Viime kesänä saimme uskomattoman suuren tomaattisadon vain kahdesta Early Girl -kasvista. Hedelmiä tuli koko ajan, ja pian ne olivat kasassa koreissa ruokapöydällämme. Koska olemme valmistaneet tuorekastiketta ja pakastaneet sitä useaan otteeseen, pakastimemme oli jo täynnä muita elintarvikkeita, eikä tilaa ollut juurikaan lisää. Olin hyvin iloinen törmätessäni vesihauteessa turvalliseen tomaattisäilykekastikereseptiin. Tämä resepti on muokattu Jami Boys of An Oregon Cottage -kirjasta. Se on loistava resepti, ja olemme niin onnellisia, että löysimme sen.
Tomaattien paahtaminen antaa kastikkeelle ihanan maun ja upean värin. Ja se, että purkit säilyvät hyllyssä 18 kuukautta, on ehdottoman hyvä tapa. Lähetämme säännöllisesti hoitopaketteja, joissa on kotitekoisia hilloja, paprikoita ja suolakurkkuja lapsillemme. Olemme lisänneet tuotevalikoimaamme tällä loistavalla kastikkeella.
Early Girl -tomaatit ovat upeita tomaatteja. Ne ovat mehukkaita, lihaisia ja niillä on erityisen syvä punainen väri.
Tällä kertaa korjasimme ja käytimme myös näitä kauniita Katana Beefsteak-tomaatteja.
Puoliksi puolitetut ja siemeniksi leikatut tomaatit laitetaan pannulle, jossa on hiukan oliiviöljyä, loraus balsamiviinietikkaa, sipulia, valkosipulia, kuivattuja yrttejä ja mausteita (suolaa & pippuria), ja niitä paahdetaan n. 40 min.
Suosittelen käyttämään lihaisia tomaatteja, jotta kastikkeesta tulee mehevä ja paksu. Jos tomaatit ovat enemmän vesipitoisia, voit päätyä paahdettuasi lähinnä tomaattikuoriin.
Sipulit ja yrtit tuoksuvat taivaallisilta, kun tomaatit paahtuvat.
Nopein ja helpoin tapa poistaa tomaattien kuoret on ruokamylly. Aseta suuri kattila ruokamyllyn alle ja käsittele tomaatit erissä. Jos sinulla ei ole ruokamyllyä, nipistä kuoret irti ja soseuta tomaatit muutaman kerran tehosekoittimessa. Yritä pitää kastike hieman kokkareisena. Jos käsittelet tomaatteja liikaa, joudut pienentämään kastiketta melko paljon, koska siitä tulee paljon ohuempaa.
- 10 kiloa lihaisia tomaatteja (käytin niitä, mitä meillä kasvoi puutarhassa; Early Girl ja Katana)
- 1½ kuppia kuutioitua sipulia
- 2 – 3 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 – – 2 tl balsamietikkaa (valinnainen)
- 3 tl purkkisuolaa (tai hienoa merisuolaa)
- 2½ tl kuivattua oreganoa
- 2 tl kuivattua basilikaa
- 1 tl kuivattua meiramia
- ½ tl vastarouhittua mustapippuria
- sitruunahappoa (välttämätön säilöntäturvallisuuden kannalta): ¼ tl per 16 unssin (pint) purkki, ⅛ tl per 8 unssin (1/2 pint) purkki
- Erikoisvälineet:
- Lämmitä uuni 425 asteeseen. Pidä 2 suurta 14×10-tuumaista paistovuokaa valmiina.
- Jaa oliiviöljy, balsamiviinietikka, sipulit, valkosipuli, kuivat yrtit, suola ja pippuri kahteen vuokaan.
- Pese tomaatit ja poista ytimet. Leikkaa jokainen tomaatti puoliksi tai jos se on hyvin suuri, leikkaa se neljään osaan. Purista tomaatteja varovasti poistaaksesi mahdollisimman paljon siemeniä. Aseta siemenettömät tomaatit leikkauspuoli alaspäin ainesten päälle valmistetuille pannuille.
- Paahda 35-40 minuuttia, kunnes suurin osa kuorista on hieman paisunut ja ruskistunut. Ota vuoat uunista ja anna jäähtyä hieman. Siirrä tomaatit erissä ruokamyllyyn, jonka alla on suuri kattila, joka kerää tomaatit ja niiden mehut. Käsittele tomaatit suuren reikälevyn avulla niin, että kuoret jäävät jäljelle. Jatka kaikkien paahdettujen tomaattien kanssa. Muista lisätä myös kaikki loput pannun mehut ja kiinteät aineet.
- Voit pitää kastikkeen kokkareisena tai pulssata muutaman kerran tehosekoittimella tai upotussekoittimella saadaksesi haluamasi koostumuksen. Jos sinulla ei ole ruokamyllyä, nipistä kuoret irti, kun tomaatit ovat tarpeeksi jäähtyneet, ja soseuta tomaatit ruokasekoittimessa (vain muutaman kerran, jotta saat mukavan paksun kastikkeen). Maista ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa lisää kuivattuja yrttejä tai suolaa. Jos kastike on hyvin paksua, sitä ei välttämättä tarvitse pienentää. Jos haluat paksumman kastikkeen, kiehauta kastike keskilämmöllä, laske sitten lämpöä ja hauduta, kunnes kastike sakenee. Tämä voi kestää 20-45 minuuttia riippuen käytetyistä tomaateista. Tomaattikastikkeen on oltava kuumaa ennen purkkeihin kauhomista.
- Valmista vesihauteessa oleva säilöntäastia, pese purkit ja kannet. Aseta puhtaat purkit purkkiin ja kuumenna kiehuvaksi. Tärkeä turvallisuustoimenpide: Kun purkit ovat kuumia, poista kaikki purkit purkkikattilasta ja lisää sitruunahappoa jokaiseen purkkiin ennen jatkamista. Kauho kuumaa tomaattikastiketta kuumiin purkkeihin yksi kerrallaan jättäen ½ tuuman ylävälin.
- Pyyhi reunukset, kiinnitä kannet ja kiinnitä renkaat vain sormikireälle. Laita kaikki purkit takaisin purkkipurkkiin. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, prosessoi 35 minuuttia. Kun 35 minuuttia on kulunut, sammuta lämpö ja anna purkkien vetäytyä vielä 5 minuuttia. Siirrä purkit sitten jäähdytystelineelle tai pyyhkeellä vuoratulle alustalle ja anna jäähtyä 24 tuntia. Poista renkaat, tarkista tiivisteet, merkitse etikettiin ja säilytä 18 kuukauden ajan. (Uudemmat kannet kestävät 18 kuukautta). ***Älä korvaa kuivattuja yrttejä tuoreilla yrteillä. Tuoreiden yrttien käyttö muuttaa pH:ta (happamuutta)
.