Quels sont les cinq goûts primaires ? Décrivez comment chaque agent gustatif provoque la dépolarisation d’une cellule gustative ? Les cinq sensations gustatives primaires sont le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. Chacune des nombreuses saveurs que nous expérimentons résulte de l’une des sensations primaires ou d’une combinaison de celles-ci. La façon dont nous ressentons les saveurs peut également refléter la concentration de substances chimiques ainsi que les sensations du toucher, de l’odorat et de la température. En outre, les substances chimiques présentes dans certains aliments, comme la capsaïcine contenue dans les piments, peuvent stimuler les récepteurs de la douleur qui provoquent une sensation de brûlure dans notre bouche. Les expériences indiquent que chaque cellule gustative répond à une seule sensation gustative, avec des récepteurs distincts. Les cellules gustatives pour chacune des cinq sensations gustatives se trouvent dans toutes les zones de la langue, mais elles sont réparties de telle sorte que chaque sensation semble émaner plus fortement d’une région particulière. En raison de la répartition des cellules gustatives, la sensibilité à des sensations particulières varie d’une région de la langue à l’autre. La sensibilité à un stimulus sucré atteint son maximum à l’extrémité de la langue, tandis que la sensibilité à l’acide est la plus forte sur les bords de la langue, et à l’amer à

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