavalion ja ympäristön mukaan, josta se on pyydetty. Näin ollen osa taimenista voi maistua mauttomalta, kun taas monissa muissa taimenissa liha on hilseilevää ja hyvänmakuista. Tämän vuoksi oikeiden kalojen valitseminen on erityisen tärkeää.

Yleisesti ottaen järvistä pyydetyt taimenet ovat maultaan parempia kuin joista pyydetyt kalat, joissa taimen joutuu tekemään paljon enemmän töitä saadakseen ravintoa. Kuitenkin minusta monista rannikko- ja alankoalueista saadaan usein myös hyvin syötäviä kaloja. Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että taimenet, joilla on pieni pää suhteessa ruumiin kokoonsa, ovat yleensä kasvaneet nopeasti ja maistuvat poikkeuksetta hyvältä. Myös taimenilla, joiden ruokavalio sisältää runsaasti kouraa, on tyypillisesti oranssia ja maukasta lihaa, mikä on tyypillistä monien Central Plateau – ja Otago-järvikalastusten taimenille. Oranssilihaisista taimenista voidaan myös valmistaa erinomaista sashimia.

Taimenet, joilla on helposti irtoavat suomut, kuten meritaimenet, ovat yleensä myös loistava ateria, epäilemättä niiden proteiinipitoisen ruokavalion ansiosta. Parhaiten syöviä taimenia ovat mielestäni taimenet, jotka syövät rapuja jokisuissa. Näiden taimenien liha voi olla syvänpunaista ja täynnä makua. Äyriäisruokavalio ja murtovesi ovat kulinaristisesti erinomainen yhdistelmä.

Kolikon toisella puolella pitkät, laihat kalat, joilla on suuri pää ja evät (ns. ”slabit”), on parasta jättää veteen. Tämä pätee myös korkeammalla sijaitsevien jokien taimeniin, joiden ruokavalio perustuu pääasiassa hyönteisiin, sillä niiden liha on yleensä vaaleaa ja valkoista, eikä se ole hyvää syötävää. Tästä syystä tällaiset kalat, erityisesti latvavesien kalastuksesta peräisin olevat kalat, on parasta vapauttaa.

Taimenen valmistaminen

Taimen on ihanteellisen kokoinen paistettavaksi kokonaisena, koska siinä on paljon käyttökelpoista lihaa kokoonsa nähden. Taimenen paistaminen foliossa on yksinkertainen ja maukas vaihtoehto; kun se on kypsennetty, voit nostaa lihan varovasti irti selkärangasta.

Taimen on myös ihanteellinen savustettavaksi, sillä sen kiinteä ja maukas liha reagoi hyvin manuka-savuun.

Viime vuosina olen myös yksinkertaisesti ottanut taimenista kyljet irti, suolaillut ne ja jättänyt sitten kuivumaan. Taimen kovettuu suolan vaikutuksesta ja sen voi viipaloida hienoksi – hyvin yksinkertainen mutta maukas valmiste.

Lisäämällä hieman mausteita voi parantaa vaaleamman lihaisen kalan syöntikelpoisuutta. Lapsuudestani peräisin olevassa suosikkireseptissä taimen fileoidaan, fileet laitetaan sitruunamehun ja luonnonvaraisen mintun sekaan ja annetaan marinoitua yön yli. Tämän jälkeen marinoidut fileet päällystetään maustetuilla jauhoilla, kastetaan kananmunaan, pyöritellään panko-korppujauhoissa ja paistetaan pannulla voissa.

Yleissääntönä taimenia valmistettaessa kannattaa lisätä reilusti suolaa ja muita mausteita, sillä ne todella nostavat taimenen herkkää makua.

Yhteenveto

Taimenen kalastuksemme on maailmanluokkaa ja riittävän vankka, jotta taimenia voidaan pyytää kestävällä tavalla monilta alueilta. Yksi taimenien pyynnin ja syömisen jännittävistä puolista on tarjolla oleva makuvalikoima, sillä taimenet maistuvat erilaisilta ympäristöstään riippuen. Uskaltaudu siis rohkeasti ja hanki lupa – se on investointi, joka antaa sinulle tyydytystä oman luonnonvaraisen ruokasi turvaamisesta ympäri vuoden.

	Tämä artikkeli on kopioitu luvalla Uuden-Seelannin kalastusuutiset Kesäkuu 2017 -lehdestä. Peter Langlands Julkaiseminen muualla on kielletty